关于花胶冬菇汤做法大全，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论花胶煲汤的做法有哪些？的问题，今天给大伙带来花胶冬菇汤做法大全的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
花胶煲汤的做法有哪些？

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花胶也叫做鱼胶、鱼肚，但它并不是鱼的胃，而是鱼的鱼鳔制成的干制品，花胶算是中国人对于食材的智慧运用之一。花胶的口感是真的十分不错，所以才可以位列在“鲍参翅肚”之中。而且虽然顶级花胶十分昂贵，甚至已经变成了收藏品，但是日常生活中我们还是可以买到一些相对平价的花胶来吃的，下面我们就来分享一下花胶的做法。

其实相比较花胶的做法，泡发花胶是一个耗时更长更需要点技巧和耐心的事情，基本上只要花胶发好了，炖煮的时候放进去就好了。所以咱们先来说说怎么泡发花胶，然后再介绍一下花胶的做法，以及是不是真的像一些商家说的那么有营养。

【泡发花胶】比较常用的有蒸、煮两种方法：

⑴蒸制法：取一个盘子铺上点葱姜、淋点料酒，然后把花胶放上去，再放进蒸锅里去蒸大约15到20分钟左右。这个时间难以说死，主要得看鱼胶的大小薄厚，蒸到鱼胶变软就行了。蒸好的鱼胶取出来之后投入冰水中，然后放进冰箱冷藏室，低温泡发一晚就差不多了。最后将泡发好的花胶剪开，去除油污血渍之类的东西，就可以进行你想要的烹饪了。

⑵煮制法：清水里放姜片，然后把花胶放进去，搁在冰箱里先泡一晚上。隔天花胶捞出来去除油脂杂质，加点葱、姜放入锅里，加清水开始煮，这个时间不用太长，煮到看见花胶卷曲就可以熄火了。捞出来的花胶投入冷水中降温，之后再换水放入冰箱继续低温泡发，基本上几个小时最多转过天来就差不多泡好了，再次检查去除残留油污血渍就可以用来烹饪了。

（花胶的泡发时间主要还是看个头的大小，但是不管是蒸还是煮的方式，高温处理过之后的花胶最好过凉水冷却一下，不然其中胶质会大量析出，口感就不那么好了）

【花胶炖鸡】

1. 鸡洗净斩块，焯水处理去掉血沫污物之后沥干备用；
   
2. 炒锅下油烧热爆香姜片，然后下鸡肉炒至表面水分蒸干、略带焦黄；
3. 烹入一些米酒，加几个胡椒粒进去，简单翻炒一下，全部移入炖锅；
4. 放入花胶，加水炖煮1个半小时以上，最后加盐调味就好了。（如果想要金黄浓郁的汤汁，可以准备一块南瓜，蒸软或者微波炉“叮”软，搅打成糊加进去）

【花胶炖牛奶】

泡发好的花胶加牛奶一起放入炖盅里，然后可以加入红枣或者红豆之类的，对腥味敏感的话可以加一片姜（其实只要泡发的时候处理好，基本用来炖这个甜品的小花胶是不会有什么腥味的），之后放入锅中隔水炖煮2个小时左右，基本上花胶炖牛奶就完成了，取出来之后就可以吃了，根据自己口味选择要不要加糖。也可以放凉之后进冰箱冷藏一下，拿出来就跟果冻、布丁似得。

最后啰嗦一下【花胶的营养】

首先我也认为花胶是十分美味的食材，只要有耐心的话不时烹煮一点花胶来吃是很不错的美食体验，但是它的营养价值真的不怎么样。关于花胶通常能看到的介绍都是：“含有大量的高级胶原蛋白、多种维生素和矿物质，蛋白质含量高达84%，脂肪含量不足1%，是十分优质的食物、滋补圣品。”等等。

