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图一　　图二陈辉 鱼胶一直是百姓喜爱的一种滋补品，但是目前市面上的鱼胶种类繁多，部分消费者不知如何选购鱼胶，笔者通过走访温州各大市场进行询问调查。鱼胶即鱼鳔的干制品，是一种富含大量胶原蛋白的食品，现在市面上一般以“莽撞胶”（图一）和鮸鱼胶（图二）为主，因为这两种鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需元素。 鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 多年从事鱼胶生意的水心阿成鱼胶店老板建议消费者，在挑选的时候要注意一些细节：一是，看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成；二是，我们可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。四是，还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。五是，在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，但是我们在这时候要注意这个鱼胶的厚度，因为在宰杀鱼的时候，如果人为地把鱼胶拉大，那样鱼胶只是大，但是没有厚度，所以我们可以用最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。 在挑选到鱼胶后市民一般都是烧成甜品来食用，其实它还有很多其他食用方法，比如将鱼胶切成小块用油炸过烧菜，或者将鱼胶和其他食材一起炖汤来食用均可。

鱼胶，在珠三角地区又叫花胶、鱼肚等，是四大海味里面“鲍参翅肚”里面的肚。电视剧里面的阔太太常常在台词中蹦出几句炖花胶，指的就是鱼胶。多亏这些宫斗剧和宅斗剧的流行，使得鱼胶这种被普通大众认为“高不可攀”的滋补食材得以普及。

鱼胶是鱼鳔，每一条鱼都有，但是不同品种的鱼胶功效也不一样。要想滋补得好，还是得要选得对，今天单独介绍一下北海公肚鱼胶，请往下看。

北海公肚鱼胶

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。北海鱼胶是一个品种，只是产地不同，比如有巴西北海公肚鱼胶、缅甸北海公肚鱼胶、苏里南北海公肚鱼胶等等。现在最常见的是巴西北海公肚鱼胶。而北海公肚鱼胶，就是鱼种中公鱼的鱼鳔干制品。一般鱼胶公的比母的要贵。

北海公肚鱼胶的最大特点就是鱼胶头部有两个小尖角，北海公肚比母的一般要短粗。

营养功效

鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面。北海公肚鱼胶，美容养颜效果极好，补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等，所以能提高面利益，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。因此，在广东地区，产妇坐月子一般也会用鱼胶炖汤给产妇食用。

价格及辨别

北海公肚鱼胶市场价，这个很难给个具体的价格，因为鱼胶每天的价格都在变化。北海公肚鱼胶的价格最主要受北海公肚鱼胶的产地、大小、色泽、胶龄等因素的影响。比如：一样是野生的北海公肚鱼胶，大小、产地、色泽等都一样，就胶龄不一样，那价格也是相差比较大的。要学会对比，不能从单一方面去考虑。

新老辨别

一样大小的两个北海公肚鱼胶，一般颜色偏白的是新胶、偏黄的是老胶，这是最基本的判断方法。另外，新胶拿起了有点腥味，而老鱼胶没有腥味。吃起来，新鱼胶当然是腥味比较明显了，而老胶炖好后基本吃不出腥味的。

真假辨别

说到真假鱼胶，这里不得不提一下，鱼胶比较通透的基本可以认定是真鱼胶，假鱼胶纹理、通透度都不行。纹理不规则是鱼胶的基本特点。通透性即使不逆光看，也一般能透过鱼胶看到鱼胶背后的物体!

挑选方法

1、要胶龄久的，也就是鱼胶要陈放比较久的，新胶的功效也比老胶要低一等。

2、要野生的鱼胶。

3、要天然的鱼胶。

北海公肚鱼胶的烹饪

关于鱼胶一般都是用来炖汤为主，花胶汤、炖花胶都是比较常见的做法。

西洋参枸杞炖鱼胶

材料：

鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ;

做法：

1、鱼胶提前10小时泡发;

2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞;

3、倒入锅里，加水，加西洋参;

4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化即可。

红枣莲子鱼胶糖水

材料：

鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。

做法：

1、红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软，剪成小块;

2、加250水，放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖;隔水让冰糖融化就可以了。

上汤鱼胶

材料：

猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。

做法：

1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。

2、大火压煮开，转小火压煮至出味。减压开盖，沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎，下至炖锅中。高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可。

3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了;

鱼胶龙骨汤

材料：

鱼胶15克、猪骨或鸡骨

做法：

加水适量，将所有的材料放下，煲数小时后加调料即可食用。

鱼胶糯米粥

材料：

鱼胶15-20克，糯米，桔子饼(切丝)适量。

做法：

将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

虫草花花胶炖鸡

材料：

主料：花胶1块、鸡肉150克、红枣1颗、虫草花5克

辅料：生姜盐花雕

制作：

1、花胶提前一晚用冷水泡发

2、将花胶、姜、花雕放入锅中，加入适量清水，水开后中火继续煮15分钟

3、捞出花胶，切成段

4、将洗净用花雕浸泡过的鸡块放入炖盅内

5、花胶、姜、枣倒入

6、在炖盅中加满水，隔水炖，水开后转小火继续炖1个半小时

7、虫草花用水清洗后，稍作浸泡

8、加进已经炖了1.5个小时之后的炖盅中

9、再继续炖半个小时，便可放盐享用。

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