鱼胶片和吉利丁粉(吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪个合适？)
吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪个合适？
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吉利丁片、吉利丁粉属于一种东西，只是形态不一样。
吉利丁也叫鱼胶，是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，无淀粉和脂肪成分，是制作果冻、慕斯、布丁等免烤甜品的必不可少的一味原材料，帮助其凝固。
按照吉利丁的状态可以分为吉利丁粉，粉状；吉利丁片，透明片状。（下图左为吉利丁片，右为吉利丁粉）
吉利丁片和吉利丁粉在使用上可以1：1等量替代，但是两者使用方法有所不同。
吉利丁粉首先需要加入5倍的水中，让其彻底吸足水分，再隔水加热至融化，趁其带有余温没有凝固时加入其他材料中混匀，冷却后即可凝结成固定状。
吉利丁片相比吉利丁粉（鱼胶粉）经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。
吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，挤干水分，加入其他液体材料中隔水融化即可。或者直接隔水融化再与其他材料混匀使用。
吉利丁片用的时候剪成小块，夏季放入冰水中泡软效果更好。吉利丁的凝固点在10℃以下，做好的甜品需要放入冰箱冷藏才能凝固。
另外要注意：吉利丁的熔点在40度左右，隔水加热融化吉利丁的时候，水温不易太高，以免影响吉利丁的凝固功能。
像常见的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、提拉米苏都是用到的吉利丁作为凝固剂。
小结一下，制作免烤甜品，使用吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的。
个人比较喜欢用吉利丁片，精制程度更高一点，无色无腥。吉利丁粉使用记得要用5倍的水泡软使用，吉利丁用冷水泡软后，要记得拧干水分。两者可以1：1等量替换使用。
吉利丁使用的量
一般使用是吉利丁：液体=1：40；即5g的吉利丁可以凝结200g的液体，6寸的慕斯大家使用2-3片吉利丁片即可，8寸的要使用4-5片。（我用的是5g一片的吉利丁片）
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「烘焙课堂」免烤甜品凝固剂：你只知道提拉米苏，却不知道有它！
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吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶，大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的，主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中，吉利丁的作用就是用来凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁，所以这两者吃起来的时候有弹性而且口感很不错。
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吉利丁片
好的吉利丁片是透明的，颜色略浅黄，无任何味道！
使用吉利丁片时，首先要准备一个放冷水的容器（家里有冰块更好），把吉利丁片放进去，一片一片的放，如果太大，可以切成小块但是一定不能折叠。泡10-15分钟左右，吉利丁片就会膨胀并软化（这就是常说的软化鱼胶片），然后捞出沥干水分，加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。
使用吉利丁片做出来的慕斯丝滑，无异味。
吉利丁粉白色粉末状，有略微的腥味。
吉利丁粉使用时，直接导入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分钟就行。注意：这个过程不要搅拌，等吸收水分膨胀后在搅拌均匀，不然很容易结块。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行。在使用方面，吉利丁粉灵活性更大，比如你需要0.5g的吉利丁片，你就不好裁剪，而且越小吉利丁片在泡软的时候就容易融化。而吉利丁粉就么有这个问题。
但是现在往往高级的甜品店都不用吉利丁粉，因为用它做出来的甜品还是有略微的腥味。
所以我在做甜品的时候一般只用吉利丁片，希望对你们有帮助哦。
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吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪个合适？
吉利丁分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，是同一种东西，用法也差不多。
吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同。吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。
泡软吉利丁粉的时候，一般用3~4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
加热吉利丁至融化的时候，不能过热，不可超过70度。如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
吉利丁主要成分为蛋白质，在制作木瓜慕斯等含水果的甜点时，要把水果先煮一下。否则水果里的酵素会分解蛋白质，而使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。
草莓慕斯
草莓的魅力，如一颗心般的形状，三月的春日，草莓恰好赶上春天的情调。仿佛一颗颗娇艳欲滴的草莓，它鲜嫩的口感、可爱的形状、清甜的味道，是一个个鲜活的诱惑。
（6寸活底圆模1 个）
草莓慕斯馅材料：草莓170克，细砂糖85克，吉利丁10克，动物淡奶油200克。
装饰材料：动物淡奶油80克，糖粉8克，草莓80克。
海绵蛋糕片：低筋面粉140克，鸡蛋4个，细砂糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐1克。
蛋糕片烘焙：烤箱中层，180℃，上下火，烤15分钟左右。
草莓慕斯做法：
1.草莓用料理机机搅拌成草莓泥备用。
2.吉利丁粉用冷水泡软。
3.隔水加热法，把吉利丁溶化。
