鱼胶怎么炸会变大

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花胶泡发方法:1. 花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。2. 浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。3. 从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点。4. 烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放1~2段葱进去。再倒入一点点料酒,让锅水继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。5. 放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。煮大概2-3分钟。6. 然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却,继续焖一晚上。7. 第二天早晨就会发好,把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发,视花胶厚度不同需要不同时间,厚的还有些发硬就泡的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。完全由自己视花胶发得是否完全而灵活把握。

为什么自己做的鱼胶没有酒楼的好吃?很多朋友吃过酒楼鱼胶后都会提出这样的疑问。

其实酒楼做的鱼胶是菜品,追求口感多于营养价值。毕竟饮食行业,味道好才是王道。

酒楼做鱼胶通常就是先把鱼胶泡软,用姜水烫过之后,加入高汤炖半个小时左右。因为炖的不久,胶肉吃起来比较爽口且没腥味,但没有什么鱼胶的营养在里面,喝的完全是汤料的营养。


普遍流行做法就是做成花胶扒,选用公肚的鱼胶,公肚肉质爽口,还有大个头的黄花胶这一类型的。喜欢肉厚的,可以选择安南母肚这一类。

把整个花胶干蒸10分钟,然后泡冷水中24小时之后清洗,再加一些佐料,做成各种菜肴,最经典的就是鲍汁淋花胶,或者与海参、鲍鱼作为拼盆。这样做出来的花胶,口感富有弹性。

有些朋友为了鱼胶不至于太腥,都喜欢把鱼胶过下油。鱼胶炸油后,有益成分流失很多,很浪费,虽然口感好些,但得不尝失。

好的鱼胶胶原蛋白含量极高,加热后变得很粘,鱼胶在油炸的过程中很容易烧焦。当然如你要好吃而已,那炸油也可以的。

如果你真喜欢吃炸油的鱼胶,那就推荐用菜胶,就是便宜的各类小胶(土豪除外)。

菜胶胶原蛋白含量低,不太粘,所以还可以炸,也容易炸!而且价格便宜,流失一些有益成分也无所谓。


如果是高价买回来的好鱼胶,怎么做才能留住营养呢?

最好的做法就是炖吃法。用电炖锅炖,调最小火,炖两个小时左右,甚至更久些,鱼胶讲究文火慢炖。

文火慢炖,能使鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里。

若用猛火或高压锅煮,鱼胶一样可以吃,但这样吸收度差些,而口感却相对好些。

文火与猛火炖出来的汤也有所不同,文火慢炖的鱼胶汤粘,而猛火煮的鱼胶汤相对不那么粘。



看完是不是很想马上试试呢?你最喜欢用哪种方法做鱼胶?

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