平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？的问题，今天给大伙带来鱼胶粉做椰汁布丁的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？

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你好，很高兴回答你的问题。做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？我的回答是：不能。有一些朋友说，可以用木薯粉代替，我认为是不可以的，因为木薯粉和马蹄粉不是同一种属性，并且木薯粉淀粉含量太高，粘性较大，既使勉强制作出来，那味道也是不一样的。那没有马蹄粉就制作不出千层糕了吗？我认为是可以制作的，我们不用马蹄粉一样能制作出千层糕。下面熙阳就来跟朋友们分享两道千层糕的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【糯米粉千层糕】

需要食材

主料：豌豆淀粉180克

配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、红糖60克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将豌豆淀粉和糯米粉倒入一个盆中，充分混合均匀。然后对半分成两分。

步骤2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，搅拌均匀并过滤一下。

步骤3、在另一半面粉中加入红糖和230克牛奶，拌匀并过滤。

步骤4、取一个耐高温容器，在里面刷上一层薄薄的食用油，先舀一勺白糖面浆放入容器中，将它铺匀。

步骤5、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将容器放入蒸锅中蒸两分钟，待定型后，再舀入一勺红糖面浆放在上面铺匀，大火蒸两分钟定型。

步骤6、这样一勺白糖，一勺红糖直到加完后蒸5分钟左右关火。取出放凉后脱模，切成自己喜欢的形状即可食用。

制作教程

【粘米粉千层糕】

需要食材

主料：粘米粉150克

配料：红糖30克、白糖30克、温水70克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、取两个较大的空碗，里面分别放入白糖和红糖。

步骤2、然后各倒入35克温水将糖融化开。

步骤3、然后将粘米粉均匀地分成两半倒入白糖水和红糖水中，然后将它们充分搅拌均匀。

步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。取一个容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将红糖米浆舀一勺在容器中铺平。

步骤5、将容器放入锅中盖盖蒸3分钟定型后，再舀一勺白糖米浆放在上面。继续盖盖蒸3分钟。

步骤6、这样一层一层将所有米浆加完，蒸5分钟后关火取出。放凉后脱模切成自己喜欢的形状即可食用。

结语

千层糕的制作方法多种多样，当然用马蹄粉制作出来的口感是要好一些，但是我认为是不能用其他食材代替的。如果家里没有马蹄粉，朋友们可以根据以上两种千层糕的制作方法来操作，味道也非常不错哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，杂质少的纯正马蹄粉为佳。

马蹄糕是广东、福建一带的小吃，可以加入新鲜马蹄作为配料，简单调配生熟浆，然后蒸制，冷却以后切块，这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。

还有分层明确、千层糕样式，一般蒸成9层，通常以椰浆层和原味层作为分隔，一层隔一层，这样的千层糕颜值更好，受到了更多伙伴的喜欢！

今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家，希望你们喜欢哟！

椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）

原味红糖浆（小黄层）食材：

马蹄粉：150g

红糖：150g

水：900g

椰浆（小白层）食材

马蹄粉：150g

白糖：150g

水：800g

椰浆：200g

制作步骤：

【原味红糖层制作】：

将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）

3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，至水煮开，关成小火。

4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。

5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。

【椰浆层制作】：

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。

3、 把白糖加入水中，搅拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌。让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。

4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠，不太适合做千层。

5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，椰浆生粉浆调好了，是成线滴落的状态。

【蒸制】：

1、冷水上锅，大火，盖上盖子，等水开再开始蒸，放入蒸盘，先倒黄色的浆，舀一勺（大勺子），盖上盖子，蒸3-5分钟。

2、倒入白浆，左右铺平，蒸3-5分钟，最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。

3、冷却以后切块，口感q弹，分层明确。

Tips：干货看这里！

1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关，糖的颜色越深，成品颜色越深。大家就可以看到，红糖浆层（小黄）层我用了红糖，而椰浆层用了白糖，这样层次可以更明确。

2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制，比如耐高温的保鲜盒，家里的瓷碗，蒸制时间和表面积、厚度有关。

3、关于马蹄糕的配比，不同品牌的马蹄粉吸水性不一样，总的来说马蹄粉的品质越好，吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。

这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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薯粉粘性太大代替不了，马蹄粉是散的薯粉淀粉大。千层糕变没层了，两粉相差价格不多别逆行了

