燕窝煮熟后的样子

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上一回吃的燕之纯燕窝是冰糖燕窝，因为冰糖是黄色的，所以出来是这样的黄色，口感挺好，还特别干净，不加冰糖就是白色，仔细看是可以看到燕窝固形物的，我没拍好，应该用勺子舀起来拍的，上次吃燕窝无聊的时候拍的。哈哈，你将就看哈

燕窝作为中华传统的正规滋补美食，有着众多功效，所以燕窝美食不仅好处多，而且还是人们美容滋补，养生调理最好的选着，所以炖煮燕窝成为爱吃燕窝的燕友们每天常做的事情，对于新朋友们来说有时候燕窝煮熟后有些泡沫，不知道是不是正常现象？这里叶子告诉大家，这个是正常的。

造成燕窝起泡沫有以不原因：

①燕窝在清洗时不夠干净。

②泡燕窝时应该至少换水三次以上。

③燕窝在煮滚了后，沸点时会起泡。

处理方法：滚沸的燕窝起泡时，可将气泡舀起来丢了，因为气泡会渗着杂质碎毛，丢了不用可惜。以后煮或炖燕窝前泡浸燕窝一定要换三次水以上。有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多，说明燕燕加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。

燕窝隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分，所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中，加水后密封，置于蒸锅中，用开水或蒸气加热。炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅（建议不锈钢锅盖为透明，方便观察锅中的情况）。燕窝炖煮可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80°C左右，这样可以减少燕窝蛋白质的受损，更好的保留燕窝的营养和香味。

炖煮燕窝基本流程：（以干货燕窝来说明）

①泡发：用凉水或温水泡发，屋燕泡发时间约为4小时，洞燕约为1天；

②挑毛：泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质去除；

③撕条：将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片；

④清洗：将挑好的燕窝用清水清洗，动作要轻柔，不能将其弄断；

⑤炖煮：隔水文火慢炖的方式，白燕炖煮40-45分钟，洞燕炖煮约3小时；

⑥食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。

具体炖煮时间和浸泡时间有关系，如泡的久，可相应减少炖煮时间：

①屋燕：一般炖煮时间为40-45分钟。用水比例为1:40，即1克干燕窝用40毫升纯净水，5克干燕窝用200毫升纯净水。如较难分清，可以让水位控制在一指节。

②洞燕：一般炖煮时间为3小时。

注：炖制时间过短，燕窝会不够糯；炖制时间过长，燕窝容易化。

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