怎样炖燕窝的方法窍门窍门

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菜系及功效：药膳偏方

燕窝炖雪梨的制作材料：

主料：燕窝１２０克,雪梨３个,冰糖适量。

燕窝炖雪梨的特色：

滋阴润燥，益气补中。阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咳血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎膈，气喘等。本汤为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平，有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用，《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”，《本草求真》认为其有“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞”的作用。雪梨清润生津，冰糖益气和胃润肺。合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳赢弱之佳品。

教您燕窝炖雪梨怎么做，如何做燕窝炖雪梨才好吃（１）燕窝用清水泡浸，洗净，捡去羽毛、杂质。

（２）雪梨去皮、取梨肉并切小块。

（３）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖３小时，调味供用。

炖燕窝需要隔水炖，并不适合煲、煮等烹饪方法。不同于普通的食材烹饪，燕窝是不能直接用明火煮的，否则会破坏燕窝的营养，而且很容易烧焦锅底。

详细做法：

首先将泡发好的燕窝撕成条后放进炖盅，再加入刚好淹没过燕窝的水量即可（纯净水），水量过多炖出来的口感差、燕窝容易化水。

（注意：加好水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，否则燕窝炖煮过程中二次膨胀会滚泻出来造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。）

想要保留燕窝的最佳营养，清炖是首选的方式，不添加任何调味辅料。

如果要加糖调味，记住不要一开始就加进去，这样燕窝会容易化水， 在起锅前5分钟加入冰糖或石蜂糖即可。

炖煮时间可以大致参考：燕条燕盏35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。并不绝对，具体炖煮时间可以视燕窝老嫩做出调整。

建议每天吃3-5克干燕窝，如果觉得每天都要炖燕窝太麻烦了，可以一次性炖够一周的量，在泡发之前先称好重量就可以了。炖好后把燕窝装入密封罐，放冰箱保存，下次要吃的时候直接加热即可，这样一来就很方便省时了。

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