饭店金汤花胶鸡的做法

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将杀好、去毛、去内脏的鸡洗净，用钩子挂在阴凉通风的室内，4-8小时自然排酸。2.肘子去皮、肥膘，用钩子挂在阴凉通风的室内10小时自然排酸（排酸后汤料营养不会流失，并且更加鲜美。也可活料排酸、死料焯水）。3.火腿去味；将金华火腿放入温水中，加入食用碱浸泡24小时（要半小时换一次水），用35℃的清水与草根刷子将火腿刷洗干净，选用中间部分，切成厚的大片，加姜、葱、双蒸酒和米酒，上屉蒸45分钟，取出去掉肥油、外皮。焯水 用不锈钢桶加过滤水50千克及柴鸡15千克，麻鸭2.5千克，肘子、棒骨各3千克，老鸽子1千克、鹌鹑500克上灶，加料酒500克，旺火烧开，撇净血沫及杂质，捞出所有原料，用45℃的清水洗净淤血、淤物。煮汤 将所有原料放入桶中，加入纯净水50千克，煮开2个小时左右时，投入陈皮75克，胡椒粒、姜块各100克，葱段2根，稳定小火（约90℃），慢煮5个小时，加入瑶柱400克，金华火腿300克，再慢火煮3小时（冲汤），盖上桶盖大火翻滚60分钟后（乳化），用纱布滤净杂质即成金汤。

大家好我是药都小万，金天给大家带来金汤花胶鸡的做法，希望可以帮到大家。下面是具体做法。

金汤花胶鸡的用料:

干贝 10粒 老母鸡 半只 南瓜 200克 盐 3克 枸杞 15粒 姜 5片 花胶 30克 海底椰 2片

金汤花胶鸡的做法步骤

1准备好所有食材，花胶是冷冻的

2老母鸡飞水，盛出，洗净。

3放入锅里，加入泡好的干贝，海底椰，炖2小时左右。

4南瓜去皮，切片，放入锅里煮熟，在用破壁机打成泥，备用。

5炖好鸡肉，加入南瓜泥，撒盐，继续炖30分钟左右。

6花胶切成3厘米宽度的小块，煮2分钟就可以，时间长会粘出胶。

7两分钟左右，花胶是这样哦。

8可以再加入小米，变成粥哦。

9加入枸杞。一碗金灿灿的金汤花胶鸡OK咯。

总结：鸡最好选用清远鸡，如果没有三黄鸡也是可以的。

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