花胶扣鹅掌图片 花胶扣鹅掌怎么吃

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文章内容目录：
1、花胶扣鹅掌的常见做法？
2、红烧花胶扣鹅肝怎么做 红烧花胶扣鹅肝的家常做法
3、
4、焖鹅掌亦的做法步骤图，焖鹅掌亦怎么做好吃
5、粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
6、花胶可以怎么做？
详细内容：
1.花胶扣鹅掌的常见做法？
材料

主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。
做法

1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

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2.红烧花胶扣鹅肝怎么做 红烧花胶扣鹅肝的家常做法
材料调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。做法1、娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。3、锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中。小诀窍特点：花胶与鹅肝搭配风味独特，鲜味十足。备注：北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的，而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料，滴入少量的生抽或老抽制作而成的，因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。
3.


4.焖鹅掌亦的做法步骤图，焖鹅掌亦怎么做好吃
用料 水 克 糖 克 盐 适量 蚝油 老抽 黄豆酱 葱 蒜头 姜 香芹 焖鹅掌亦的做法

先放姜，蒜在烧开的锅里爆炒，炒到微变色后把以上调味料全放进去，爆炒均匀，后放水到泡过鹅掌

大火烧开后用慢火35分钟，如果还有很多汤汁就用大火烧开，收汁，上火锅盘放上葱香芹叶装饰，即可

5.粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
因为样样都是招牌菜！说一件小事，20多年前，我在广州一酒店厨房看到的一幕：行政总厨到厨房怒骂厨房总厨，说他的青菜炒的不好，出水了。行政总厨粤菜烹饪世家，20出点头，已经是二十余家饭店的行政总厨（包场），每家月薪2.5万，就知他九十年代的收入水平了。总厨是他找的，当年月薪一万多，四十多岁人，当着这么多人骂他，确实面子挂不住，就回了嘴，大意是这不是啥大嘛，也不耽误吃。行政总厨二话不说，直接上头锅（厨房总厨位置，只有出镇店菜时他才出手平时不动手），要了一份菜心，几个干净利落的操作，好了！青菜碧绿清脆，刚刚熟，芡汁刚好锁住水份，菜下碟，一根一根，一点汤汁没有！行政总厨指着菜说，这是我要的效果。厨房总厨满脸的敬佩，当时全厨房几十号人一致鼓掌