4.把吉利丁倒入草莓泥中，一边倒入一边搅拌。
5.淡奶油加糖打发到6分发，勉强流动状态。
6.倒入草莓泥。
7.搅拌均匀。
8.蛋糕体略减小模具一圈。
9.蛋糕放入模具。
10.倒入草莓慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上。
11.装饰材料里的动物淡奶油80克，糖粉8克，放入盆中，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可，此时淡奶油体积已逐渐膨大，硬挺。
12.装入裱花袋中。
13.取出冷藏过的慕斯蛋糕，用电吹风或热毛巾在模具周围捂一下便可脱模，裱上花，用草莓装饰到蛋糕上即可。
烘焙小语：1.做慕斯馅用的淡奶油不需要打的特别硬挺，否则不容易跟其他材料混合均匀。
2.最后也可以随意用其它材料装饰一下，切时用热刀。
3.也可用吉利丁片，一片吉利丁片大约5克，溶化吉利丁粉的水温不可超过70度，否影响凝固。
吉利丁片和吉利丁粉的成分与功效是一样，区别在于使用方法不同。
使用吉利丁片时，首先要准备一个放冷水的容器，把吉利丁片放进去，一片一片的放，可以切成小块但是一定不能折叠。泡10-15分钟左右，吉利丁片就会膨胀并软化（这就是常说的软化鱼胶片），然后捞出沥干水分，加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。
吉利丁粉使用时，直接导入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分钟就行。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行。
知识拓展：吉利丁的使用技巧
1、吉利丁在泡软时，时间不要太长，容易泡成一团。
2、如果溶液不是温热，那么在隔水融化或者加热时，千万不要煮着沸腾，会失去凝固能力，导致做的甜品失败。
3、用吉利丁做的甜品，都必须冷藏保存，在温热环境包括室温太高，都会融化变形。
4、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
5、吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的关系。
鱼胶粉和吉利丁片有什么区别？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第385个原创回答。
“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样，本质上没区别。还可以叫明胶。
那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?
其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨（也有从牛骨等动物骨骼），本身是纯蛋白质成分，与其说是食品添加剂，不如说是一种食品。
主要作用是做凝固剂，在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕，还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。
一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体，一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少，口感更顺滑，适当增加，口感更q弹。
吉利丁片（鱼胶片）和吉利丁粉（鱼胶粉）的主要区别在于提纯度上，一般情况下，吉利丁片提纯程度更高，用起来基本没有腥味，而吉利丁粉会有一点。
另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用，但是吉利丁片完全软化后，需要挤干水分来使用，而吉利丁粉不需要挤干水分，直接隔温水软化，或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。
方便程度上，我个人更喜欢吉利丁片，因为它不太容易发生性状变化，吉利丁粉要注意防潮保存。
另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取，可以放心使用！（下图是吉利丁粉）吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点，用起来更方便，因为不需要沥水。
经过Vivi的分析，相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解，如有问题欢迎追问！
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伙伴们，你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享！
吉利丁有片状和粉状两种形态。
片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。
粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。
吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对简便一些。
鱼胶粉和吉利丁片都是在做甜品时，经常会用到的。两者都是凝固用胶质，它们的功用都是起到凝结的作用。在果冻粉中也会加入。
鱼胶粉，肉眼看是一种白色粉末，闻起来有点腥，用它做出来的甜品却没有腥味。鱼胶粉是从鱼膘或者鱼皮中提炼的一种蛋白质。
在使用的时候，直接把鱼胶粉放到冷水中浸泡即可，不要搅拌。大约两三分钟后，鱼胶粉就会膨胀，这时候搅拌均匀，倒入需要凝固的食材中即可。
吉利丁片是一种半透明的黄色薄片，是从牛骨或者鱼骨中提炼出来的。
吉利丁片，在使用的时候，可以将它剪成小块，放到冷水中浸泡二十分钟左右。等到吉利丁片泡软后，放入需要凝固的食材中即可。也可以隔水融化，这时候吉利丁片会直接变成液体。不过水温不能太烫。
鱼胶粉和吉利丁片都是一种蛋白质，也都起到凝固的作用。
二者的区别在于，外观上看，鱼胶粉是一种白色粉末。吉利丁片是黄色半透明的薄片。
提取物，鱼胶粉是从鱼膘、鱼皮中提取的。吉利丁粉是从牛骨或鱼骨中提取的。
使用方法，鱼胶粉直接用冷水浸泡即可。吉利丁片既可以用冷水浸泡也可以隔水融化。
其实，二者的区别也就是这些，在实际使用中，二者都可以使食材凝固，做出的成品Q弹美味。用这两种食材的时候，都需要冷藏保存，才能达到凝固的效果。
所以，在做布丁，慕斯蛋糕的时候，都需要冷藏。随自己喜好，用鱼胶粉和吉利丁片都可以。
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