其中花胶含有“高级胶原蛋白”这个说法，就是一个标准的营销造词，简单明了的说这就是“忽悠”。胶原蛋白虽然来源很多，但是并不存在“高级”和“低级”的说法，而且胶原蛋白本身就不是优质的蛋白质。不管是高级的、螺旋结构的胶原蛋白，只要被人吃进去就一定会被分解成氨基酸，而组成胶原蛋白的氨基酸都是大量的非人体必须氨基酸，这些都是人自身可以转化、合成的，并不需要额外补充、就算补充了也没有好处，吃多了还会加重肾脏负担。

所以人体必需的8种氨基酸在花胶中的含量很低，其中人体必需的色氨酸是胶原蛋白完全不具备的。而且花胶中的矿物质和维生素种类也都十分常见，并且含量也都不高。花胶最为突出的营养指标就干品高达84%以上的蛋白质含量，不过其中绝大部分都是胶原蛋白，咱们前面也解释了，这并不是什么优质的蛋白质来源。

所以花胶虽然是十分美味的食材，但是其营养价值是真的不高。不过美食文化中营养只是其中的一部分并不是唯一，觉得好吃、喜欢这个口味，那么时不时吃一次身心愉悦，但如果只是听人家说吃了“大补”、“养生”、“有功效”，出于这些目的的话，那还是理智思考一下吧。

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花胶有着丰富的胶质以及蛋白质，营养丰富，味道鲜美，做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我煲花胶的方法，希望对大家有所帮助！

花胶红枣炖鸡汤

将花胶洗净后沥干水分，起锅烧油，油热后放入里沥干水分的花胶，小火慢炸，待花胶颜色呈现金黄色，体积膨胀至原先体积的两倍大左右，捞出沥油清洗干净放入盆中，倒入清水，浸泡一晚，花胶泡好后切段

红枣洗净后去核，生姜切片。将整鸡去除内脏处理好后清洗干净，切成大小适中的鸡肉块，锅中倒水，水开后放入切好的鸡肉块，倒入料酒，焯一下，焯好后捞出

锅中倒水， 放入生姜片、红枣，煮开后放入焯好的鸡肉以及花胶，倒入料酒，再次煮开后转小火煮两小时左右，根据个人口味放入适量食盐调味即可

花胶红枣炖鸡汤就做好了

花胶猪骨玉米汤

生姜切片，葱切段，玉米掰小段，胡萝卜去皮切滚刀块，花胶清洗干净后放入水中泡两天，中途换几次水，锅中倒水，放入生姜片、葱段，倒入黄酒，将泡好的花胶冷水下锅煮一下，开锅后五分钟左右捞出，切成小段备用

猪骨洗净后放入锅中焯一下，焯出浮沫后捞出，用冷水冲洗干净

另起一锅，锅中倒水，放入花胶以及猪骨，大火煮开后转小火炖煮一小时，放入玉米段、干红枣、胡萝卜块，再炖一小时左右，放入食盐以及胡椒粉调味即可

营养又美味的花胶猪骨玉米汤就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

花胶煲汤的做法有哪些？金姐为你解答这个问题。有很多人不知道什么是花胶！花胶，又称鱼胶，是鱼漂的干制品，因为含有丰富的胶质物，所以被称作花胶，鱼胶。

花胶煲汤具有养颜美容，延缓衰老，滋补身体等功效，而且味道非常好吃，特别适合女性食用。花胶的煲汤方法多种多样，根据不同的情况和需求，选用相应的煲汤方法，才能达到最好的效果。下面就和大家介绍几款花胶的煲汤方法。

《牛奶炖花胶》：干花胶50克，牛奶两盒，生姜两片，红枣五六颗，冰糖一两颗。

干花胶温水泡软，切成段，红枣清洗干净。放入炖盅，加入牛奶，姜片，冰糖。起锅加水大火烧开，放入炖盅，转小火炖40分钟即可。牛奶炖花胶，养颜美容，增白润肤，增补气血。

