花胶炒什么好吃

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  • 主料
  • 花胶6只
  • 盐少许
  • 酒1匙
  • 油3匙
  • 姜三片0
  • 步骤
  • 1.花胶6个!
  • 2.姜三片!
  • 3.花胶清洗干净,锅里倒水,放入一片姜。开大火烧,待水开后加入花胶盖盖焯三分钟!(盖盖是为了避免花胶遇热膨胀爆开,让水溅到身上)!
  • 4.净锅上灶,开小火,倒油,放姜进锅翻炒几下!
  • 5.加入花胶,加入酒翻炒两分钟!
  • 6.加入盐再翻炒一分钟均匀入味即可盛出!
  • 7.盛出,上桌了!
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    花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶,在补血润燥等方面更有明显功效。顺德依山傍海,因此顺德人最擅烹鱼,但顺德厨师追求鱼鲜不是只有吃鱼肉这一种方式,顺德人吃鱼,意在品鲜。除了蒸和鱼生,聪明的顺德人还会用炒的方式激发鱼的鲜美。

    金桂炒花胶中所谓的“金桂”,并不是桂花,而是形如桂花的鸡蛋碎,鸡蛋液要边下锅,边用勺子搅动,直到蛋液凝固出沙,炒蛋的时候火候和手速非常重要,过则鸡蛋烧焦,慢则“桂花”不成。将瑶柱煸锅备用,虾仁低温炸至微黄,处理好后再将两个食材一同下锅,倒入“金桂”,放入粉丝、花胶,加入生抽、盐等调味,大火快炒,用极短的时间让食材中的谷氨酸析出,就能鱼鲜四溢。成菜后,观之金黄与晶莹剔透相间,令人眼前一亮;闻之,蛋香、花胶的海产鲜香甘香交织在一起扑鼻而来;尝之,格外鲜美可口,清爽雅洁。

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    (看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:方远)

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