立炖燕窝和官燕的区别

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官燕就是燕窝中品质最高的品种，包括燕窝清洗、燕窝发头、燕窝口感、燕窝盏型等。 官燕只是燕窝分等级的一种。

一、按燕窝品种分类

依照燕窝质量区分顺次为官燕、毛燕、草燕。

1、官燕：盏形完好，杂质很少的头期燕窝一般被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝养分最为丰厚，杂质少，口感佳。

传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。

2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。养分成分不及官燕，而且杂质多，欠好处理。

3、草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有许多草屑，质量最差。

二、按质地分类

鉴定燕窝等级大概有以下几个规范来分：

1、燕窝盏的“密、细、疏”来差异，较密的被分为尖端燕盏，较疏的则为次等。

一般盏形完好纤维严密为一级，盏形不整纤维不严密为二级。

2、依据盏形区分，盏形完好匀称为佳。

三、以来源地分类

印尼、泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产的属次等。

四、按燕窝色彩分类

燕窝按色彩可分为白燕、黄燕、血燕。以此比较燕窝质量及价格其实争议很大。

许多材料标明，头期白燕的燕窝特有成分含量最高，三者相差并非很悬殊。

但由于黄燕、血燕的产值十分稀疏，有特别的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。

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