燕窝和什么搭配最好

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天天喝燕窝，都是冰糖配，多少有点乏味。

本人不是大厨，脑子里配料就那几样东西，银耳、百合、莲子。上网找食谱，毫无头绪。

“想吃多，找东坡；想吃全，找随园”。

翻开袁枚的《随园食单》，把其中燕窝的所有记载全部摘出来。

大段的我就不抄了，小小地分析一下：

一，燕窝以玉色为度。袁枚以燕窝入菜，有两个要求，其一，不能只用燕窝，否则感觉像是吃头发；其二，燕窝不能煮化，否则浪费钱，没办法炫耀。要泡发、烹调到刚刚好，半透的玉色，吃起来有内容，看上去也有档次。

二，燕窝最文，不可以武物串之。食材的文武，太难猜了。先用最简单的办法，食单里没提到都按“武”食材处理，保险。

三，以柔配柔。文中记载，蘑菇丝，笋尖丝，鲫鱼肚，野鸡嫩片还不够柔，冬瓜最好。找共同点：无荤腥味，味道轻，口感软，稍微粘口，都能提鲜，而且能与燕窝丝混得不错，没有分离感。

四，以清入清。不用油！酱油也不行。有个例外，鸡汁可以，滤去油腥。

五，以白配白。豆芽是典型，按文中记录，能炒熟烂的，应该是黄豆芽，冬瓜也可以。准确的说法是以无色配无色，花花绿绿的配料不合适。

六，以嫩助鲜。松菌，不管专家同意不同意，就当是松茸吧，鲜嫩，可以为燕窝垫底。同类型的还有竹荪，至于羊肚菌、牛肝菌，听名字就知道不合适。

七，极贱陪极贵。贵贱不在价钱，在品味，黄豆芽配燕窝，居然也合得来。食单中提到的冬瓜，特别是粤东阳明府的冬瓜，当时应该不便宜，袁枚没有归到极贱的一类。

划重点！

配料的要求是：无色，无油，无腥味，味轻，软烂，鲜嫩，能与燕窝丝混合口感。

说了半天，手边一样也没有，只有鲜牛奶一盒，勉强符合以上条件，先将就吧。

附：今天不理尼采，他不太会吃。

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