《花胶炖鸽子》：鸽子一只，花胶40克，茶树菇50克，精盐适量。

鸽子宰杀，去毛去内脏，清洗干净。花胶温水泡发切成小片。茶树菇温水泡软，清洗干净。将所有材料放入电压力锅，加入适量清水，盖上锅盖，按下煲汤键。煲汤完成，打开锅盖，加入食用盐调味。最后撒一些葱花焖一分钟即可。花胶炖鸽子有滋补肝肾，增强体质，愈合伤口等功效。适合身体受创，体质虚弱的人食用。

花胶除了以上两种煲汤方法以外，还可以搭配鱼头，母鸡，鲍鱼，排骨等等一起煲汤。由于时间原因，我就不一一介绍了，想了解的朋友可以在下面留言。

大家好，我是金姐，擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友，动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。

花胶其实就是我们日常生活中的鱼胶，地方不同可能叫法不同，鱼胶是由鱼肚子里的鱼泡（大家宰过鱼应该知道鱼肚子里面有泡泡状的东西，是鱼类用来上升和下沉的器官）干制而成，富含胶质，一般取较大的鱼类的鱼泡去干制鱼胶，小鱼的鱼泡制成的鱼胶偏小，质感差，不经济也不划算。花胶由于营养丰富，价格适宜，受到大众的普遍认可，下面我们来分享下如何烹饪美味的花胶以及挑选花胶的小妙招。

首先比起花胶的烹饪方法，花胶的泡发处理过程比较麻烦，相信绝大所数的朋友在泡发鱼胶的时候喜欢用上锅蒸然后放入冷水继续浸泡的方式来泡发花胶，在这里本人不建议采用这种方式，因为会导致滋补效果大大折扣。

为什么泡发过程不建议采用上锅蒸这种方式?

因为花胶中的主要成分是高级胶原蛋白和维生素，这种胶原蛋白有一个特性：在干蒸的情况下遇到高温蒸汽后会变性变成明胶，这也是为什么这种泡发方式泡出来的花胶又大又白，这是因为明胶有很强的吸水性，吸多了水分自然会膨胀得很大，但是明胶是大分子蛋白质，不利于人体吸收，所以滋补效果会大大折扣。

那我们应该如何正确泡发花胶呢？

（1）直接用冷水去泡发。这种方法虽然比较耗时，但是最大程度保留了花胶的营养价值，浸泡鱼胶至刚好能够卷起的程度就差不多了，然后清水希干净表面的杂质直接烹饪即可。

（2）如果是比较薄的鱼胶就不建议泡发，直接洗干净上锅即可。这是我的一个经验分享哦，上次我去买鱼胶，老板跟我说这种薄的鱼胶可以直接炖煮，不建议泡发，可以最大程度地减少营养的流失。

花胶煲汤的做法

一、花胶炖猪蹄筋

【准备材料】

花胶、猪骨、猪蹄筋、葱、姜、黄酒、醋，其它一些佐料（可看个人口味适当添加，例如山药等）。

【烹饪步骤】

第一步：先提前将花胶、猪蹄筋泡发好。

第二步：锅中放入水，加入生姜、葱、黄酒，然后大火煮开。放入花胶稍煮几分钟，捞起。

第三步：花胶、猪蹄筋、猪骨和其它一些佐料洗净，全部放入炖锅，加入醋去腥。

第四步：炖煮一个小时后，加入少量盐调味即可。

【营养价值】

花胶、猪蹄筋富含胶原蛋白，具有滋补美容养颜、强筋壮骨、延缓衰老等功效。

二、花胶鸽子汤

【准备材料】

花胶、鸽子（建议老鸽）、红枣、枸杞、姜片、黄酒。

【烹饪步骤】

第一步：提前将花胶泡好。

第二步：鸽子处理干净，稍微焯烫。

第三步：将鸽子和花胶一齐放入到炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜、黄酒。

第四步：炖煮一个半小时后，加入适量盐调味即可。

【营养价值】

民间俗话说“一鸽胜九鸡”，老鸽炖花胶强身健体、益气补肾。

最后在给大家普及下如何去挑选花胶的小妙招。

（1）挑选花胶要尽量购买大一点的鱼胶，大鱼才会有大鱼胶，营养也会更加丰富。

（2）花胶挑选越干越厚越好，而且没有特别的异味最佳。

（3）有些花胶是分雄雌的，雄的花胶较薄，但是耐炖，雌的花胶较厚，雄的花胶功效要较好些，价格也会贵点。

更多小妙招，欢迎大家补充~

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很高兴能回答您的问题，大家好，我是爱做饭的杨柳，花胶是我非常喜欢的一款食材，不仅营养丰富，而且是滋补保养的佳品，用花胶来煲汤也是我最喜欢的一种做法。

