普通鱼胶如何浸泡 普通鱼胶如何浸泡好

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文章内容目录:
1、鱼胶的正确泡法步骤
2、怎么样快速浸泡鱼胶干?
3、鱼胶怎么泡发
详细内容:
1.鱼胶的正确泡法步骤
鱼胶的正确泡法步骤如下:,1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。,2、蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。,3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡,浸泡24个小时。,4、时间到捞出鱼胶,再倒入开水浸泡5个小时,泡好后用清水冲洗一下。,5、洗干净之后,再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。
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2.怎么样快速浸泡鱼胶干?
快速浸泡鱼胶干可参考以下方法:1、水发:对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 2、油发:油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
3.鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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