鱼胶上面的鱼油要怎样处理
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如何祛除鱼胶脂肪油
鱼胶表面上本来就有一层油脂,只不过看加工的时候有没有清洗干净而已。鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整,取出来后要先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏,用刷子洗刷用指甲扣,然后要撕去鱼泡内外两层膜,不然会苦或者酸,有少数甚至还含有毒性,但是小心不要伤了鱼鳔肉,取鱼鳔的时候还要小心不要弄破鱼胆。洗完之后要做模,晾干晒干,晾晒的过程中每隔几个小时还要用吸油布吸掉鱼油,防蚊虫和鸟,下雨前要及时回收。制干后要封装好,袋子里放吸潮剂以防长霉。可以在网上比如淘宝这样的,找一家叫大众食补的,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶可以省不少钱,她们也会教怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。在特别湿热的季节,新制成的花胶可能还要放一下冰箱,防止变质。
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锅中加入较多的水,煮开。水开后将鱼胶放入焯水30秒左右,捞出鱼胶。将鱼胶泡入冷水中,冷水的量尽量多。泡发24小时,放入冰箱保鲜,中途换水3-4次。![鱼胶上面的鱼油要怎样处理 鱼胶上面的鱼油要怎样处理](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/15335244277337f3198a5c2~tplv-tt-large.image?x-expires=1994827595&x-signature=GPsN7g8Uv9Iu0XA5RxKEKUj%2F2pE%3D)
泡发完成后。把鱼胶上的个别油渍处理掉。![鱼胶上面的鱼油要怎样处理 鱼胶上面的鱼油要怎样处理](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/153352442779489582082f2~tplv-tt-large.image?x-expires=1994827595&x-signature=%2BtBBT9BPIUG7urJKc1SKtlcvwoA%3D)
接下来就可以炖啦!炖的水量刚好没过鱼胶即可,炖的时间0.5小时即可,因为泡发充分,炖的时间不需要长!![鱼胶上面的鱼油要怎样处理 鱼胶上面的鱼油要怎样处理](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1533524746861a858eeaaf8~tplv-tt-large.image?x-expires=1994827595&x-signature=0QqdZlAoeboww%2BWd4Yv7WZrvoSc%3D)
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锅里放足够淹没鱼胶的水,煮开后。将鱼胶放入,鱼胶焯水1.5分钟(焯水时间长短视鱼胶的大小和厚度)。焯完水,将鱼胶捞出,放入冷水中![鱼胶上面的鱼油要怎样处理 鱼胶上面的鱼油要怎样处理](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1533524789669aa0387e26e~tplv-tt-large.image?x-expires=1994827595&x-signature=Ji20cUp32SUXQmHZPJzKCAkB3J0%3D)
泡发鱼胶的冷水要尽量多,这样鱼胶才能泡发的充分。放入冰箱冷藏室泡发24小时,中间换水1-2次。最后鱼胶泡发完成,把鱼胶洗干净,就可以炖了![鱼胶上面的鱼油要怎样处理 鱼胶上面的鱼油要怎样处理](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/15335247896173024234b4f~tplv-tt-large.image?x-expires=1994827595&x-signature=N6uiR%2B5Jzqy7eRUlejKEHHVaYP4%3D)
根据喜欢把鱼胶切小块备用。泡发后一次用不完,可以分小袋装后,放冰箱冷冻保存。 今天鱼胶上面的鱼油要怎样处理的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关鱼胶上的油能吃吗的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。
不同鱼胶有不同的泡发方法和时间!而且有些鱼胶需要泡发后去炖比较好,有些则不需要泡发,可以直接炖!
一、黄花胶
用料
花胶50克,以我们店常见的黄花胶为例。
先拿鱼胶泡发1-2小时。然后再把鱼胶放去蒸5~10分钟 然后熄火不要打开锅盖10分钟 直到鱼胶软身(这一步没做好 鱼胶发不大)]纯净水放冰箱㓎泡8-12个小时 水脏了就要换水2次。
就可以拿去炖或者煮啦
贴士:[愉快]如果炖鸡汤的,鸡先炖半小时,最后二十分钟再放花胶,口感更佳
二、米鱼胶泡发方法
鱼胶含有鱼油是这款鱼胶的特点,因此,正确的泡发方法能去除鱼油,使得鱼胶炖起来味道更美味!
用料
米鱼胶适量米鱼胶泡发方法的做法 鱼胶用清水洗两三遍锅中加入较多的水,煮开。水开后将鱼胶放入焯水30秒左右,捞出鱼胶。将鱼胶泡入冷水中,冷水的量尽量多。泡发24小时,放入冰箱保鲜,中途换水3-4次。
泡发完成后。把鱼胶上的个别油渍处理掉。
接下来就可以炖啦!炖的水量刚好没过鱼胶即可,炖的时间0.5小时即可,因为泡发充分,炖的时间不需要长!
三、鳕鱼胶泡发方法
用料
鳕鱼胶1个
鳕鱼胶泡发方法的做法
鳕鱼胶用清水清洗一下锅里放足够淹没鱼胶的水,煮开后。将鱼胶放入,鱼胶焯水1.5分钟(焯水时间长短视鱼胶的大小和厚度)。焯完水,将鱼胶捞出,放入冷水中
泡发鱼胶的冷水要尽量多,这样鱼胶才能泡发的充分。放入冰箱冷藏室泡发24小时,中间换水1-2次。最后鱼胶泡发完成,把鱼胶洗干净,就可以炖了
根据喜欢把鱼胶切小块备用。泡发后一次用不完,可以分小袋装后,放冰箱冷冻保存。 今天鱼胶上面的鱼油要怎样处理的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关鱼胶上的油能吃吗的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。
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