燕窝二级好吗
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按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝,其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准,不同商家将燕盏按品质分为不同的等级,如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。
燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的,其营养价值与燕盏相当;而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当,只是卖相不同。
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次。
燕窝的划分标准有很多,一般可从以下几个方面来划分,即按燕窝的质地划分标准、按燕窝的地点划分标准、按燕窝品质划分标准、按燕窝颜色划分标准、按燕窝形状来划分标准等。
(1)按燕窝的地点划分
洞燕
洞燕就是金丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁做的巢窝,洞燕的外观呈现不均匀的桔黄色、桔红色及橙色。
因早期的滥采,金丝燕生存环境受到破坏,且洞燕是完全暴露在自然界中,燕窝的营养成分又比较容易流失,后来洞燕逐渐被屋燕取代。
屋燕
屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下,把金丝燕引到搭建号的燕屋里做窝,便于采摘燕窝,因此而得名。
因为屋燕颜色是白色,所以屋燕也叫白燕。从洞燕到屋燕,金丝燕之时筑巢的环境在改变,而生活习性并没有变化。
由于受到人为的保护,金丝燕繁衍越来越多,所筑的燕窝又能得到及时的采摘,营养成分不易流失。白燕中所含的矿物质能满足人体的需求,在品质上要好于洞燕。
(2)按燕窝的质地划分
燕窝一般可根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分标准。
较密的,盏形均称被划分为顶级燕盏,较疏的则为此等。
盏形完整且纤维紧密的为一级,盏形不完整且纤维不紧密的为二级。
(3)按燕窝颜色划分
燕窝按颜色可分为白燕、黄燕(金丝)。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。
很多资料表明,头期白燕的燕窝特有成分含量最高,两者相差并非很悬殊。
白燕最大的特点就是口感黏滑。而且白燕中含有比较丰富的水分、粗灰分、粗蛋白质、热量等。
(4)按燕窝的形状来划分
[燕盏]
燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝,形状大小不一,价格较贵,其营养、香味、发头都是最好的。
完整的燕盏经过简单的挑毛处理后,干净、杂质少、色泽好、品质佳。
根据不同的等级,特级白燕质量是最好的,盏形大、完整且纤维紧密。此外,外形为三角形的三角燕也是燕盏中品质较佳的。
[燕条]
燕盏在收割、挑毛、包装或运输的过程中,有些被捡碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。
燕条的发头和燕盏基本相同。
燕条的口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于无盏形可言,且卖相较差,故价格比燕盏低。
[燕丝]
燕丝是燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝,呈丝状,一般以品种定价。
燕丝的口感比燕盏、燕条都差,燕丝炖制后比较碎,而且杂质比较多。燕丝的价位也比较低,可以满足低价位消费群体的需求。
[燕碎]
燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。
燕碎含有较多的杂质,而且发头很小,且很多都已经氧化,营养价值大概只有燕盏的1/5.
[燕角]
燕角是指燕窝的两端较硬的部分,也是燕窝唾液最浓的地方。
燕盏在采摘完了以后,根据一些对成品盏形的要求,把比较突出的燕角修剪掉,然后再拿去挑毛,剪掉的这部分就形成了燕角。
燕角较硬厚,营养丰富,耐煮,价格便宜,较爽口,浸泡时间长。
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