下面就给大家分享一道我经常做的花胶鸡汤的做法吧。这个做法的汤，味道鲜美，口感醇厚，很适合爱美的女生哦！

食材：半只鸡，花胶100g，红枣几颗，少许食用油，葱花，姜，盐。

1、把花胶用冷水泡12个小时以上，然后切块，不切也可以。

2、姜切成片。

3、锅中倒油，热锅冷油下鸡肉块炒香变色，然后在下姜片，一起翻炒。

4、把炒好的鸡肉和姜片倒入炖汤的锅中，加热水大火煮滚，再中火顿半个小时。

5、炖煮半个小时后，把花胶和红枣一起放入锅中，用小火慢炖两个小时以上。一定要把花胶炖至软糯酥烂哦。

6、加盐调味，出锅后撒一点葱花即可（葱花可以不放）。

小贴士

1、炒香的鸡肉煮出来的汤会很浓郁，跟花胶更加搭。

2、红枣可以让汤更加鲜甜。

3、花胶一定不能放锅底，容易糊锅。

4、花胶一定要慢慢熬煮，才能把它的香和甜熬出来。

感谢大家看完，如果有什么意见或建议，可以给我评论留言哦！谢谢。

花胶在江南地区知道的人很少，而我是地地道道的苏州女生，却因为澳门好友的推进从此爱上了这口感和对肌肤实实在在的好效果的花胶！下面我告诉大家比较好的做法！

花胶炖鸡汤

BY澳门鸿祥贸易有限公司

主料

• 花胶1片
• 草鸡半只

辅料

• 松茸3只（泡开）
• 花菇4只（泡开）
• 生姜6片
• 黄酒备用
• 材料包1包

1.

花胶（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期间有条件请换水2-3次

2.

水烧沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花胶，盖盖煮沸后加入一汤勺黄酒，闷盖煮10-15分钟。

3.

此步骤可根据个人情况选择性操作，闷煮的花胶待自然冷却后再加入冷水浸泡10-16小时，其目的是可以让花胶最大限度的泡发完全，可比步骤2泡发大出1倍。口感也会更肥厚，软韧。

4.

根据食用人数，准备1只或半只草鸡

5.

将一锅水烧开，加入草鸡和生姜，烧开后加一勺黄酒焖盖大火烧10-15分钟

6.

将配好的材料包（枸杞，淮山，桂圆，）也可根据个人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲汤功能的电饭锅中。

7.

将步骤3，5，6加入电饭锅中，选择煲汤功能，煲2-3h即可

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花胶煲汤的做法有哪些？

很多人看到“花胶”这个名字会觉得这个名字特别美，但是不知道它究竟是什么，其实花胶又名鱼肚，是将鱼鳔晒干后制成的，我们日常购买的花胶一般会取自大型的鲟鱼、大黄花鱼中，像顶级鱼肚——金钱鳘鱼胶是非常罕见的，斤价在几十万以上，非常珍贵。

花胶有着丰富的蛋白质、多种矿物质、维生素等营养元素，除此还含有丰富的胶质，有着“海洋人参”之誉，是与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一。

花胶不仅可以做美食，而且中医认为，花胶具有滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能之功效，适合腰膝酸软，身体虚弱患者常食用。

