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花胶的功效?仔细点哦!!
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。 花胶的功效 从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析,犹如“达文西密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。 花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。 花胶种类及选购 花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。 广肚 目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。 札胶(扎肚) 原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。 鸭泡鱼肚 俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
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黄花鱼、也叫大黄鱼,是石首鱼科、黄鱼属鱼类。遍体金黄,也被称作黄金鱼,在囯内主要产于福建、浙江等地!大黄鱼主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域,大多栖息于中底层水域,会进入河口区。厌强光,怕惊扰,喜混浊水流,黎明、黄昏或大潮时多上浮,白昼或小潮则下浮至底层。主要以小鱼及虾蟹等甲壳类为食。鳔能发声,在生殖期会发出“咯咯”的声音;生殖季节到来时会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域。因为其肉质细嫩鲜美,营养价值高,鱼刺少,富含蛋白质,深受广大消费者喜爱。野生的大黄鱼的可以长到4斤左右,但不是普通百姓消费的起,一条一斤左右的野生大黄鱼、市面价格从800-1500不等!2022年1月14日,浙江象山一渔船一网捕了4000多斤野生大黄鱼,竟然卖了957万,可以算是一夜暴富了,看得大家都想去当渔民了。可现在,野生大黄鱼的产量真的是少之又少了。一网打到那么多的,相当于中了彩票一等奖了。还好福建闽东、浙江舟山海域每年都会人工放流大黄鱼鱼苗上百万尾。现在,随着人工养殖技术的成熟,福建、浙江等地养殖黄花鱼巳初具规模、特别是福建宁德,已经成为黄花鱼之乡,因其优越的气候、地理环境,特别适合黄花鱼生长,至古以来,福建宁德的闽东渔场,是全国有名的天然渔港、盛产大黄鱼。因为水温适宜鱼苗孵化、生长,包括浙江省及其它省份的黄花鱼养殖基地也是从福建调的鱼苗。但养殖规模远不及福建宁德。现在福建宁德的大黄鱼巳经远销海内外了。特别是加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”,因易以保存,食用方面,更是广受好评!大黄鱼鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”,又可制成黄鱼胶,为工业用高级胶合剂的原料。大黄鱼还有一定的药用价值,是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“可适用治lao消化性溃病、肾结石等,耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”,对鼻窦炎有较好的lao效。总之,大黄鱼真的鱼如其名、简直就是“鱼中黄金!
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