鱼胶能红烧吗

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鲈鱼和花胶可以红烧吃。1.原料大集结。花胶提前一天泡发，鲈鱼洗净，芦笋、胡萝卜焯水做装饰用，山东大葱切段待用。2.提前一个晚上水发花胶，中途换水2～3次。沸水加料酒焯水发花胶，盖盖焖花胶半小时后用冰水冲洗沥干水份备用。3.筒子骨剁块洗净，加火腿一块，生姜两片放电压力锅制成高汤备用。4.花㬵沥干水份，花菇、生姜成片，焯水的芦笋及胡萝卜，制作好的高汤。5.上锅坐油，下生姜片，出香味后下鲈鱼，煎至两面金黄，再下发好的花胶翻炒，倒入料酒生抽，继续翻炒，下切好的花菇片炒，花菇的香气稍微出来后加高汤，高汤没过花㬵，大火烧沸后改中小火烧50分钟。6.汤汁快收干前，将切好的葱块倒入锅里，葱发黄后用筷子取出丢弃，加生抽、盐、白胡椒粉蚝油调味，大火收汁。用焯好水的芦笋和胡萝卜花装饰出锅。

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#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。

2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。

5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。

然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

技术要点：

1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味。

2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损。

3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。

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