鱼胶新胶和老胶的区别

关于鱼胶新胶和老胶的区别的问题，下面有几个最新鱼胶新胶和老胶的区别在哪里的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鱼胶新胶和老胶的区别答案，了解更多鱼胶新胶和老胶口感有何不同的相关详细知识。
相关鱼胶新胶和老胶的区别的扩展： 鱼胶新胶和老胶口感有何不同
新的胶质多而粘，老的口感脆

很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释的明白、透彻！

什么是老鱼胶？

把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶，也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。

新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置，使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。

衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久，而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准，需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。

陈化后的老鱼胶好在哪？

新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新花胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃消化起来，新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。

老鱼胶性情“温顺”

新鱼胶在放置了一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理，也并不难理解！

胶老“容颜”也老

鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度，而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

由新变老发生了什么？

鱼胶随着放置的时间增加，鱼油会慢慢挥发，腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低，重量也会慢慢的变轻。

据了解一支晒到干得不能再干的鱼胶，在保持足干的状态下放置2年后，重量一般都会减轻5%，5到6年后会减轻8%，10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。

原理也许不复杂，过程却并不简单

俗话说姜是老的辣，酒是陈的香！道理一样：鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说，但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。

今天鱼胶新胶和老胶的区别的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关鱼胶新胶和老胶的区别在哪里的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。