明胶是用猪肉做的吗

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果冻,相信在大多数人的眼中,它仅仅是儿童的零食。但你可能不知道的是,早在一个世纪以前,有一种果冻就已经成为了「美国最受欢迎的甜点」。虽然如今果冻的辉煌不再,但仍然还是有许多热爱它的人。

所以今天,就让我们一起来了解一下,关于果冻的兴衰。

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早在15世纪时的欧洲,人们就已经开始食用果冻。那时的果冻,只有一些高档餐厅中才有供应。早期的果冻成分,主要是胶原蛋白,是通过水煮动物的骨头,或者将猪耳朵和猪蹄煮化来获得的。
当然,这种加工方式,显然需要大量的时间,一般需要好几个小时,人力、物力成本都很高。但也许,这也正是它能成为高端食品的原因之一。

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后来,在19世纪的时候,果冻穿越大西洋,进入到了美国的上层社会,果冻的需求量猛然增加,市场需要一种更为简单高效的办法来制造果冻。
于是,人们不懈余力地开始发明各种果冻的做法。

很快,一名叫皮特·库珀的人发明了一种工业明胶粉。
他的方法简单粗暴,就是通过机器将大量已经烘干后的明胶,给磨成粉。
在使用的时候,只需要加入水就行。
不过,库珀一心只想发展他的工业胶水,也并未将工业明胶粉放在心上。

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后来,一对在纽约市的勒罗伊小镇中贩卖止咳糖浆的夫妻——珀尔·韦特和他的妻子梅,在发现止咳糖浆的需求量越来越少后,准备开始「进军」餐饮业。
于是,他们花费一些钱买下了库珀工业明胶粉的专利,并开始进行各种尝试。
他们往明胶中加入了各种各样的糖水,并找身边人试吃。没想到啊,还真得到了许多人的认可!
于是,他们给这种食物取了个名字,果冻(Jell-O)就这样横空出世了。

然而,做惯了小作坊的夫妻俩真不知道如何推销自己的产品。于是,在1899年的时候,又以450美元(相当于现在的14000美元)的价格,将专利配方卖给了一个朋友——弗兰克·伍德沃德(Frank Woodward)。

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仅仅三年后,果冻的销售额就上升到了25万美元,也就是今天的740万美元。果冻在一系列具有高度战略性和成功的广告活动中,获得了成功。该公司印制了自己的食谱,向消费者展示并教授他们,果冻各种不同的食用方法,从而产生了对该产品的需求。

在1923年,弗兰克直接将自己的公司更名为果冻(Jell-O)公司。后来,经济大萧条来袭,弗兰克将果冻作为一种价格低廉的食品来推广,突出了它的保存能力,并只需很少的时间,就能转化为令人满意的一餐。

在第二次世界大战期间,更是有人发明出了果冻沙拉,他们将食物与其它食材放在一起,发挥了更多创意和作用。不管怎么说,仅仅做一些果冻,要比在脂肪定量供应时烤蛋糕或做派,要容易得多。战后,精心制作的果冻沙拉,又成为家庭活动的流行选择。

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不过,果冻的廉价,也降低了明胶曾经光鲜的声誉。且大战之后,消费者们也不再对果冻有了那么大的「依恋」。到了50年代,明胶被视为是用来粘剩菜、或只是孩子吃的东西。到了70年代,果冻的销量开始下降。

为应对销售下滑,果冻公司于1974年,还专门聘请了喜剧演员——比尔•考斯比(Bill Cosby)担任代言人。这是美国广告史上最长的名人代言之一,整整持续了29年。

不过,这依然无法挽救果冻的辉煌,它被视为儿童的零食,或者学校、食堂、医院里的食物,而不再属于家庭的正餐。

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80年代和90年代,低脂饮食开始流行。1989年,卡夫公司收购了果冻公司,试图将果冻作为一种无脂肪的减肥食品来销售。但对果冻来说,这样做并不足以扭转局面。从2009年到2014年,果冻的销量持续下降,销售额也从9.325亿美元,降至 6.92亿美元。

这是因为,果冻基本上和消费者想要的相反。它看起来像是人造的,它的成分无法辨认,它添加了大量的糖。即使它是无脂肪的,但我们都知道,这不一定是健康的。

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不过,尽管果冻销量不断下降,但它在盐湖城和周边地区(也叫果冻带)仍然很受欢迎。
2001年,果冻还成为犹他州的官方休闲食品。2002年,盐湖城冬奥会的交易别针,正是一碗绿色的果冻。

卡夫食品至今仍然还相信果冻,它鼓励人们对果冻食谱进行创意,还试图通过向孩子出售可食用的果冻软泥,来与新一代人建立联系。

因此,虽然果冻可能不再像以前那样成为众多食物中的明星,但它仍然会摇摇晃晃地活着。

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