花胶用来煲汤不但非常滋补，味道也是非常好吃的。花胶炖鸡、花胶排骨、花胶炖鸽子、花胶炖猪蹄，都是非常好吃又营养的做法。做法也很简单，只要学会了一种，就能举一反三，煲很多自己喜爱的花胶汤了。今天跟大家分享一道滋补又好吃的花胶炖鸡，你馋了吗？

【食材】

笨鸡半只、花胶2个

【配料】

姜片、盐、枸杞、红枣

—— 【开始制作】 ——

1、将花胶提前浸泡2小时，将鸡肉清洗干净。因为花胶带有一定的腥味，对腥味比较敏感的可以用姜煮5分钟再拿来煲汤。

2、锅中倒入适量的水，煮沸后放入鸡肉焯水去除血沫。会让炖出来的汤更清，没有杂质。

3、在砂锅中倒入清水，放入姜片、焯水的鸡肉、泡好的花胶，用大火煮到开锅后转小火，炖90分钟。在炖到30分钟的时候放入六七颗红枣，炖到60分钟的时候放入一小把枸杞。

一锅甜美、香浓、滋补的花胶炖鸡就做好了。是不是超级简单？

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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我们都知道花胶的营养价值非常的丰富，含有丰富的蛋白质、胶质等，是非常好的煲汤食材。很多女性朋友都喜欢吃花胶煲汤，下面为大家介绍花胶煲汤大全~

一、花胶西洋参汤的营养做法

所用材料有：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。

独特做法：先将浸发好的花胶切块备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

常见的功效：健脾养血，补肾益精，滋补养颜。

二、花胶炖水鸭的营养做法

所用材料有：花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。

独特做法：将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把茨实、淮山用水浸泡半小时，再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块，连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

常见的功效：滋阴补力，益气养血，养阴退热。对于热病后、产后、劳伤而气血虚弱、脾胃不足，肌热烦渴，面色潮红，睡眠不佳者等适用。

三、花胶松茸鸡脚汤的营养做法

所用材料有：花胶150克，鸡脚10只，姬松茸5个，姜2片。

独特做法：把鸡脚放入开水中煮3分钟，取出备用;将浸发好的花胶切块备用;姬松茸用清水浸1小时。将所有材料放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

常见的功效：滋阴补气，去风湿，补脚力，润肌肤。

四、花胶炖双参的营养做法

所用材料有：花胶 1只，党参 2条，花旗参 2条，姜 数片，蜜枣 2棵，果皮 1/4块，水 适量

独特做法：1、花胶浸软，用姜水出水;2、将花胶放入炖盅，加入洗干净的党参和花旗参(切段或切片)，蜜枣和果皮(我习惯磨成粉状);3、加入适量的水;4、用电子炖盅慢炖功能炖5小时;5、盐就随自己喜好，在炖好后加，我是不加的。

五、花胶茶树菇炖排骨的营养做法

所用材料有：花胶，茶树菇，排骨适量，蜜枣，淮山，枸杞

独特做法：1、花胶、茶树菇泡水发开;2、排骨或扇骨飞水;3、全部材料放入锅中炖两小时。

六、灵芝花胶炖汤的营养做法

所用材料有：灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜

独特做法：1.花胶冷水泡发(5、6小时以上)，滚水稍微i焯烫一下，切成小段;2.猪骨或鸡，用焯水;3.灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅，隔水炖3小时;炖好后放入少许盐调味。

七、猴头菇炖花胶的营养做法

所用材料有：花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量

独特做法：1.猴头菇用水浸泡一晚发好。2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。3.将花胶和猪展肉切块，焯水(水里放些姜葱去腥)。4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

