花胶如何泡发去腥

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花胶(鱼胶)泡发方法很多种,蒸发法,是最简单,新手最不容易失败的方法

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花胶泡发(新手学得会)的用料

花胶(鱼胶) 随意

纯净水 随意

姜 葱 适量

黄酒(料酒) 适量

花胶泡发(新手学得会)的做法

步骤1

准备一个碟子,平铺上花胶(鱼胶);水烧开后,把整碟花胶(鱼胶)放进去;(⚠️注意:不需要洗,直接干蒸,这样新手不容易蒸过度~)

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步骤2

在花胶(鱼胶)上撒点姜(怕腥的人多撒点姜)

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步骤3

把适量黄酒(料酒)淋到各个花胶上;(我这用了大约半碗酒,酒不是必须,家里没有可以不放啦~ 料酒的作用是帮助去腥,粤菜酒店的厨师泡发花胶,基本都会用到~ )

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步骤4

这个是23头的黄花胶,大火蒸5~10分钟;(如果是大几十头,上百头的花胶,大火蒸3~5分钟)(如果是鱼胶特别大,例如1~10头的,特别厚的花胶,那就得蒸20~30分钟左右)

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步骤5

蒸好后的鱼胶缩小了,立刻放到冰水里降温,锁住胶质和保持口感;(广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块,俗称“啤水”)

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步骤6

再给花胶重新换一次冰冷的水,加多点水,放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上

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步骤7

这是蒸了10分钟,冰箱泡了一天的状态,手感很弹手,口感会是爽滑的;

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步骤8

一定要把花胶的正反面血脂,尘粒,刮洗干净;血脂干净了,腥味就大大降低了

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步骤9

泡发,并且 彻底清洗干净的花胶,切好,可以当天拿去炖汤或者烹饪;如果泡很多,吃不完,可以切好,用保鲜袋分装好每次吃的份量,放冰箱冷冻层保存;最好半年内吃完

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