北海阴阳肚鱼胶的功效
大家好，我是鱼胶爱好者，最近鱼胶届的“新宠”凭借着它价格亲民，胶质不错，口感很好的优势一举夺得广大小伙伴的一致认可，让我们来了解一下北海胶它是如何深得大家喜欢的。
北海胶的由来
在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫作“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音近似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。
北海胶的鱼种及产地
鱼种：
主要来自两种鱼属，石首鱼科犬牙石首鱼属和绒须石首鱼属
产地：
大西洋海域：包括苏里南、委内瑞拉、圭亚那、巴西等，这个海域环境和水质较好，普遍鱼胶肉质较为细腻，被称为柔肉北海；
太平洋海域：包括美国、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、巴拿马、哥伦比亚等，这个海域鱼胶肉质相对没有大西洋好，被称为粗肉北海；
北海胶鉴别特点
看头部"耳朵"北海鱼胶的胶体头部有两只"耳朵"，此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。
北海鱼胶大多有"公母"之分。公肚有一对"法令线",母肚没有。但北海金钱和阴阳肚这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。
(3) 看"出水孔"
北海鱼胶没有"出水孔"。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似,同样具有两只耳朵，但赤嘴筐鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。
(4) 看重量
犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。
北海胶的品种
1、主流北海鱼胶
（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海
苏里南北海公
北海阴阳胶
鱼种：苏里南犬科石首鱼
特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长
描述：属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。
（2）巴西北海
巴西北海
产地：赤道以南的热带地区
鱼种：犬牙石首鱼
特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。常常有许多人会把巴西的冒充苏里南的卖，大家需要注意。
（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶
产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等
鱼种：犬牙石首鱼
特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙，同时胶身血头多，油脂多，腥味也比较重，价格较低。
（4）小北海
须胶
特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。
（5）阴阳肚
北海阴阳胶
公母：不分公母
特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。
（6）北海金钱
北海金钱
别称：大耳金钱、北海大耳片
公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。
特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置
（7）双背
特征：一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。
（8）须胶
须胶
别称：龙须胶
产地：来自南美海域。
特征：须胶有两条长须，个体一般不大。
北海胶去腥小贴士：
1、不能用料酒、柠檬去腥，因为会解补、使花胶的特殊食疗功效失效；
2、可以用姜片、陈皮、西洋参等食材或是中药材去腥，或是略微延长一下泡发时间并多换几次水来减少腥味。
提示：北海花胶腥味由轻到重排名，大家可以根据自己的情况自己选择。
北海金钱（大耳北海）＜巴西北海阴阳肚≤苏里南北海阴阳肚≤无头北海≤墨西哥北海≤苏里南北海＜南美北海胶仔（南美金龙筒）≈双背北海≈委内瑞拉尖尾北海≈巴西北海。
后语
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