鳘鱼胶大的好还是小的好

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潮汕等地区对金钱鳘鱼胶的推崇，不只是小须金钱，还包括大须金钱。大须金钱，是外港的金钱鳘鱼鳔。从外型上看，大须金钱和小须金钱非常相似，胶身头部都有两条长长的“须”。人们为了区分本港的小须金钱，根据“须”的大小，将外港的金钱鳘鱼胶称之为“大须金钱鳘”顾名思义，大须金钱的“须”比小须金钱的“须”要大。

大须金钱鳘鱼胶以前主要来自美国旧金山，因此最初也被称为“金山鳔”。实际上，大须金钱鳘的原产地是墨西哥，通过旧金山等地华人运送回香港和国内市场。以前通讯不发达，信息闭塞，因此很多人都以为产地是旧金山。

大须金钱鳘鱼胶的鱼种是麦氏托头石首鱼。说来奇怪，本港金钱鳘的区域是在东半球北纬20至30度左右，而外港金钱鳘于西半球几乎也在同一纬度。大须金钱的鱼种学名为麦氏托头石首鱼，又名加利福尼亚石首鱼、加州犬型黄花鱼。

麦氏托头石首鱼与黄唇鱼一样，都是石首鱼科中的最大型的鱼种之一。根据维基百科等资料记载，麦氏托头石首鱼最大可生长至2米长及100公斤重。事实上可以远不止此。潮汕地区记录的3.5斤大须金钱鳘鱼胶，按“百斤鱼一斤胶”的大概换算，鱼的重量可达350斤。而在一份美国民间的资料中也曾记载，最大的一条麦氏托头石首鱼重达330磅。

以前麦氏托头石首鱼的数量非常丰富，曾是墨西哥加利福利亚湾最重要的经济鱼类。托头鱼渔业从1920年开始，从历史数据上看，那时大多数的商业渔获都从墨西哥出口至美国，如加利福利亚和亚利桑那州的餐馆，因为在那里更能卖个好价钱。托头鱼鳔作为中式汤品原料则主要销往中国市场，比如通过旧金山等地的华人市场进而转销香港、中国大陆和东南亚等地。这也是为什么当初大须金钱鳘鱼胶被称为“金山鳔”的原因。

美国对托头鱼的消费，加上东南亚华人市场对托头鱼鳔的需求，促使当地渔民对其进行了密集的捕捞作业，由于过度捕捞等问题，托头鱼成为了全世界第一个由经济鱼类发展到面临灭绝威胁的物种。

根据官方数据，托头鱼在1942年的年产量达到顶峰2261吨，到1958年产量减少至300吨，而到1975年，年产量只有58吨。墨西哥政府和相关部门的专家意识到了这个问题的严重性，在1975年颁布了完全禁渔令，同时托头鱼被列为墨西哥濒危物种。

1976年，托头鱼被《濒危野生动植物种国际贸易公约》列为濒危物种，美国规定禁止进口，除非是为了科学研究。

1978年9月，美国开展托头鱼的生态评估研讨会，1979年被美国生态学会列为濒危物种。

1986年，被世界自然保护联盟收录在濒危物种红色名录。、

1996年，被IUCN列为极危物种。

可以说大须金钱鳘鱼胶现在在市面上极为少见，也希望由于各国政府的重视，能够让麦氏托头石首鱼能够重新繁殖起来。

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