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对于新人来说，辨别鱼胶的真假、鱼胶的好坏，说难也难，说不难也不难。判断鱼胶真假的第一个小技巧——就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，这一点是最基本的判断方法了。还有一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。>03从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是，但是【皇海堂鱼胶】一直坚持正宗老胶。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就小心点。也就是，鱼胶没有一点瑕疵，弄得很干净的，建议不买。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，残留的化学物是对身体不好的。>04不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。人无完人，鱼胶也一样，如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是做的，肯定是假的。>05鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而我们是用刀刮除。虽然刮除没有化学剂来的快、也没有化学剂弄得干净，但是我们不会因为这一点而迷失鱼胶原始工艺。人类取鱼肚鱼胶来吃，据说也有1600多年，当时那里有化学剂什么的，都是人工最原始的工艺，每个环节都不要用到物类的化学剂。>06还有，炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。那鱼胶汤吃起来有鱼的味道，是不是就是真的呢？这个不能这样判断，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正的鱼胶不是腥味，而是的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，放5年的鱼胶，是没腥味的。前面说的方法基本可以帮你判断鱼胶的真假了，不管从一方面去判断，还是综合判断，都可以。

大家好，我是鱼胶爱好者，现如今，大家买鱼胶最怕的就是买到有问题的鱼胶了，什么药水胶啊，巴沙合成胶啊，还有各种染色老胶……这对于想要尝试鱼胶的小伙伴来说就非常不友好，那么新手小白买鱼胶怎样才可以避免这些假货呢？看完这篇你就懂啦！

好的鱼胶的特征

天然的鱼胶一眼看上去鱼胶纹路清晰，肉质连绵，自然，透光无杂质，裂纹整洁自然，天然的鱼胶肉质是有肉质纤维的，有藕断丝连的肉质。

除此以外，好鱼肚，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。同品种鱼肚，越大越厚越陈，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。鱼肚越干越好，对光照看，应有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次

不好的鱼胶有哪些？

第一名：药水胶

鱼鳔

鱼胶本身就是从鱼肚子里出来的，所以清洗不干净的时候会带有鱼血，鱼油，有些带特别多鱼血鱼油的,真的是太影响美观了，所以为了让它能更好的销售,就需要给它打包装，那就是清洗掉它身上的鱼油鱼血。

别以为给它打包一下是好事，那就大错特错了，他们会使用漂白水，双氧水、洗洁精等这些可以去除鱼胶上的鱼油的东西，漂白水可以让鱼胶看起来更加白净漂亮，所以这些都是药水鱼胶的原料。

（1）药水胶的鉴别方法

给大家提个醒！！越是预算不高的小伙伴越容易买到药水胶。

洗药水胶

①观：首先肯定是肉眼观察，有时候是一批新胶,甚至有可能是一批很好的胶，小白们会说这颜色这么白，这么透一定是泡过药水，其实不一定，要学会观察，有的很白但是少量的鱼油（黑黑的那些），那说明是没经过药水浸泡，不能冤枉一些老实买家，如果是过白过于干净的胶体，特别是完整的一个没有开片，那是极有可能为药水胶了，没有开片的胶体很难做到里外都干净无缺点，这些是最基础的肉眼辨别。

还有一些新手看不出来的，“轻漂”

何为轻漂？？？就是商家想以更高的价格卖给想收藏鱼胶的朋友，先做个轻度漂白然后放老后再拿出来卖，漂白过的鱼胶纹理会变淡甚至消失，呈光滑细腻胶样，于是轻漂能做到纹理不消失胶体颜色漂亮，且不是专业人士无法辨别！！！

天然的鱼胶纹理是清晰明显哪怕有瑕疵,且同一批里大小不一深浅不同，有血残留，精品精

挑除外，而洗药水的鱼胶颜色都一样一堆鱼胶看起来没有层次感。

②嗅：肉眼辨别后要会闻，我们可以通过它的气味来辨别。

预算在几百到一两千之间的鱼胶腥味一定是比较重，如果确实是正常的海产品腥味，也是能让人安心的味道。只是有些人对腥味敏感，一点不能接受的，只能去选择价位高一点的年份多一些的胶，腥味会随着胶的年份越陈品种越高层而越淡。

鱼胶人最常说一句话：好的鱼胶不会腥！不是没有道理的，没有办法做到十全十美，任何东西分钱分货～如果这个鱼胶一点腥味没有，或者有隐隐约约奇怪化学味，很白很漂亮，可能性则非常大，那如果味道是刺鼻的药水味，就不用说了～那就是药水药水药水!!！！

洗药水胶

药水胶会有漂自粉的味道！

变质胶外观看不出来，有个办法：

将血胶泡到水里十分钟半干状态全出来闻闻看腥臭味马上就能出来，这个办法也能识别药水胶半千时间到一股药水味简单方便易行

交点智商税没什么，慢慢让我们进步，就怕吃到药水对身体反而造成伤害

③摸：如果肉眼看不出来也不太会闻的，可以通过摸来辨别

每只正常的鱼胶它都是有纹理的，所以摸起来的手感都会略带粗糙。都说经过漂白后的鱼胶，表面上的大部分纹理都会消失，所以一摸起来就会有比较明显的对比了。每只鱼胶都有湛江独特的纹理，特别是越老的鱼胶它的纹理越清晰越好看，这也代表着一种岁月是痕迹。

第二名：巴沙合成胶

首先它可能是真鱼胶，用各种劣质的小鱼胶融化再压制加工而成，劣质到什么程度呢？基本是用腐烂的鱼胶或花心发臭的小鱼胶利用各种化学漂洗的方法降低腥臭味。这些合成鱼胶不仅没有营养，内在性质发生变化，已经失去营养价值，根本谈不上滋补作用，完全违背了我们吃鱼胶滋养身体的初衷，吃这种鱼胶不仅浪费金钱也浪费精力，更给我们的健康留下安全隐患。

假黄花筒造型

其次它可能是假鱼胶，用工业盐、氢氧化钠、碳酸钠和过氧化氢等工业原料做出来的假鱼胶，吃了对人体危害极大。

（2）巴沙胶的鉴别

假溪沃造型

从外观上很好辨认，外形高度统一，颜色泛白，肉质颗粒感十足，胶质纹理不自然，每一条巴沙胶，都没有天然鱼胶该有的那种自然纹路。泡发率低，一煮就容易散掉，吃起来的腥味很浓重。

第三名：泰国老胶

泰国老胶就是小规格的淡水黄花胶经过药水处理后作假成老胶的颜色来冒充老胶卖。

这种泰国老胶的重量比原来黄花胶重10%，价格也贵20%左右。

对于资深花胶客来说，几乎一眼就能辨别，但是用于欺骗花胶小白来说，还是绰绰有余的。

（3）“泰国老胶”的造假方法

三步即可到位↓

1、把黄花胶筒上锅蒸3到5分钟左右。

2、把蒸过的黄花胶放入冷水中，根据胶筒的大小来决定浸泡冷水中的时间。

3、从冷水中捞出黄花胶后再进行风干、晾干即可。

看看吧，造假就是这么简单，买鱼胶不要刻意追求老胶，毕竟便宜的鱼胶无老货。这个市场流通最快的始终是新胶，一般不大的鱼胶找真正的老胶很难，就算有也大多是药水处理过的。唯一最安全又靠谱的做法是自己买新胶回去，边放边吃。

希望大家都能吃到真正意义上的老胶，而不是药水处理过的老胶。

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