鲶鱼胶是不是花胶
相关鲶鱼胶是不是花胶的扩展： 鱼胶是花胶嘛?请问有什么做法?
是的。鱼胶是花胶。花胶又名鱼肚、广肚。是大条鱼的鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名花胶。花胶的浸发方法：1.对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。2.对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。3.浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮（即飞水）。4.注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开小块。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖、焖、煲和煮等方法。
之前写过一篇鱼胶的氧化，而氧化鱼胶其实就是新鱼胶经过时间的沉淀而变成的老鱼胶。
鱼胶的氧化是没法人为加速的，所以陈年老胶会比新鱼胶贵重很多。
就跟白酒一样，越久它越有价值。
很多人开始对健康有了追求，在养生的道路上也邂逅了鱼胶这一类滋补品。
却不知，行行都有不知底的深渊。
而此文，讲的就是鱼胶市场里的另一道深渊，假陈年老胶。
假化老鱼胶，顾名思义就是将新胶，以熏烫和闷色等等的方式，呈现出一款让人直观看上去跟陈年古董一样的鱼胶，再以昂贵的价格，售卖到市场上去。
熏烫淡水非洲黄花筒胶（假老胶）
稍微懂点鱼胶知识的爱好者都知道，新鱼胶的颜色起初是很浅淡，也很水润，腥味重，干度不好；随着时间的推移，浅淡的花胶色泽会逐渐往黄的方向进阶，越久颜色越深。而越久，也证明其氧化程度越高，新鱼胶的水嫩会消失，逐步形成沧桑感，树皮感。
新胶初步起色
新胶初步起色
刚取鳔不久的充血新土鳘
氧化陈年老土鳘
每个品种呈现出来的色泽是有些许差异化的，非洲货的鱼胶可能两年的起色就如同赤嘴胶的四五年。
陈年氧化老鱼胶，是花胶爱好者梦寐以求的东西，不需要有因沿海和内陆湿度产生的缺斤少两掉秤风险，也不会有食用新花胶与生俱来的鱼胶腥味，更重要的是还可以享受到那些广为人传陈年老胶带来的滋补效果。
但是恰巧正是这样的消费者心理，被商家抓了个正着。
逐渐市场上，出现了以各种千奇百怪的方式，给鱼胶堆货里挑臭肉以充老肉，给易起色的新鱼胶蒸熏，挑充血花胶冒充老胶，挑鱼油多起色快的鱼胶充老胶等等各种方式，改变了花胶原来的本质。
非洲斗湖，鱼油入肉，粗肉斗湖，下方两个粗肉斗湖已经肉质发臭，肉质发青。
蔡澜老师前段时间游历了港澳地区的海味花胶店，中间一海味老板，给其展示了一年份有五十年之久的赤嘴鳘鱼胶，让圈里的鱼胶爱好者对老花胶的喜爱程度又拔高了一畴。
蔡澜老师逛海味店
五十年湛江赤嘴公
可是鱼胶圈内哪有那么多的老花胶，能辨识真正的陈年老胶的爱好者少之又少。
再因鱼胶圈鱼龙混杂，夸海口者数不胜数，稍微有点时间堆积而起色的鱼胶，便冠以十几年甚至几十年的标签，让消费者盲目地哄抢。
明明也就一年两年的鱼胶，因鱼体油多使得鱼胶本身起色的速度加快，给人色泽深度高了许多，便称之为十年老胶。
市场上常见的为蒸熏微烫的假老胶，又被称之为泰国石肚或泰国老胶。
这是熏蒸微烫后的淡水非洲黄花胶开片后，在用绳子绑脖子，形成石肚形体外观
熏蒸后的淡水非洲黄花胶
熏蒸微烫后的非洲黄花胶开片绑脖子
以及挑选因鱼油货而易起色后卖成老胶的货。
还有以充血重的花胶，囤放一段时间后，血迹沉黑后，卖成老胶。
这是正常的葫芦鱼胶，巴西鲶鱼，上为小头，下为大身。下图是葫芦胶的小头熏蒸。
葫芦胶的小头，运用熏蒸微烫的方式，捏出一个新形体，卖成老胶。
陈年蜘蛛胶，氧化沧桑感，无新胶水润感
五年左右的蜘蛛胶，已经无新胶水润感
熏蒸加色蜘蛛胶，色泽过深，肉质新胶水润感强，无氧化陈化痕迹
大千世界，千奇百怪的商家都会有，望谨慎而行，多认识一些靠谱或者有经验的花胶爱好者，这样才少栽跟头。
谢谢大家的关注，全平台同名，游击客。
今天鲶鱼胶是不是花胶的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关鲶鱼胶是不是花胶呢的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
