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燕子的口水

燕窝，位居我国四大传统名贵美食“燕、鲍、翅、参”之首，价格昂贵，100克的干燕窝就要花掉好几千大洋，但它却相貌平平，煮好后就如一碗朴实无华的白凉粉。

不过虽然燕窝朴实无华且昂贵，但神奇的是，这一点不影响国人对它的喜爱，基本都是按吨消费。2010年全球燕窝产量1514吨，而据相关统计，全世界80％至90％的燕窝都被中国人消费了，求中国人吃了多少吨燕窝？

这就不禁引人好奇，这燕窝究竟是什么东西？为什么那么贵，国人还那么爱？是里面含有什么“神奇成分”吗？

燕窝究竟是个啥？第一个吃燕窝的中国人

燕窝，顾名思义，就是燕子的窝，但是有人说不对，你这不是欺负老实人吗，燕子窝我见过呀，不是泥做的吗，这咋能吃呢？

当然这燕子可不是普通的燕子，而是金丝燕，它们大多生活在东南亚地区，属于雨燕科金丝燕属，主要以昆虫为食，在飞翔过程中，金丝燕利用超声波来定位，捕食天空中的蚂蚁、蜜蜂、蝉等飞虫。

虽然善于飞行，但金丝燕却不善行走，其实是站都站不稳，雨燕科下都是出了名的小短腿，到了地面都刮地盘，所以除了飞行，一般它们会用爪子挂在崖壁上休息，既能预防天敌，也便于随时起飞。

但生活在悬崖峭壁上有一个烦恼，就是每到繁殖季节，房子建筑材料不好找，这年头没房怎么结婚生娃，于是金丝燕会靠自己的唾液和绒毛来筑巢。

口水怎么能做巢呢？那是因为金丝燕的口水很奇特，很黏稠，而且遇到空气后能快速干燥凝固成白色物质，像拔丝芋头拉出的糖丝一样，因此金丝燕就能一点点用口水粘成一个巢穴，也就是土豪们常吃的燕窝。

金丝燕筑巢

我国吃燕窝有600多年的历史了，而明代郑和便是吃“窝”第一人。话说郑和下西洋时，遇到风暴停靠在马来群岛的一个荒岛，食物紧缺，一行人是饿得前胸贴后背，突然他们发现悬崖峭壁上粘着一些白色的鸟窝。

于是郑和就命手下就摘下来，洗净后用水炖了吃，吃了几天后，船员们是个个精神抖擞，红光满面，据说是个个红光满面啊，真不真实只有郑和知道了。

回国时，郑和就把这些“土特产”献给了明成祖，从此便开启了燕窝明清两朝28代帝王的燕窝宫廷文化，堪称史上最成功的带货。

这么好的燕窝，营养价值一定特别高吧？还不如一个鸡蛋

不少人觉得，这燕窝，以前是帝王将相吃，现在是土豪吃，这东西营养价值一定很高吧？不过现实却是“啪啪”打脸。

很早科学家就做过研究，发现干燕窝的成分是50%蛋白质，30%的碳水化合物，还有10%左右的水分和一些矿物质。先看碳水化合物，这个大部分食物都有，没啥特别的。

不过50%的蛋白质看起来含量确实很高哟，不过细想一下，干燕窝每天吃个3到5克就了不得了，即便是50%，这点蛋白质摄入量也不如吃一个鸡蛋来得实在。

而且营养学上说蛋白质的质量，主要还是看氨基酸组成，从这点上看，鸡蛋完胜燕窝，燕窝蛋白质氨基酸组成并不完全，蛋白质质量远比不上鸡蛋。

不过燕窝专家反驳说，燕窝的营养价值不在蛋白质，而在特殊物质唾液酸，它是一种天然大脑营养素，人体不能合成，能促进婴儿发育，提升记忆力。1克干燕窝起码能顶40个鸡蛋的营养。

真是这样吗？唾液酸确实具有这样的特殊功能，人体也不能合成，但是，是婴儿人体发育不完善还不能合成，主要靠食物摄入，成人是能自己合成的，而且唾液酸不仅存在于燕窝，也广泛存在于鸡蛋、母乳和奶酪等食品中。

而至于1克燕窝等于40个鸡蛋，科研人员研究后发现鸡蛋含量是24.6，燕窝是127，等不等于40个，数学不太好，就不算了。

血燕可能更“坑”

当然，最坑的可能还是“血燕”。“血燕”就是红色的燕窝，不少人传言是燕子咳血所做，大补气血。

这“血燕”确实踩中了国人以形补形的点，但加坡南洋理工大学科研人员研究后发现，所谓的“血燕”不过是蛋白硝基化的结果，他们也用化学试剂成功做出了“血燕”。

那自然条件怎么会产生血燕呢？这是由于金丝燕以昆虫为食，昆虫属于高蛋白食物，因此燕粪含有大量含氮化合物，这些化合物在微生物作用下产生亚硝酸或硝酸蒸气，这些气体在相对密闭空间内，被白色燕窝吸收后，最终白燕窝变成血燕窝，所以“血燕”处理不当，残留的亚硝酸盐可能还会影响健康。

在燕屋里生活的小金丝雀

不过，吃燕窝对金丝燕来说没准是件好事，随着燕窝产业发展，不少地方开始修建燕屋引金丝燕入住。

大栋燕屋

燕屋内部

这对于金丝燕种群来说可能算是一件好事吧，住上坚固的水泥木板大别墅，这要归功于慷慨的人类。

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