老母鸡炖花胶 老母鸡炖花胶的做法窍门

关于老母鸡炖花胶的问题，下面有几个最新老母鸡炖花胶的做法窍门的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的老母鸡炖花胶答案。
文章内容目录：
1、花胶煲老母鸡汤最正宗的做法
2、花胶炖老鸡的做法步骤图，花胶炖老鸡怎么做好吃
3、花胶炖什么最好和滋补？
4、花胶炖老鸡的做法步骤图，花胶炖老鸡怎么做好吃
5、花胶煲什么汤好喝？
6、老母鸡怎么做白切鸡好吃？
详细内容：
1.花胶煲老母鸡汤最正宗的做法
前言，好香好浓郁的汤啊，煲的时候满屋飘香！，平时用普通鸡煲好象没这么香哦，还是老母鸡煲的更香，更有味道啊！，什么鱼翅汤都是假的，还不如自己煲这么一煲鸡汤，感觉比那汤还好喝，女性尤其适合啊，花胶多养人啊，骨胶原多多的，皮肤好好的~，坐月子的时候恶露清了就可以喝了，特别是剖腹产的，对伤口恢复很有帮助呢！，材料，主料：花胶60g、老母鸡500g；，辅料：盐适量、沙参适量、淮山适量、芡实适量、新会陈皮适量、姜片适量、料酒适量，花胶煲老母鸡汤，1，花胶提前泡软一下；，2，锅里放适量清水，料酒和姜片，下花胶过一下水去腥味；，3，然后捞起过凉水，用厨房剪剪适量大小；，4，锅里重新放水，冷水下鸡块和姜片焯血水，然后过清水洗净，沥干备用；，5，把沙参，淮山，芡实，新皮等过清水洗一下，；，6，然后把所有食材都放砂锅，一次性加入约1.5L的水，视人数而定；，7，大火煮开后开盖再煮5分钟，然后盖好盖子转小火煲约2小时，食用前加盐调味即可！，小贴士，花胶可以一开始就下，这样出来的汤比较浓稠，冬天放到第二夜都会象果冻一样的；如果喜欢吃爽口一点的花胶，可以在汤煲好半小时前再下~！

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2.花胶炖老鸡的做法步骤图，花胶炖老鸡怎么做好吃
用料 鸡 只 花胶 克 老鸡炖花胶的做法

选花胶这道汤用的是白花胶

泡发：葱姜煮开，然后放进冰水里浸泡如果第一次没发好，第二次再煮，就不要放姜了，再放花胶就会融化

瘦肉飞水过，放最下面然后放陈皮鸡脚花胶摆边边位置鸡腿鸡身清水桂圆 杞子 红枣

盖盖子，再覆盖一层保鲜膜蒸5小时

蒸好

花胶

3.花胶炖什么最好和滋补？
答：从角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及（食品）风痉

4.花胶炖老鸡的做法步骤图，花胶炖老鸡怎么做好吃
用料 鸡 只 花胶 克 老鸡炖花胶的做法

选花胶这道汤用的是白花胶

泡发：葱姜煮开，然后放进冰水里浸泡如果第一次没发好，第二次再煮，就不要放姜了，再放花胶就会融化

瘦肉飞水过，放最下面然后放陈皮鸡脚花胶摆边边位置鸡腿鸡身清水桂圆 杞子 红枣

盖盖子，再覆盖一层保鲜膜蒸5小时

蒸好

花胶

5.花胶煲什么汤好喝？
在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。【花胶煲什么汤好喝？】花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。花胶泡发的方式：方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
2. 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
3. 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
4. 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。

方法二：个别小花胶的泡发

1. 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
2. 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

方法三：常规水煮泡发

1. 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
2. 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
3. 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）

1. 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
2. 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
3. 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

1. 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
2. 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！

其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
6.老母鸡怎么做白切鸡好吃？
鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡白切鸡的做法1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。3.鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5.水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。6.鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。8.水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）9.45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10.最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
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