花胶放多久才算老

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存放好的花胶可以无限期保存,是越陈越好的

花胶的保质期,很多消费者都不懂

花胶可是个好东西!能与燕窝、鱼翅齐名位列“八珍”之一绝非浪得虚名。有吃花胶传统的地区的人和懂货的朋友都知道,花胶是放的越久品质越好、效力越强、价格越贵。基本上花胶老饕们碰到好的花胶都会买很多,存在家里等年头久了再吃。可花胶再怎么说,它首先是一种食品,它有没有保质期这一说?放久了会不会变质?

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先来了解一下食物的保存方法有哪些

一、老祖宗留下来的传统的食物保存方法

1、方法一:烟熏火燎+风吹日晒,代表食物:南方的腊肉 、北方的牛肉干。

2、方法二:加盐腌制+风吹日晒,代表食物:火腿、咸鱼、咸肉。

3、方法三:加糖渗透置换法,代表食物:各地的果脯。

4、方法四:罐藏发酵+空气隔离法,代表食物:泡菜和各种青菜腌制品。

5、方法五:风吹日晒脱水法、代表食物:各类干菜。

二、现代科技下的食物保存方法

6、方法六:高温灭菌的巴氏消毒法,代表食物:各类罐装即食品。

7、方法七:真空包装法,各类真空包装的食品。

再来撸撸食物的腐败、变质原理

食物变质简单的说就是构成食物本身的物质被微生物分解的过程。

微生物无处不在,食物在生产加工、运输、储存、销售等过程中,不可避免的会被沾染上。而只要条件适合,微生物就会大量繁殖,并且分解食物来满足自身的生存需要。

肉类变质其实是蛋白质的分解过程。蛋白质被分解成氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、胺及二氧化碳等等其它物质,这些物质基本都具有浓厚的刺激性味道,这就是变质的肉类闻起来有一股臭味的原因。这其实跟我们人类吃进各种食物后,再排出残渣废物是一个道理。

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现在可以说说花胶为什么能长期保存了

花胶能长期保存得益于它的制作过程。花胶是新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品,几乎不含有任何多余的水分。微生物生长繁殖的条件,除了温度和空气还有一个关键因素,就是水分。

水是一切生命赖以生存的基础,细菌的生命活动和生长发育对环境的最低要求是含水量至少达到30%,霉菌为15%。低于此标准,微生物不能生长和自我繁殖。可见花胶能够长期保存用的是脱水法。而放得越久的花胶,含水量就越少,保存的也就越久远,这是个良性循环的过程。

花胶年头越久远效力越大是何原因

随着时间的推移、水分的逐渐减少,花胶的重量会减轻,胶体会变得坚硬。当达到所谓“足干”状态时,花胶表面会聚缩、硬化,颜色变成深黄、黄褐或是枣红色。这些变化在改变了花胶的气味和口感的同时,也浓缩、增强了它的营养成分。更重要的是,定期的风吹日晒还去除了在制作过程中人为造成的有害物质。

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所以说:时间是最好的良药。经得起岁月洗礼的,必是精华上品!

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