花胶鱼翅鸡的成本要多少

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文章内容目录：
1、食品产品佛跳墙,花胶鸡成本核算方法
2、花胶乌鸡炖鱼翅怎么做？
3、
详细内容：
1.食品产品佛跳墙,花胶鸡成本核算方法
售价=成本+毛利。食品产品佛跳墙,花胶鸡成本核算方法是售价=成本+毛利。
1、在计算成本前，应与厨师一起确定每道菜的原料组成。比如酸菜鱼，鱼应放多少，酸菜应放多少，葱姜等用多少，只有与厨师沟通，才能确定。在了解菜品的成本组成后，才能量化其成本。
2、销售毛利率的确定计算出成本后，应与老板沟通确定毛利率。售价=原料成本/（1－销售毛利率）。

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2.花胶乌鸡炖鱼翅怎么做？
[原料/调料] 水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。 [制作流程] 1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。特点：色泽莹润，鲜糯可口。
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