马蹄千层糕的用料

黄层：马蹄粉 63g 水(黄生浆) 125克 糖水：黄糖 115g 红糖 20克 水 200克

白或浅色层：马蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰浆粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 湿水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克

千层糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉63g+水125ml调成生浆

步骤 2

烧开水125ml煮融黄糖50g，沸水 放温暖后加入生浆

步骤 3

生浆与黄糖水混合

步骤 4

a.椰浆粉50g+水60ml，调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 调成椰奶

b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水

步骤 5

马蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放温暖

步骤 6

容器转抹一层油（防粘） 开锅烧水，用能固定分量的汤勺先舀一层黄粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一层黄粉蒸熟在加一层白粉蒸熟………如此反复直至复滿容器 最後大火蒸20分钟 蒸熟后放涼再切块

千层糕的小贴士

粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（这个比例会比较甜）

前几天我们分享了一个详细的马蹄千层糕的做法，还是很多朋友喜欢的。不过可能很多人的厨房里也没有马蹄粉，其实千层糕也可以用很多其他材料来做，也都是特别好吃，这次我们就来分享两种完全不同的，也不需要用马蹄粉制作的千层糕吧。

——芒果千层糕——

【准备材料】：芒果1斤、椰浆251毫升、吉利丁粉50克、凉白开120毫升、砂糖80克。

【制作步骤】：

1. 把芒果去皮去核只留下果肉，然后用机器打碎成细腻的糊糊，加入15克砂糖拌匀，然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量；
2. 接下来我们烧一锅开水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里，再隔水加热到吉利丁粉完全溶解，拿出来放在旁边备用，千层糕黄色的部分基本完成；
3. 然后我们制作千层糕白色的部分，把椰浆和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一个容器里，还是用隔水加热的方式让砂糖和吉利丁粉完全溶解，千层糕的白色部分也完成了；
4. 接下来我们准备一个合适的容器，倒入一层黄色的芒果浆，然后放进冰箱冷藏15分钟左右，等芒果浆基本凝结了之后取出来，再倒一层白色的椰汁浆，再放进去冷藏，如此反复直到所有材料用完；
5. 所有浆液都用完了之后，就可以将整个容器盖好，放入冰箱冷藏几个小时，或者是干脆直接放一夜，隔天就可以拿出来切块品尝了。

这个做法其实很简单，就是制作两种不同颜色的浆液，然后交替倒进容器逐层冷却就可以了，只不过是有点麻烦罢了，一边打游戏、追剧一边也就做了。主要就是利用吉利丁粉来替代了马蹄粉的凝结作用，马蹄粉算是“热凝结”的手段，而吉利丁粉算是“冷凝结”的手段，用这个方法也可以换不同的水果来制作，夏天可以做给孩子吃也不错，至少没有各种添加剂、色素之类的。

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——蛋黄千层蒸糕——

【准备材料】：咸蛋黄3个、去皮绿豆100克、水360毫升、糖110克、黄油30克（用猪油也行）、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一点点。

【制作步骤】：

1. 首先我们把咸蛋黄放在一个小碟子里，滴几滴料酒上去（如果是从熟咸蛋里面拿出来的，那就不用料酒了），然后上锅蒸熟蒸透，取出来放凉之后用汤匙碾碎备用；
2. 接下来把去皮的绿豆冲洗一下，沥水之后用小碗装好，加入200毫升水，放进蒸锅蒸到能轻易碾碎的程度，大约得40分钟左右；
3. 然后把碾碎的咸蛋黄、碾碎的绿豆放到一个大盆子里，趁热的时候加入100克糖和30克黄油搅拌混合均匀制成绿豆蛋黄馅，放入冰箱冷藏备用；
4. 把酵母用一点温水溶解激活一下，然后把面粉和一点糖在面盆里混合，淋入酵母水再加入大约160毫升水，初步揉成一个面团之后静置10分钟醒一下面；
5. 然后将面团拿出来开始正式揉面，揉到面团光滑的程度放回盆子里，盖上湿布发酵至2倍大，发酵好之后取出再次揉面进行排气；
6. 将排气揉好的面团擀成一个正方形，从中心向一边垂直划一刀到底，然后把冰箱里的蛋黄馅拿出来，像上图那样涂抹好，接下来按照数字顺序折叠起来（注意面皮边缘要留1厘米左右不要涂馅）；
   
