少女好白胶原蛋白鱼皮

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现在市场上有两种胶原蛋白：鱼胶原蛋白和牛猪胶原蛋白，哪种更好？商家都是公说公有理，婆说婆有理。其实这两类胶原蛋白都有不错的功效，只是所含氨基酸的种类及含量有所不同，服用相同的量产生的效果有所不同。 在2008年《现代食品科技》（VOL.24，No.12）期刊上有一篇《部分哺乳动物和鱼类胶原蛋白中氨基酸的组成和含量的比较》（宋芹，董小萍，郁小兵）论文，对部分鱼类鱼皮胶原蛋白与牛、猪皮胶原蛋白所含氨基酸的种类及含量进行了详细的实验分析，从分析结果可以看出，这两种胶原蛋白的氨基酸的种类相差不大，均含有18种氨基酸，其中7种人体必须氨基酸，1种半必须氨基酸。其中，羟脯氨酸(Hyp)作为胶原蛋白特有氨基酸之一，猪和牛胶原蛋白中羟脯氨酸(Hyp)的含量明显高于其它鱼类。羟脯氨酸(Hyp)的含量与胶原蛋白变形温度有关，含量越高变形温度越高，胶原蛋白维持三股螺旋结构的能力越强。所以羟脯氨酸含量的高低可作为胶原蛋白鉴别的指标之一，即服用相同量的这两类胶原蛋白，效果是有差异的。牛猪皮类胶原蛋白的提取成本较鱼胶原蛋白高，从这两种胶原蛋白原料的国际报价上也能看出，牛胶原蛋白几乎是鱼胶的两倍价格。安利集团是提供一流产品的公司，从产品原料到成品都有严格的控制体系，在美国本土胶原蛋白产品以及国内的SUM胶原蛋白，其原料均由德国Degussa提供。2000年4月欧盟科学委员会确认：胶原蛋白产品可安全食用；美国FDA也分别于1993年和1999年批准来源于牛皮和猪皮的水解胶原蛋白为“大众安全健康食品（GRAS）”。国内部分商家宣传，说从牛猪皮提取的胶原蛋白并不一定安全，可能会有口蹄疫、疯牛病等传染病的污染。如果这种说法成立，就不仅仅是牛胶原蛋白不安全，而是以牛、猪、鸡为主的所有食品都不安全，那根本没几人敢去KFC或Mcdonalds了。

动物皮是口碑两极分化特别严重的食物，喜欢的特别喜欢，不喜欢的一口不碰。那这些动物皮究竟有啥营养？不吃会有损失吗？今天我们就来聊聊。

鸡皮、猪皮、鱼皮都有啥营养？

鸡皮

根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据，烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白质和32.35%的脂肪，另外还有多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同等重量鸡蛋的19%。

猪皮

根据中国食物成分表的检测数据，猪皮中含有27.4%的蛋白质和28.1%的脂肪，以及多种矿物质（如钠、磷）和维生素（如维生素B2、维生素B12）等。胆固醇含量与鸡皮差不多，为100毫克/100克。

鱼皮

例如，通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现，鲟鱼皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%），另外，还有多种矿物质（如锌、铁、钠）等。

当然，不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别，例如，据研究测定，虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为：28.10%、33.14%、24.37%。不过，这些蛋白质主要是胶原蛋白，如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的83.9%。胶原蛋白不属于优质蛋白，比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质。

传说猪皮等皮里面胶原蛋白比较多，多吃能美容吗？

在不少人的印象中，吃猪皮可以美容，这其实是一场美丽的误会。

猪皮中虽然含有胶原蛋白，但是，这些被吃进去的胶原蛋白，会被胃肠道的蛋白酶消化分解成游离氨基酸和肽（几个氨基酸组成的），当这些分解后的小分子被吸收后，再被重新组合时，并不能保证一定会合成我们所期待的胶原蛋白。

因此，吃猪皮在理论上对美容是无效的，目前也没有可靠的研究证据证明吃猪皮能美容。

另外，猪皮中往往含有比较多的脂肪，如果为了美容吃很多猪皮，小心美容不成，还长胖了呢。

动物皮能多吃吗？该如何吃比较健康？

像猪皮、鸡皮这类动物皮中往往含有比较多的脂肪和胆固醇，因此不能多吃。想要健康吃动物皮，最好注意以下几点建议：

1.不要一次性吃太多

动物皮虽然美味，但也不能一次性吃太多，特别是对于肥胖、高血脂等人群来说，如果吃太多猪皮、鸡皮，可能对体重和血脂的控制不利。

2.选择合理的烹调方式

尽量避免煎炸等多油的烹调方式（例如，酥炸鸡皮），建议多选择凉拌、做汤、炒菜等烹调方式，例如，青瓜花生拌鱼皮、西红柿鱼皮蛋汤、鸡皮炒小白菜、猪皮红枣羹等。

另外，有些动物皮（如猪皮、鸡皮）下含有比较多的脂肪，烹调前尽量把皮下脂肪剔除干净。

3.选择相对安全的品种吃

例如，河豚和刺规等的鱼皮中可含有河豚毒素；又如，珊瑚鱼的鱼皮中会积累一种藻类毒素——雪卡毒素，而且，鱼类体型越大，毒素含量越高。像这些鱼就应避免选择。

还有一些鱼的鱼皮中可能含有比较多的汞。例如，有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。所幸的是，每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5毫克/公斤。

不管怎样，我们吃鱼皮应尽量选择一些污染少、相对安全的鱼品种，同种鱼可优先选择小鱼，避免鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。

参考资料

1.美国农业部食品营养数据库https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/838?manu=&fgcd=&ds=

2.杨月欣.中国食物成分表2004.北京大学医学出版社

3.户业丽，程波，袁强等.施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价.《淡水渔业》，2006,36 (3):50-52

4.刘丛力，李娟，张双灵等.虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨.《食品研究与开发》，2013 (8):97-99

5.叶小燕，曾少葵，余文国等.罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨.《南方水产科学》，2008，4(5):55-60

6.香港食物安全中心.河豚毒素中毒. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_09_01.html

7.香港食物安全中心.海产中的天然有毒物质.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_12_02.html

8.李建新，李明华，袁金华.测汞仪直接测定并评价鲫鱼组织中汞含量.《中国卫生检验杂志》 , 2013 (1) :70-72

9.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）

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