花胶糯米粥 花胶煮粥做法大全

关于花胶糯米粥的问题，下面有几个最新花胶煮粥做法大全的观点，希望能帮您找到想要的花胶糯米粥答案。
文章内容目录：
1、
2、怎样做花胶糯米粥最好吃
3、
4、糯米煮熟后为什么发黏？
5、如何用瑶柱熬粥？
6、什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？
详细内容：
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2.怎样做花胶糯米粥最好吃
用料 东非黄花胶 15克 虾仁 10克 瑶柱 10克 糯米 20克 姜片 3片 花胶瑶柱糯米粥的做法 这是准备好主要的食材：花胶、瑶柱、虾仁、姜片先把处理好的花胶切片备用（花胶煮食前需要泡发，去腥）准备糯米2羹，约20克。 为什么选择糯米呢？因为糯米的营养比小米更高，是温饱的食品。具有补气，健脾养胃，止虚汗的功效。总之，我推荐的都是好东西。瑶柱泡发15分钟，虾仁洗净备用。把洗干净的糯米倒入炖盅。水量大概是这样，因为其他食材很丰富了，所以糯米和水的比例可以低一些。把处理好的食材全部倒入炖盅。用隔水炖盅煲两个小时。（选择隔水炖盅是因为能最大化的锁住食材的营养成分）搞定了，一碗简单又营养的粥就做好了。不用任何调味料都能尝到海鲜的鲜味。
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4.糯米煮熟后为什么发黏？
糯米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉比较难溶于水，黏性很大，又被称为胶淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大。淀粉有两大类：一类称为直链淀粉，一类称为支链淀粉。直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200～980个。它们一个接一个，像一条长长的“锁链”一样，所以称它为直链淀粉。直链淀粉可以溶在热水中，黏性比较小。支链淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖单元比直链淀粉多得多，平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉的“性格”和直链淀粉恰好相反，比较难溶于水，黏性很大，所以又被称为胶淀粉。—般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的种类不同。因为大米的“骨骼”是由很多直链淀粉和少量支链淀粉构成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”却是由大量支链淀粉组成的，所以黏性非常大。你大概也吃过又黏又稠的糯米粥吧。在糯米粥中加进一些砂糖，搅它一搅，说也古怪，既黏且稠的糯米粥，马上就变得很稀薄了。这是什么道理呢？原来糯米粥是一种黏性很大的乳胶，属亲水胶体。亲水胶体有这么一个“脾气”，把糖添进去，由于糖具有使乳胶脱水的本领，可以解除包围胶体颗粒的水，使它们失去亲水的“嗜好”，这样一来，乳胶就变成悬胶，胶体颗粒互相孤立，浮悬在水中，原来黏黏糊糊的糯米粥就变稀薄了。如果在糯米粥中添加一些食盐，糯米粥也会变得稀薄，黏度大大降低，这又是什么道理呢？因为孺米粥乳胶的质点是带着相同的电荷，它们互相排斥，就不可能靠拢聚集成大质点沉淀出来。而食盐是电解质，有消除乳胶质点中的电荷，和使胶体质点脱水聚集成大质点沉淀出来的双重本领。这样胶体被破坏了，糯米粥的黏度也就大大降低了。
5.如何用瑶柱熬粥？
瑶柱也就是干贝，位列“海八珍”之一，它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。贝类食材特有的鲜味物质使其鲜味十分浓郁，比如琥珀酸钠这种有机酸类鲜味物质，就有“干贝素”的别称，可见瑶柱（干贝）的鲜味有多么浓郁。而用瑶柱来熬粥，也是一种不错的吃法，下面我们来分享一下哦。【香菇瑶柱粥】

1. 把大约10个左右大瑶柱清洗一下，清水浸泡1小时以上，大米半杯左右淘洗干净，同样清水浸泡，以及香菇3朵洗净泡发；
2. 泡发时间到了之后，把瑶柱撕几下成丝，香菇切丝，两片姜切细丝；
3. 接下来我们如果用砂锅煮粥，就所有食材和米一起下锅，加入食材总量3倍以上的水，大火烧开之后小火熬煮大约40分钟就可以了。（用电饭煲就更容易，几乎都是一键式操作）
4. 期间不时推搅一下，防止粘底。煮粥的时候可以准备一颗生菜或者菜心之类的，切丝或者切碎，出锅之前放进去煮1到2分钟就好了。然后尝下味道，适量加一点点盐调味就了。

除了香菇瑶柱粥之外，也可以挑选白果、鸡肉丝、虾蟹、南瓜、猪里脊等等用来一起熬煮。基本上的原则就是搭配的食材没有太过突出的味道就可以，调料同样不要复杂、过重，一点盐和白胡椒粉、芹菜碎之类的就可以了，如果掩盖了干贝的天然鲜味，就有点得不偿失了。瑶柱的鲜味有别于一般的肉类、鱼虾，有兴趣的小伙伴可以尝试一下看看，十分鲜美哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
6.什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？
【鱼胶是什么？】鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。【鱼胶有什么营养价值？】时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。【鱼胶有什么做法？】自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。做法：

1. 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
2. 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
3. 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
4. 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
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