7. 最后用手将整个多层的“蛋黄糕”四周都捏紧封好，避免蒸的时候开口流馅，笼屉里垫上一块油纸防粘，把我们这个多层的“蛋黄糕”放上去，盖上锅盖之后先不要开火，再次醒发20分钟左右。
8. 时间到了之后差不多也醒发好了，开火开始蒸，蒸锅上汽之后再蒸大约25到30分钟，可以用牙签戳千层糕里，拔出来没有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放凉之后就可以切块食用了。

这个做法其实也蛮简单的，只不过描述的有点繁琐了，但是成功率还是蛮高的，而且香甜松软，十分可口。

以上这两种千层糕都不需要用马蹄粉，而且一种Q弹一种松软、一种清甜一种香甜，应该会有符合大家口味的吧，不知道你对哪种比较感兴趣呢？

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做千层糕无非就是马蹄粉、木薯淀粉、明胶片之类的，这种用的比较多的，但是也不代表别的粉不行，把握好用量，一样可以做出来，味道也不会差。

比如桂花千层糕用的是明胶片之类的，马蹄糕我们广式的没有做成千层的，也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉，口感Q弹，别有一番滋味。

之前发过了很多千层糕的制作视频，也很受欢迎，证明这种千层糕，首先从卖相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千层糕可以作为卖点。

美食治愈生活，而我想治愈你。我是海南原住岛民，欢迎关注我，了解更多你想知道的海岛美食！现在我来回答。

这是印尼阿婆流传到海南的千层糕-娘惹糕（东南亚特色糕点）的做法！

千层糕用不一样的食材制作，口感是不一样的。这里分享一款不用马蹄粉做的千层糕，也叫娘惹糕，是东南亚的一道特色糕点，流传到海南，小的时候常吃妈妈做的，妈妈也是从印尼阿婆手中学艺的。娘惹糕吃起来软糯绵韧，散发着浓郁的香兰叶和椰奶混合的天然芳香。外观颜色层次分明，可以随心发挥创意，用不同颜色的蔬果汁做染色（拒绝色素），可以创作出五颜六色的千层糕！

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【制作方法】

我的这个用量，可以做一大托盘，小伙伴们如果想做小点的，用量可以在这个比例减少。

• 用量：
  

水1000ml

椰肉400g（差不多一个椰子）

糖200g（甜一点可以加到300g）

香兰叶50g（如果是新鲜的叶50g算多的，可以少点）

米粉256g（128g*2份）

淀粉170g（85g*2粉）

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• 制作步骤
  

1. 做椰浆(买现成的也可以，但自己做的更香更好吃）。

将椰肉用搅拌机打成碎末，加入600ml的热水（热水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后将椰子碎末挤干，过滤出椰浆。

2. 将椰浆平均分成两份，每份为350ml（加入椰肉后制作的椰浆会比原来的600ml多出100ml）。

3.将其中一份椰浆上色。

（上什么颜色就用什么食材，例如香兰叶绿色、火龙果红色等）

将香兰叶用搅拌机打碎后放进过滤后的椰浆，可以开始蹂躏它了！揉搓上色后将香兰叶碎末挤干滤出，你就会得到一份绿色的椰浆。

4. 煮椰浆。

两份椰浆分别加100g糖，1g盐，大火将糖煮融后转小火，小火煮沸关火放凉。

5. 加粉。

两份椰浆分别加粉213g，其中米粉128g、淀粉85g，搅匀。加了粉后椰浆就从原来的350ml变成500ml了。

6. 上锅蒸。

蒸之前，在托盘底部及四周刷上一层薄薄的椰子油（没有椰子油就用其他食用油代替，以防粘锅）。一层白色、一层绿色加入托盘中。第一层蒸2分钟，接下来的蒸3分钟，蒸个六七层差不多了；蒸最后一层的时候，在锅底添点水（因为前面锅底的水已经被蒸发了很多，加水为了后续不干锅），再蒸12分钟后出锅即可。

7. 等糕体凉了就可以切开食用了。

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做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？大家好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答你的问题。千层糕除了用马蹄粉还可以用木薯粉和粘米粉混合代替的，但口感各有不同。下面分享一个用这两种粉做出来的斑斓椰汁千层糕。斑斓又叫香兰叶，是一种热带绿色植物，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁添加到甜点里或用来包裹食物油炸等。它的特殊香味，相当诱人。

准备材料：

木薯粉 250g,粘米粉40g,椰浆320g,糖130g,斑斓汁90g,水70g.

