燕窝和鸡蛋清营养一样吗

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鸡蛋营养比燕窝好多了。燕窝有价值的成分是胶原蛋白和唾液酸。数据显示，100克干燕窝内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。从营养素数据来看，其蛋白质含量不如同等数量的肉蛋制品。而且，它所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸（色氨酸），在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。唾液酸在人和动物体内（比如猪脑等动物脑）广泛存在，并不是只有燕窝中有。人体自己就能合成唾液酸，完全不需要通过饮食摄入。而且，现在流传的燕窝的保健功能功效，都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大，比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的，而我们普通人只是偶尔吃吃，量非常少，几乎无法获得什么健康益处。

◆如何专业辨别优劣◆

燕窝的好处无可置疑，但是正因为燕窝的名贵，冒充伪劣燕窝也大肆横行，很多想买燕窝的朋友却苦于不知道该如何选择，那么今天就给大家分享一下如何专业鉴别燕窝的好坏。掌握这4招，让您轻松驾驭燕窝！

第一：看

颜色：真正天然的燕窝颜色是米黄或乳黄色并且有光泽，而漂白燕窝是很均匀的白色。

纹理辩刷胶：优质的燕窝可以看到清晰的纹理并且留有空隙，因为在挑毛过程中，要用镊子深入燕窝去挑毛，若是湿挑首先要将燕窝泡水浸湿，燕窝会部分散掉，即使后期做了推密处理，也会留下间隙；而刷胶燕窝是一是为了燕窝的造型好看，二是给燕窝增重，看上去整齐没有一点空隙，而且燕丝越粗壮越好，这说明是壮年金丝燕做的燕窝，营养也自然高，而刷胶一般会使用：食用胶、燕碎、鸡蛋清、木薯粉等，如何更进一步的辨别刷胶，会在后面详细介绍。

粘碎：粘碎的目的可以让燕窝的底座更厚实，同时还可以达到增重的效果。其实一般的燕窝底座都是比较厚的，它是燕窝与墙壁接触的地方，否则无法承重，而一般燕窝都是在挑毛中掉下来的燕窝碎粘在底座上，当然也有部分作假的，同样这点在后面进行泡发时就能分辨出其原型是什么！

第二：闻

燕窝是金丝燕用其羽毛和唾液做成的窝，因此天然的干燕窝闻起来有禽类的腥味，但如果有其他的鱼腥味或油腻味就要警惕了，特别是漂白的燕窝，仔细闻还会有药味。

第三：泡

看燕丝：燕丝完整者说明是上等的天然燕窝，如果有碎的燕窝丝说明是粘碎的，但是毕竟是燕窝，这倒无妨。

拉燕丝：燕丝有弹性，如果一拉既断，或用手揉搓有浆糊状的都是假的或劣质的。

看水：水清澈为佳，若水浑浊粘稠，说明是用鸡蛋清或其他材料粘碎的，燕窝的水分很大。

泡发程度：天然的燕窝吸水性很好，而且燕窝越干燥泡发程度越大，一般的燕窝泡发有6—8倍，当然这还与其他因素有关，如：泡发时间、温度、燕窝的干燥度等等有关，但是也有不良商家化学处理使泡发程度大增，不过也没关系，还有最后一招。

第四：炖

“炖”是最权威的辨别方法

炖好的燕窝有明显的鸡蛋清味，颜色透明，吃起来像果冻一样的爽滑Q弹，而只有真正的好燕窝才能炖出这样的效果，如果有其他异味或没有果冻一样的爽滑，那说明买到假燕窝的概率比较大。关于燕窝的等级国际上并没有统计的标准，但是在业内人们为了区分燕窝的优劣会用几A来表示，其实5A也是最好的。

以口碑型品牌“意康德”燕窝来对照以上几点看：颜色、气味、燕丝的清晰和透光度、包括泡发、炖出的燕窝的味道等都是比较标准的，当然也有很多其他品牌的燕窝可以选择，也可以货比三家，按照这几点来对比试吃，久而久之，自然会分辨燕窝的优劣。

◆为什么说燕窝原料决定燕窝品质◆

燕窝的原材料叫“毛燕”（刚采摘下来的燕窝），按其含毛和杂质的量多少分类如下：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。燕毛的多少主要和季节、燕子自身体能有关，东南亚分雨季和旱季。雨季（4月-10月）燕子食物丰富，燕子体能好，所以燕窝毛少漂亮。多为轻毛燕或者极轻毛燕。旱季（11月-12月）食物不丰富，正值换毛时节，所以燕窝毛多，多为重毛；燕毛越少，燕窝的品质越好，因为好的燕毛好的燕窝后续的加工手续相对少，最终导致在成品发头、口感还是效果上都有所不同，因此燕窝好坏的关键在于原材料毛燕。

◆燕窝为什么要刷胶粘碎◆

燕窝刷胶粘碎的真正目的在增重，正常的底座应该是蓬松自然的，但不是底座厚就是粘碎；

“胶”的种类有以下几种：

有害的胶，可以将燕窝修复的十分完美，几乎没有缝隙，燕窝外表会比较发亮，不易泡发；

食用胶，如木薯粉和鸡蛋清，木薯粉泡发时间短，泡发发头大，用手可以搓成糊状，刷鸡蛋清会比较亮，打湿后会粘手；

没有问题安全的胶，燕碎打成的粉末，基本肉眼也很难辨别，也是大多数商家口中的“未刷胶燕窝”。

其实燕窝加工后特别是湿挑燕窝要想恢复盏型，多多少少都会粘一些粘碎的，这也是工艺需求，只要用的是燕窝的原料安全就没有任何问题，对此也不必过于纠结。

◆燕窝为什么要泡发◆

1、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和降低亚硝酸盐含量；

2、即使在干净的燕窝，也还是会有一些小的细毛的，特别是干挑盏燕窝，泡发也是达到再次挑毛的目的；

3、燕窝泡开后，炖煮更容易，减少炖煮时间，超过半小时的高温煮炖会时燕窝中的蛋白质变性，影响营养价值；

4、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。

◆泡水燕窝的营养成分会流失吗◆

燕窝中含有水溶性蛋白和燕窝酸，但即使去在常温自来水中浸泡24小时， 唾液酸也才仅仅溶出1%，所以不必担心泡水营养流逝问题；

高温会破坏燕窝的活性蛋白，所以除非急用，最好不要用开水泡发；

泡燕窝水里有细毛杂质其实很脏，建议倒掉，不要食用；

从这个角度来看，其实单看干挑和湿挑这种工艺对燕窝营养成分的影响无差异。

◆燕窝的发头◆

燕窝的发头是指燕窝泡发前后的重量比，一般在6-13之间；燕窝品质越好，吸水性越好，发头越大，等质量燕窝干盏炖出来的燕窝量也最多，而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝；发头的确是权衡燕窝品质的标志之一，但不是绝对的，很多人也在发头上作假；而发头的影响因素：燕窝品质、产地、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、泡发时间等；一般情况下，干挑燕窝的发头比湿挑的大些，也需要更久的时间泡发。

◆燕窝中亚硝酸盐问题◆

来源：燕子唾液中天然存在、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等；中国政府规定进口燕窝亚硝酸盐含量低于30PPM（30mg/Kg）。亚硝酸盐易溶于水，所以湿挑燕窝亚硝酸盐含量相对较低；毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，所以若是干挑燕窝最好要先洗干净，提前一晚泡水，中间在换一次水。而自从2011年的大规模血燕亚硝酸盐超标事件后，国家对燕窝的管控非常严格，正规途径进来的燕窝基本不存在亚硝酸盐超标问题。

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