鱼胶泡的水要不要倒掉

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鱼 胶是一种较为名贵的滋补食材,很多人喜欢用来炖汤喝,但鱼胶在炖煮之前,都需要进行泡发,那么泡鱼胶的水可以吃吗?鱼胶1 泡鱼胶的水可以吃吗不可以吃。由于鱼胶是一种干制品,而干制品是通过去除水分制干的,会导致鱼胶出现萎缩、皱皮等现象,而在萎缩、皱皮的那些褶皱中,会含有大量的灰尘、沙子等杂质,因此鱼胶在经过泡发后,吸水膨胀恢复成原来舒展的状态时,含有的灰尘、沙子等杂质也会落入水中,而受到污染的水是不可以吃的。2 泡鱼胶的水需要倒掉吗需要。将鱼胶泡水,是为了让鱼胶吸水变软,以便接下来的炖煮较为方便,其次是为了将鱼胶上的脏东西浸泡出来,因此泡鱼胶的水已经受到污染,不能用来饮用,也不能用来清洁其他食物,因此这样的水只能倒掉。3 泡鱼胶用冷水还是热水用冷水。虽然说鱼胶可以用冷水也可以用热水泡发,并且用热水泡发可以大大节省浸泡的时间,但热水同时也会破坏鱼胶的组织,导致鱼胶中的胶原蛋白发生变性、分解、溶化等,因此使用热水会破坏鱼胶的胶原蛋白结构,造成部分营养流失,使鱼胶的食用价值大大降低。而冷水虽然需要浸泡的时间长一些,但可以最大化的保留鱼胶的营养价值,因此泡鱼胶时建议用冷水泡发。4 鱼胶泡发要放冰箱吗要放。一般来说,鱼胶在泡发后直接用来炖煮食用了,但要是泡发的量较大,短时间内吃不完时,则可以放入冰箱冷藏保存,但由于泡发的鱼胶中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分,即使在冰箱的低温环境下,也很容易滋生细菌微生物而引起变质,因此不建议冷藏过长时间,大概3天左右即可。要是想要保存更长时间,则可以放入冰箱冷冻,更低的温度环境可以基本抑制细菌微生物的活性,使鱼胶的保存时间可以延长至半年左右。

大鱼胶和小鱼胶的处理方式是一样的,一般1—8岁的小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟,另外鱼胶味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻的人不要吃,感冒不要吃,食欲不振和痰湿盛者不要吃,对蛋白质过敏的人也不要吃

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  现在拿小鱼胶来演示,浸泡之前一个是8克

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  一次浸泡多一点,冰箱浸泡过夜,因为全程制作完成后可以放冰箱冷冻,要吃的时候直接拿出来就可以了

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  隔天拿出冰箱,这个浸泡鱼胶的水是不要的

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  浸泡后一个鱼胶会变成17克,就是没有浸泡的两倍大,颜色是发白的

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  浸泡好清洗干净,有什么黄黄的东西就扣掉

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  煮15分钟,可以加一片姜片

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  提前准备好冰水,就是水提前放进冰箱冷藏几个小时

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  煮后会回缩

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  颜色变深

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  煮后回缩没事的

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  焖到水变冷,这个很重要,水彻底变冷才继续操作

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  水冷了开盖,鱼胶没有煮的时候那么黄了

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  拿出泡入提前准备好的冰水里面,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜

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  现在看起来还比较小

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  浸泡后的鱼胶拿出冰箱,这个水是要的,不要倒掉

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  浸泡过夜后的鱼胶发白发胀

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  一个就35克了,是没有浸泡之前的4倍多

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  切面很厚

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  晶莹剔透

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  一个就变得这么大了,比称还大

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  剪细,其实小鱼胶只剪成几段也是可以的,按照你平时的喜好来

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  很厚很nice

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  第一个炖盅放白木耳,白木耳提前浸泡切细,白木耳要吃的时候才提前浸泡,千万不要提前太久

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  还有枸杞,然后加入200毫升浸泡鱼胶的冰水,一般炖的东西大家都喜欢把水先烧开,这个是可以的,那么炖的时间就需要相对缩短,做炖品大家经验应该是很足的了

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