步骤1.先把斑斓叶洗干净，加小量小苏打，水开后小火煮五分种。过凉水，剪成小段，加1.5倍的水放料理机打碎，过筛把渣隔出来，尽量挤出斑斓汁。

步骤2.先把木薯粉和粘米粉过筛再混合椰浆搅拌均匀。把它分为350g和260g一两份粉浆。

步骤3.取90g斑斓汁加入70g 糖，小火煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化。接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的350g粉浆搅拌均匀。70g水加入60g水煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化，接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的260g粉浆搅拌均匀。

步骤5.蒸盘刷一层薄油，倒入一层斑斓浆，水开后蒸约2分-3分钟。

步骤6.再倒入一层椰粉浆，要上一层完全熟后再倒第二层，不然会混色。如此类推，把全部蒸熟，最后一层要多蒸5-6分钟.放凉后切片。

小贴士

1.斑斓保持鲜绿的秘诀就是煮时加少许的小苏打。

2.烫过的粉浆蒸的时候才不容易有出水现象。

3.蒸的时候会有少许出水现，可以揭盖后等半分钟左右再加下一层，这样晾一下表面的水汽就会被蒸发掉。

可以呀！我就是用木薯粉做的千层糕！要放到很凉才能切，因为太黏了

马蹄粉可以用于做马蹄糕等口感Q弹软劲透明感，以下推荐几种粉可以代替蹄粉，我一般用生粉做千层糕。

生粉

生粉是精加工淀粉，原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，制作出的食物同样Q弹软劲口感，所以可以用生粉替代马蹄粉做其他不透明食物。我妈妈特别喜欢用生粉做成芝麻千层糕。

改性淀粉

改性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理改变天然淀粉的性质，应用范围很大，因此具有增稠作用的改性淀粉，可以部分替代马蹄粉制作食物

木薯粉

木薯粉是我们经常食用的一种淀粉类原料，制作出的糕点晶莹剔透，Q弹软劲，是芋圆的主要原料，同马蹄粉类似，所以可以用来代替马蹄粉制作其他食物。

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芒果慕斯好好看啊，平时可以在家做吗？怎么做？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

慕斯这种甜品就其本质来说不是蛋糕，而是一种奶冻或者奶油冻的混合体，只是现代甜品的做法中，会用戚风或者海绵蛋糕打底，然后上盖一层慕斯糊而做成蛋糕的样子。如果家里没有蛋糕模具、或者嫌脱模太麻烦、手艺不佳切面太难看、蛋糕太大吃不完之类的种种问题，用小杯子来做慕斯也是一样的，个人觉得这样的做法一是更简单便捷，二是没有难度新手也能成功，三是一次一小杯吃起来没有负担，四是更便于携带和分享，做好了带去给同事朋友们吃也是极好的。

