花胶泡多了怎么保存
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泡多了吃不到的药方冰箱冷冻保存,下次要吃的时候再拿出来解冻。鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的通讯录里边,新的朋友那里搜一家叫大众食补的,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
花胶也叫鱼肚,有补肾益精、滋阴美容的功效,男性、女性朋友都可以食用。但花胶的保存是一个难题,那么到底花胶怎么保存呢?你需要学会这一招!
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花胶怎么保存?
花胶原名鳔胶,也就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,是女性朋友们的养颜珍品。对身体各部分均有补益能力。
从中医角度,花胶味甘、性平,入肾、肝经;《本草纲目》记载:“花胶能补肾益精,滋养筋脉。”所以,男士食用也甚佳,特别是腰膝酸软,身体虚弱者,适宜经常食用。
如果花胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了,据说花胶放数十年也可以,陈年花胶更保值。
但如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。
发好后如何保存?要依据花胶的大小、品种,发时在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。需要注意的是,要在花胶发好后防止它继续膨胀。
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如何选购好的花胶?
花胶的种类很多,价格的平贵取决于花胶出自的鱼种。花胶是大型的鱼鳔干制而成。
如何选购好的花胶,也是有一番学问的。可以将花胶放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味的花胶。所谓花心,即在晒干过程中,阳光或烘热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,时间久了,鱼肚中间变为腐肉,一浸水就发臭。
因此买回的花胶最好放在太阳下晒晒,再放到冰箱里冷藏或放通风干燥地方保存。
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花胶是干货,在烹饪之前要浸发。选一个大而干净的容器,将花胶用冷水浸一整夜,然后将花胶放进沸水里煮约20分钟,再取出泡冷水即可。
黄花胶最好先用温水浸3小时左右。制作过程中,一定不能碰油,不然花胶会马上散开。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。
花胶如何祛腥味?用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜),中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮开5分钟即可,之后拿出来洗净再炖就没有腥味了。
花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力,性情温和,对吸收的要求也同样很高,儿童和老人过多的吃花胶,他们的消化系统可能难以吸收,每次15g就足以保证身体所需的营养了。
滋补在线提醒,鱼肚的营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等,产妇及大病初愈者食用最宜,但虚火喉痛、感冒未愈者不宜多食。通常花胶愈陈年愈好。
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