燕窝功效及食用方法

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燕窝的食用方法 燕窝的营养价值 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/110.html

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），属燕科，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食用。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。

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都说第一个吃螃蟹的人具有不凡的勇气，那么第一个吃燕窝的人，则有着别具一格的品位，或者是别无选择的遭遇。相传，中国史上第一个吃燕窝的人，是曾七次下西洋的郑和。

一天，郑和的船队在海上遇上大风暴，被迫停靠在一个荒岛上，食物短缺，饥寒交迫下，无意间发现峭壁上的燕窝，正所谓 “寒不择衣，饥不择食”，郑和立即命令船员采下燕窝，用于充饥，数日后，船员个个脸色红润，船队回国时，郑和特地带回了这种后来被称为 “燕窝”的补品献给明成祖，从此燕窝被世人所知，并成为了朝拜皇帝重豆的贡品。

燕窝的营养价值

燕窝主要含水溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、微量元素、表皮生长因子、燕窝酸等六种营养成分。

1、水溶性蛋白

含量在50%左右，独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

2、碳水化合物

含量在30%左右，碳水化合物作为人体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也能促进脂肪代谢。

3、氨基酸

燕窝中含有22种活性氨基酸，这是构成蛋白质的基石，通过不同的排列组合构成燕窝中多种具有生理活性的蛋白质。

4、微量元素

燕窝中含有人体所需的多种微量元素，如钙、铁、锌、钠、钾等。如果是红燕，其中可能会含有一些比较特殊的微量元素。

5、表皮生长因子

燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF）和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

6、燕窝酸（唾液酸）

经过检验，天然燕窝的燕窝酸含量在10%上下，该物质可促进大脑神经细胞的信息传递速度，母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。

燕窝的食用方法

随着食用燕窝历史的推进，市面上出现多种燕窝产品，包括干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝等产品。干燕窝是一种干货食品，所以燕窝在蒸煮之前需要泡发，泡发燕窝是一门学问，燕窝的品种、水温、泡发时间的不同，浸发出来的燕窝也会大不一样，并且泡发的效果很大程度影响烹饪后燕窝的品质和口感。

燕窝干货在食用之前，需要一系列的加工流程才能炖煮，主要是：泡发、撕开纤维、挑毛、沥干水分、炖煮。

1、燕窝的泡发

使用纯净水泡发，不同品种的燕窝的泡发时间也不尽相同，白燕的泡发时间较短，金燕次之，血燕最长。

2、撕开纤维

干燕窝经过长时间的泡发后，变得松软狀，此时可顺着纤维将燕窝撕成条状，有助于后续挑毛。

3、挑毛

燕窝浸发后，可用不锈钢镊子拣去细毛，在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

4、炖煮

不用品种燕窝的炖煮时间不太相同，白燕盏30分钟-40分钟，黄燕盏50分钟-70分钟，血燕盏1-2小时，燕条30-40分钟，燕角40-50分钟。

总之，燕窝的泡发是炖煮燕窝过程中重要的一步，燕窝的泡发好坏，对于燕窝的口味和营养至关重要。此外，所有燕窝尽量用文火隔水炖煮。当然，时间只是作为参考，具体时间大家做时学会把握。

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