芒果酸奶慕斯

原料：大芒果2个、酸奶200ML、吉利丁粉5克、纯净水30ML、淡奶油200ML、糖粉40克

1、大芒果2个去皮去核切成小块；

2、将其中一半的芒果丁倒入料理机中，再倒入200克原味酸奶；

3、启动料理机，将酸奶和芒果一起打成糊状；

4、取一小碗，装入30ML纯净水，加入5克吉利丁粉，搅拌均匀；

5、将吉利丁溶液微波高火加热30秒，至颜色透明，冷却备用；

6、另取一大盆，倒入200ML淡奶油和40克糖粉；

7、将淡奶油用电动打蛋器高gkip搅打至七分v，即刚刚出现纹路，停止搅打后纹路过一会会慢慢消失的状态；

8、将芒果酸奶泥加入打发好的奶油碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

9、再加入吉利丁溶液；

10、再次混合均匀即成慕斯糊；

11、将慕斯糊装入小杯中，每个八成满，送入冰箱冷藏2小时；

12、将冷藏后凝固的慕斯取出，表面再放上另一半芒果丁即可。

芒果慕斯

原料：芒果1个，蛋黄2个，白砂糖50克，食用明胶10克，淡奶油300克

做法：1.准备一锅热水，然后在准备一个玻璃碗，将其放入热水中，再加入蛋黄和25克白砂糖

2.蛋黄与白砂糖搅拌均匀后，继续搅拌至蛋液起泡蓬松

3.将新鲜芒果去皮切块后放入搅拌机搅拌，然后将2/3的芒果酱以及稀释后的食用明胶，倒入蛋液中搅拌后，静置冷却

4.将淡奶油倒入另一只空碗，然后用电动搅拌机搅拌至蓬发

5.待鸡蛋芒果混合液冷却至室温时，将打发的奶油放入其中，然后按同一个方向缓慢搅拌至均匀

6.将混合好的芒果蛋液放入容器中

7.将剩下的1/3芒果果酱覆盖在蛋液上，然后将容器放入冰箱冷藏6-7小时

8.打洞打开，可以用一些新鲜的芒果肉、坚果或是奶油装饰，当然糖果和饼干当然也是不错过的选择，然后开动吧！祝你好胃口！

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我是一个挺怕麻烦的，每次在网上搜菜谱都会找最简单的，慕斯蛋糕我只会做两种芒果的巧克力的，巧克力的最简单，直接可可奶加奥利奥饼底就完事了，芒果的还是要稍微费点心思，当然如果特别懒也可以直接找芒果味的奶做。

今天做的是6寸的，按这个比例

芒果肉300g牛奶60g牛奶15g白砂糖50g淡奶油200g消化饼干80g黄油40g

吉利丁片3片（15克）温水50g

首先把所有食材称重，准备好

先做饼底，黄油用微波炉或隔水融化，饼干磨成粉，将黄油倒入饼干沫，搅拌均匀

放入6寸模具，冰箱冷藏

芒果肉加15g牛奶打成泥，

两片吉利丁拿冷水泡软，另一片备用，一定要用冷水，温水有可能就化了

牛奶加入白糖隔水加热，白糖融化后关火，放入泡软的两片吉利丁，搅拌至融化

然后加入250g芒果泥拌匀，剩余50g备用

200g淡奶油打发，不用太硬

将打发的淡奶油拌入芒果泥中，搅匀慕斯糊就做好了

慕斯糊倒入模具，轻轻震几下，震出气泡，放入冰箱冷藏2小时，一定要冷藏，不是冷冻。。。

把剩下的一片吉利丁冷水泡软，碗里倒50克温水，放入剩余的50克芒果泥拌匀，然后放入吉利丁搅拌至融化

两小时后取出慕斯糊，这个时候差不多冻成型了，把果胶倒入

用牙签把表面小气泡弄破，放入冰箱6小时

用吹风机吹模具四周脱模，然后用手拖住底部往上顶一下就可以了，然后再加点装饰

需要的食材:芒果250g、牛奶60g、吉利丁片15g、消化饼干80g、黄油40g、奶油200g

步骤：

第1步：把消化饼干碾碎，加入融化的黄油。放到六寸模具的底部，压实铺平。

第二步：芒果切成小块和牛奶放进破壁机打成汁。

第三步：吉利丁片切成小片，用冷水泡软，放到微波炉中加热十秒到融化，放进第二步的芒果泥中。

第四步：淡奶油打发到六七分的状态，倒入第三步的芒果泥中，搅拌均匀，倒入模具中。

第五步：将模具放进冰箱冷藏一夜。

第六步：冷藏好的慕斯取出来，用吹风热风吹一圈脱膜。

第七步：在做好的慕斯蛋糕上面铺上芒果丁造型。

慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

慕司也指胶状物质。特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

芒果慕斯蛋糕是一种食品，主要材料有蛋白和低粉，辅料有柠檬汁、白砂糖，蛋黄、牛奶、玉米油等，口味偏甜。芒果慕斯蛋糕味道香甜可口，是一道甜点。

做法：

1，戚风蛋糕切成两片，把其修成比模具小一圈，芒果去皮切块，打成泥后加入白砂糖并用温水化开。

2、吉利丁粉加纯净水，隔水加热至无明显颗粒的液态，然后倒入芒果泥中并搅匀；淡奶油隔冰打发至呈倒三角。

3、芒果酱中加淡奶油并迅速翻拌均匀，模具内蛋糕片和慕斯液依次加入，冷藏四小时以上即可。

小贴士

鱼胶粉一定要在凉液体中加入，加热时要不停的搅拌，以免粘锅。

营养价值：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

芒果为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于热带地区，有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，含膳食纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精化于一身，被誉为“热带水果之王”。

1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。

3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

7、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；

8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；

9、降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；

10、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

很高兴回答您的问题

芒果慕斯的用料

芒果泥 240克淡奶油 240克吉利丁片（吉利丁粉等量） 10克(2片)糖粉（按芒果甜度加减) 30克饼干底材料 奥利奥饼干（去馅） 80克黄油 35克

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

1、提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 2、选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸， 3、 黄油隔水融化。 去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。


