燕窝一盏大概多少钱
Intertek天祥集团食品部亚太区认证总监李德昆。
一元成本复刻即食燕窝，最近一位网友还真的办成了：海藻酸钠，再加上乳酸钙，随便搅拌下再倒点燕窝酸。这样的“即食燕窝”还是燕窝吗？如何客观认识燕窝的营养功效？南都·湾财社消费科普栏目“买个明白”，近日邀请Intertek天祥集团食品部亚太区认证总监李德昆做客直播间，深入了解燕窝的科普和选购技巧。
低成本复刻即食燕窝，可行吗？
对于网友的“复刻”实验，李德昆认为“是真实的，是可以实现的”。海藻酸钠是一种大分子的多糖物质，然后再通过往海藻酸钠溶液里面添加一些钙质，就可以让海藻酸钠胶连形成凝胶，然后就可以形成各种冻状。如果后续再做一些形状的干预，就可以模拟出各种形状的这种凝冻类的物质，在外形上它确实是可以和燕窝比较相似，但和真正的燕窝产品是有天壤之别的。
按国家的相关要求，燕窝产品，燕窝制品包括燕窝加工品，应以燕窝为绝对组分，燕窝要占主要比例，添加物的占比不能够超过燕窝，两种成分强制标示。这样通过这两个指标，消费者选购时就能心里有数了.
至于网友实验中的燕窝酸，燕窝产品确实有这种成分，又被称为唾液酸。燕窝就是由金丝燕通过分泌唾液，把一些其他的东西胶连到一块形成的，唾液酸确实是燕窝里边的一种组分，而且唾液酸是作为燕窝制品、产品的特征性组分来做计量的。比如说燕窝到底多少，特别是发制了之后，它变成了黏稠状的，或者液体状的，怎么来测量燕窝的含量呢？就是通过测量燕窝酸，然后再换算折算成燕窝的相应重量。
但从营养功效上来看，燕窝酸并不是燕窝产品的主要功效成分。燕窝酸的种类比较多，不同的燕窝酸会有不同的一些影响，主要还是作为一种特征性组分来存在。同时燕窝里边的燕窝酸和燕窝里面的其他成分形成一些配合作用，这样也有一定的营养功效作用。
吃燕窝不如吃个鸡蛋实在，是这样吗？
关于燕窝的功效，李德昆介绍，虽然一直有专业团体在研究，但是还没有很明确的一个结论。现在普遍认为燕窝的营养功效主要存在于燕窝产品里面的蛋白质，以及蛋白质水解之后的各种氨基酸。在燕窝产品的蛋白质里边会有一些人类必需的特定的氨基酸，特别是赖氨酸的含量会比较高。
从这个角度来说，燕窝有它的不可替代性，既有赖氨酸，还有其他的一些条件必需氨基酸，然后这种氨基酸的组成是燕窝特有的，这也是燕窝的一个不可替代性。
另外确实有这样的说法，说吃燕窝不如吃鸡蛋，不如喝牛奶。如果是从蛋白质摄入上来讲是成立的，因为蛋白质摄入的方便，摄入的经济有效，鸡蛋，牛奶确实是更好的蛋白质摄入源。但是从特定的营养功效上来讲，鸡蛋也好，牛奶也好，是不能够替代燕窝的。所以，燕窝既是一个营养品，同时也是一个奢侈品，是具有双重属性的产品。
燕窝的价格非常参差，应如何挑选？
对于燕窝的价格和挑选，李德昆说，燕窝贵在三方面，一是产量有限，物以稀为贵，二是需要精细加工才能够食用，整个过程耗时耗力，再加上流通销售环节需要高投入资金加持，从而形成相对高的价格。
燕窝的选购并不难。燕窝是一种蛋白质类的产品，好的燕窝外观透明、白、有光泽，如果没有光泽性可能就会是仿制品。燕窝泡发之后，正常来讲会有一些蛋清的味道，口感应该是嫩滑的。这都是正品燕窝会有的特点。
即食燕窝，如果黏稠度是来自于燕窝的，类似粉条的状态，吃完没有口感还是清爽的，就是正常的燕窝。但如果喝其中汤水有比较强的黏稠感，那可能会有点问题。
“在我国，燕窝每年的食用量快速增长，我也建议一下，如果大家确实是喜欢燕窝制品，其实可以购买一些燕碎，燕条，它们的组分和完整的燕窝是完全一样的，但是可能在费用方面会便宜很多，而且更容易炖煮一些。”
避免“进口毒血燕”重演，如何把关？
据了解，燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。2011年，我国的燕窝市场上曾发生令人震惊的“进口毒血燕”事件。当年，经消费者举报，浙江省工商局连续三个月对市场上销售的血燕产品进行抽检，结果537批次、3万多盏血燕产品100%不合格，部分血燕亚硝酸盐含量竟高达每千克11000毫克，超标350倍。亚硝酸盐也被称作工业盐，在食品生产中用作着色剂和防腐剂，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。当时的浙江省工商局通报，抽检的问题血燕主要来自马来西亚，通过内地和香港的大供货商渠道进入浙江省市场。
此后，“假燕窝”争议和投诉也不断在电商平台、直播间中爆发。消费者怎么样才能挑选到放心安全的产品呢？
李德昆说，亚硝酸盐超标问题的主要就是源头燕窝没有做必要的加工，同时在流通过程没有做好温度、时间的控制，导致亚硝酸盐的含量越来越高，从而超标。我国对燕窝食品的安全问题非常重视，从源头上抓起，从进口抓起。按目前正规的途径：由市场监管部门授权相应机构，从源头上进行燕窝的审核，具备资质的企业才能去采摘、加工燕窝产品。贴了追溯码的原料产品，通过海关进入到中国，中国企业再对接接收这些产品，再做进一步的加工，然后销售。
在中国加工的产品，仍然要保留原料追溯码，保证整个的追溯链条不断，以便保证卫生、质量、安全，同时会有相关机构来做检验和验证，保证燕窝产品不会再出现亚硝酸盐超标或其他安全问题。有追溯码的燕窝，整体来讲质量，安全，流通等是有保障的，是可以放心选购的。
重点提醒
燕窝的光泽怎么看：
优质燕窝蛋白质含量很高，水分含量会比较低，控制在15%甚至更低。如果是蛋白质含量不足，就没有光泽，即使泡发了之后也会比较黯淡。
气味有什么特点：
气味是比较重要的特征，正常的燕窝有一股淡淡的腥味，清香带点腥的感觉。
形状上如何甄别：
燕窝泡发出来之后是一条一条的，有点像粉丝，不会是片状的。要是燕碎或者燕条泡发了之后非常零碎，筷子尖也挑不起来，可能就有问题，意味着这些产品可能是用鱼胶粘起来的。
选购依据：
我国监管部门推行燕窝一盏一码，每一个燕窝产品上都会有一个追溯码，追溯码是一个小燕子的形状，通过这个码就能查询燕窝产品、制品是否正品，以及流通渠道是怎么样的。
泡发过程应该注意什么：
即便是小小的燕碎，泡发了之后也会膨大，还是能看到比较明显的条状胶的，能看到这些，是对的。膨发率应该在四五倍左右。比如说一厘米左右长的燕碎，能完整地变成五六厘米长。
泡发之后变得更零碎的，往往不是正品。
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯 戴越
主持/采写：南都·湾财社记者 陈盈珊
制图/海报：甘丹
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