鱼胶老的好还是新的好

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花胶是一种普通的食品,当然要新鲜好。有的特殊食品,如普洱茶就越陈越好,前提是没有发霉变质。

很多朋友应该都听说过“陈年鱼胶赛黄金”这一说法。但如果真要较起真来讲讲为什么好、好在哪,恐怕就很少有人能解释清楚!


想知道陈胶好在哪里,首先就要知道什么叫做陈胶。


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什么是陈胶


新鲜鱼肚取出后,经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶。这时候的鱼胶是“新鱼胶”。

新鱼胶用合理的方式保存一段时间,使该鱼胶本身的生理结构发生一定程度的改变后,才能被称为“老鱼胶”或者“陈胶”。


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这个时间通常是3年,3年以下胶龄的鱼胶被称为新胶,把3年以上胶龄的鱼胶被称为陈胶。

陈年鱼胶更有营养优势


1、新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新鱼胶时,本身还具有一定的“生性”,肠胃很难消化新胶,吸收的营养成分自然很有限。

2、老鱼胶性情“温顺”,容易吸收

新鱼胶放置一段时间之后,鱼胶由表及里会慢慢的被氧化,其原理类似于发酵,但是这个过程极其缓慢。


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被氧化之后鱼胶,胶质会变得比原来更加细腻,蛋白质分子因为氧化改变结构,蛋白分子越来越小,小分子进入人体后更容易被分解、吸收。


新、陈胶的鉴别方法


分辨鱼胶新旧的方法其实很简单,一是外观,二是食味,三是补益。

外观:新鱼胶较白而透明;旧鱼胶则趋于深黄,且皮皱多纹。

食味:新鱼胶口感粘腻,旧鱼胶则全无粘性,且煮起来变得很厚,甚至超过一厘米,和吃松糕差不多。


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补益:最重要的是补益方面,陈鱼胶不伤脾胃,容易吸收,滋补力更强。而且,鱼胶越陈,腥味越少,不像新胶一样要泡很久才会减少腥味。


陈胶如何保存,使其更“陈”


陈放鱼胶和存放鱼胶其实是两回事,先说说存放鱼胶。

如果是近期准备食用,鱼胶存放很简单,可用自封袋密封放在冰箱保鲜柜保存,或者,放在通风没异味的地方,偶尔有时间了拿出来晒晒,会保存得更久!


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在装鱼胶的袋子里装几颗香料八角,可以用来用来防虫。但是,不要放在柜子或厨房等异味多的地方,不要放在潮湿的地方。

如果表面长了霉菌,清洗霉菌再晒,晒好之后还可继续保存。如果发生了很严重的霉变,建议不要进食。


购买鱼胶之后的存放问题也需要各位朋友认真重视,毕竟是真金白银花钱买来的,浪费掉就太可惜了。

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存放鱼胶的重点是“不会变坏变质”,而陈放鱼胶的重点是“陈”。

陈鱼胶的方法是:把鱼胶穿个孔,用麻绳子把鱼胶穿起来,挂在通风、没有油烟的地方,比如阳台,让鱼胶吸收大自然的日月精华,吹到风,见到阳光(不是暴晒),不要淋到雨,陈放越久越好!


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一般是买了比较好的胶种,觉得有必要陈,才值得去陈!以下的顶级鱼胶值得去陈,金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白鱼胶(大白花鱼)、黄鱼胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。


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存放、陈放得当的鱼胶,没有限食日期,越放越滋补,越放越值钱,甚至顶级陈年鱼胶还具备非常高的收藏价值,这就为“陈年鱼胶赛黄金”做了很好的解释!

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