步骤 2

芒果肉用料理机打成泥待用。

步骤 3

吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。和芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

步骤 4

淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。

步骤 5

将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

步骤 6

将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。后做镜面。 做好镜面后继续冷藏2小时。敷热毛巾脱模。

步骤 7

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后淋面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后淋面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后淋面

步骤 8

朋友聚会翻倍材料做了个8寸的，大家都非常喜欢。 8寸芒镜面 1个小芒果肉加100克水打泥加10克丁片

今天给大家带来了草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

By 萍儿WOYGN

配料：

淡奶油 300克、草莓 200克、细砂糖 30克、草莓酱 50克、吉利丁片 10克、精盐 少量

烹饪步骤：

1.准备食材和布丁杯，没有家里的玻璃杯都可以用

2.吉利丁片用冷水泡软备用

3.草莓加少量盐水浸泡

4.细砂糖倒入奶油中

5.中速打发至出现纹路不消失

6.草莓切片装饰

7.草莓和草莓酱混合榨汁

8.注意不加一滴水哦！纯果汁

9.加入奶油中

10.翻拌均匀放置一旁备用

11.泡软的吉利丁片捞出，隔着热水融化

12.水温不要太高，融化立马取出

13.加入奶油草莓糊中翻拌均匀

14.装入杯子里

15.放入冰箱冷藏4小时以上即可。吃之前在根据自己喜欢加少量草莓酱即可

做芒果慕斯蛋糕其实很简单，都不需要烤箱，只是比较耗时！接下来说一下制作步骤及用料（下方图片是制作过程中拍的的楼主可以参考下）

参考分量：6寸活底圆模一个

用料

饼底

消化饼干（或奥利奥饼干） 80g

黄油 40g

慕斯糊

去核芒果 250g+50g

牛奶 15g+60g

吉利丁片 3片（15g）

细砂糖 40g

淡奶油 200g

镜面果胶

吉利丁片 1片（5g）

温水 50g

果泥 2勺

慕斯蛋糕的制作步骤

1.先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

2.制作饼底：

消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

3.制作慕斯糊：

芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

4.3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

5.40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

6.200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

7.淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

8.冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

9.制作镜面果胶：

取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

10.取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

11.取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

注意：

1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！

2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

3. 没有料理机，可以用橙汁等饮料做镜面，按个人喜好。

4.如果是夏天，方子中的吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反，在冬季就可以适当减少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。正常情况，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。

5.如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。

慕斯是一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

芒果慕斯

主料：芒果350克

辅料：淡奶油500克

调料：白砂糖145克，吉利丁6片，

一、芒果慕斯(8寸)

1. 将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥

2 .将500克淡奶油加入白糖打至6分发，将芒果泥倒进去

3. 用打蛋器搅拌均匀

4. 4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化

5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中

6.搅拌均匀

14.加入隔水融化的2片吉利丁液

15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模

芒果慕斯是我最最爱的甜品无疑了，我是今年刚学会做芒果慕斯的，跟着甜品师闺蜜偷师学艺，学会之后已经做了好多次了，绝对的零失败。小伙伴们跟着学起来吧！

具体做法如下：

用料：

奥利奥100g

芒果果肉400g（300g以上即可，我比较喜欢加多一点，口感更nice）

黄油40g

淡奶油200g

吉利丁15g

白砂糖30g（因人口味而异）

凉开水70g

镜面的用料：

芒果味QQ糖70g

凉开水60g

白砂糖10g

做法：

1. 把奥利奥用擀面杖碾碎

2. 把融化的黄油倒入饼干碎中搅拌均匀

3. 把饼干碎装入蛋糕模具并压紧，冰箱冷藏30分钟

4. 芒果去皮去核，3/4果肉打成泥，1/4果肉切成芒果丁备用

5. 吉利丁粉加入70g凉开水上锅蒸，然后搅拌，加入到芒果泥中再搅拌

6. 淡奶油加入30g白糖并打发

7. 芒果泥加到淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊已OK

8. 拿出冰箱里的蛋糕底，倒入1/3糊

9. 加入芒果丁，倒入1/3糊

10. 再加入芒果丁，倒入 1/3糊

11. 放入冰箱冷藏4h以上

12. 开始做镜面，QQ糖中加入水和白糖，上锅隔水蒸至完全融化然后晾凉

13. 取出冰箱里的慕斯糊，倒入镜面，再冷藏

14. 芒果慕斯欧克啦!开吃

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