黄花胶公和母的区别 花胶公和花胶母的区别

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文章内容目录:
1、怎么挑选花胶
2、鱼胶是怎么分公母的?
3、真花胶和假花胶的区别
详细内容:
1.怎么挑选花胶
花胶,是名贵的食材,价格不算便宜,花胶与燕窝、鱼翅、鲍鱼同级别,是四大海味之一,近代更被誉为“八珍之一”。,,想买花胶补身时,应选择正规的店铺、正规厂家和品牌购买,质量上比较有保证。花胶其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,因为富含胶质故名花胶。现存的花胶有上百种,根据鱼种的罕有程度价钱也有所不同。其中金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶属于顶级花胶。,,那么,我们需要怎么才能挑选中自己需要的好花胶呢?首先,要懂得花胶有公和母之分。公的花胶形似马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。而母花胶,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。,,这是公花胶,,下面给大家说下,怎么做到“3看、1闻”来选择花胶。,,看颜色,好的花胶是淡金黄色,身上的人字纹路很均匀,拿块花胶对着灯光看,可以看出花胶呈半透明的为优,若经过化学加工的花胶则色泽非常均匀无瑕疵感。,,看干湿程度,花胶一般都是晒干的,一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶最好,但市面上90%干度的花胶也可以介绍,低于这个干度的花胶由于水分较多,性价比不高,而完全干的花胶又比较容易损坏。另外,千万不要买“花心”的花胶。所谓花心,是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中,有时会有花胶表面干燥中间未干的情况,这样的花胶中间容易腐烂,不能食用。,,看质感,拿起一块花胶放手掌上,有垂重感但又不重,用手掰一下很难才能掰得开一小块,看掰开的口有没藕断丝连的样子,若都有,这是不花心的好花胶。,,闻气味,花胶也跟普洱一样,可以越陈越好越名贵的,靓花胶无腥臭味,或者有些新鲜的花胶会带一点点腥味,但一定是无臭味,若有臭味那这花胶就是“花心”的花胶,内部未晒干才会有臭味。越陈的花胶是半点腥味都没有的,而且陈花胶的色泽偏深金黄色。陈花胶煲的汤水很清爽,而新鲜的花胶汤水却会有一种黏口又滑潺潺的。若经过化学处理的花胶,闻起来有一股刺鼻味。,,下面给大家总结一下怎么选择花胶:,1、想价格便宜点就选母花胶,母花胶比较薄,煲好后胶质相对也软少,而且容易溶。,,2、花胶越大越厚就越好,所谓“十斤鱼一两胶”的说法。但要看身上有没“花心”,若有“花心”的花胶是再便宜也不能要的,煲出来的汤水会有股臭味,因“花心”的部位是腐烂了的。,,3、根据自身哪方面保养身体选择适合的花胖,孕前孕后的妈妈们一般选择北海胶、赤嘴胶。而日常滋补和美容作用选择小黄花胶、北海胶比较好,因这几款花胶价格相对稍便宜点,胶质上也不错。
黄花胶公和母的区别 花胶公和花胶母的区别
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2.鱼胶是怎么分公母的?
花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成,例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品,具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比,有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多,如何选好适合自己的花胶,是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法,给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的规格,价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大,不容易切开,因此要借用其他方法切开,才便于烹调。(1)利用专用机械切开,切成片、条状,直接烹调。(2)水发:将鱼肚放入冷水中泡至回软,切开后,再取需要量(一般一人一次量在25~50克)进行烹调,其余的应该放入冰箱急冻。(3)油发:先将鱼肚用热水洗净,控干水。下温油锅中炸,见其起泡时,将油锅脱离灶眼,看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时,将其捞出控净油,再进行烹调。(4)蒸发:放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时,然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多,根据加工方法的不同,一般采用炖,焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参,养阴补气。花胶炖高丽参,大补元血。花胶炖水鸭,益气养气。花胶炖冬虫夏草,滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶,煮大白菜等,退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料,既营养又可口。 花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。花胶也分公母,而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味,软滑爽口,鲜味十足,还有保健及美容的食疗作用。
3.真花胶和假花胶的区别
真花胶炖好了还是一整块的,假的一炖就全散了。 萌发花胶
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