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相关鱼胶老的好还是新的好的扩展： 花胶（即鱼肚）是新鲜的好还是陈年的好？
花胶是一种普通的食品，当然要新鲜好。有的特殊食品，如普洱茶就越陈越好，前提是没有发霉变质。

很多朋友应该都听说过“陈年鱼胶赛黄金”这一说法。但如果真要较起真来讲讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释清楚！

想知道陈胶好在哪里，首先就要知道什么叫做陈胶。

什么是陈胶

新鲜鱼肚取出后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶。这时候的鱼胶是“新鱼胶”。

新鱼胶用合理的方式保存一段时间，使该鱼胶本身的生理结构发生一定程度的改变后，才能被称为“老鱼胶”或者“陈胶”。

这个时间通常是3年，3年以下胶龄的鱼胶被称为新胶，把3年以上胶龄的鱼胶被称为陈胶。

陈年鱼胶更有营养优势

1、新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新鱼胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃很难消化新胶，吸收的营养成分自然很有限。

2、老鱼胶性情“温顺”，容易吸收

新鱼胶放置一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。

被氧化之后鱼胶，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子因为氧化改变结构，蛋白分子越来越小，小分子进入人体后更容易被分解、吸收。

新、陈胶的鉴别方法

分辨鱼胶新旧的方法其实很简单，一是外观，二是食味，三是补益。

外观：新鱼胶较白而透明；旧鱼胶则趋于深黄，且皮皱多纹。

食味：新鱼胶口感粘腻，旧鱼胶则全无粘性，且煮起来变得很厚，甚至超过一厘米，和吃松糕差不多。

补益：最重要的是补益方面，陈鱼胶不伤脾胃，容易吸收，滋补力更强。而且，鱼胶越陈，腥味越少，不像新胶一样要泡很久才会减少腥味。

陈胶如何保存，使其更“陈”

陈放鱼胶和存放鱼胶其实是两回事，先说说存放鱼胶。

如果是近期准备食用，鱼胶存放很简单，可用自封袋密封放在冰箱保鲜柜保存，或者，放在通风没异味的地方，偶尔有时间了拿出来晒晒，会保存得更久！

在装鱼胶的袋子里装几颗香料八角，可以用来用来防虫。但是，不要放在柜子或厨房等异味多的地方，不要放在潮湿的地方。

如果表面长了霉菌，清洗霉菌再晒，晒好之后还可继续保存。如果发生了很严重的霉变，建议不要进食。

购买鱼胶之后的存放问题也需要各位朋友认真重视，毕竟是真金白银花钱买来的，浪费掉就太可惜了。

存放鱼胶的重点是“不会变坏变质”，而陈放鱼胶的重点是“陈”。

陈鱼胶的方法是：把鱼胶穿个孔，用麻绳子把鱼胶穿起来，挂在通风、没有油烟的地方，比如阳台，让鱼胶吸收大自然的日月精华，吹到风，见到阳光（不是暴晒），不要淋到雨，陈放越久越好！

一般是买了比较好的胶种，觉得有必要陈，才值得去陈！以下的顶级鱼胶值得去陈，金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白鱼胶（大白花鱼）、黄鱼胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

存放、陈放得当的鱼胶，没有限食日期，越放越滋补，越放越值钱，甚至顶级陈年鱼胶还具备非常高的收藏价值，这就为“陈年鱼胶赛黄金”做了很好的解释！

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