八、花胶银耳莲子汤的营养做法

所用材料有：花胶15克，莲子、银耳适量。

独特做法：1、花胶加清水泡发一夜，取出在开水中焯一下至软身，切丝备用。2、银耳莲子泡一会，后洗净。3、放入电炖锅中炖2-3个小时。4、加入冰糖即可食用。

常见的功效：本汤有生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。

九、花胶炖鸡汤的营养做法

所用材料有：花胶4个、鸡半只、姜3片、桂圆、红枣、枸杞各少许

独特做法：1、将花胶放入锅中，在锅里加入半碗油，用小火温油泡发，待花胶颜色微黄即可捞出。2、用清水将花胶冲洗净，放入有姜片的水中浸泡约12小时。3、待花胶泡好后，再次清洗后沥干水分即可。4、将鸡切成小块去皮，焯水备用。红枣去核，黄花胶切段备用。5、在锅里放入适量清水和姜片，加入红枣、桂圆、枸杞，烧开后放入鸡块，再加入少量米酒。6、待其再次烧开后，转小火慢炖约两小时，即可调味食用。

常见的功效：补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，美容养颜，延缓衰老的功效。尤其对女性子宫有良好的功效。

十、花胶红枣汤的营养做法

所用材料有：花胶30克，红枣适量，冰糖(看个人喜欢定量)

独特做法：1、将花胶泡发，待花胶颜色微黄，发软即可捞出切丝备用。2、将所有用料用温开水洗净，放入锅内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗。

常见的功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡。效果更佳。

特别阅读：花胶煲汤要泡多久?花胶煲汤一次放多少?

一、花胶煲汤要泡多久

花胶煲汤提前半小时用冷水泡。

花胶汤做法：

1、食材:花胶、鸡脚、金不换。

2、将切好的花胶洗净,用清水隔夜浸泡。

3、将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中,注入适量的清水。

4、盖锅盖,大火煮滚。

5、飞水,再次洗净。

6、重新放入汤锅中,在放入洗净的金不换,一次性注入适量的清水。

7、盖锅盖,大火煮滚。

8、揭盖,关火。

二、花胶煲汤一次放多少

一个人饮花胶炖汤的份量可以根据你的食量来调整，一般一碗350毫升比较合适。

四、花胶炖汤的做法：

1、花胶洗净晾干水分。

2、锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

3、等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。

4、炸好的花胶推到锅边控干油。

5、油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。

6、用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

7、浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

8、鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

9、桂圆，红枣去核(带核比较燥热)备用。

10、鸡块焯去血水备用。

11、泡发好的花胶切成小段备用。

12、锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。

13、熄火前加盐调味即可 。

我妈一般就是用来炖瘦肉党参桂圆汤。

我自己就比较爱用花胶炖汤水。

炖奶的话，一次喝不完还可以放进冰箱做奶冻。

也可以用来炖藜麦，炖藜麦好好吃还健康。

材料

花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

做法

1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。

3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

红焖鱼㬵做法？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

红焖鱼胶做法？

大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：“鱼胶”“红焖”，一个并不家常的食材，一个看似复杂的制作，“红焖鱼胶”这个名字，大概让许多的厨房新手，烹饪小白都望而却步，感到复杂而难做了吧！的确，在各大菜系中，鱼胶通常是粤菜中经常使用到的食材，主要用于高档宴席，也出品了许多以鱼胶为主料制作的名菜，例如“红梅鱼肚”“鸡蓉烩鱼肚”“冬虫草花胶炖鸡”等。

而我们今天的主题红焖鱼胶，制作方法就相对简单，只需要将涨发好的鱼胶放入提前熬制好的汤底中，搭配上姜葱提香，少许糖色增色，生抽酱油和味，经过焖煮后就可以食用了。相比之下，这道菜的整个制作过程都不需要太多的技巧，配料的搭配也非常的简单，下面小豪哥就把曾经在饭店粤菜档口学习到的鱼胶制作方法结合自己的经验，和大家分享红焖鱼胶的做法吧！

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是对我莫大的支持，也是我创作路上源源不断的动力！

烹饪知识栏--什么是鱼胶？

所谓鱼胶，就是我们日常俗称的“鱼泡”，在书面上一般称之为鱼鳔，鱼类之所以能够在水中自由的上下沉浮，就是依靠它来控制。

鱼胶一般选用大型鱼类的鱼鳔切开后经过干制而成，比如黄唇鱼，鲟鱼，非洲鲈鱼等，所以主要出产在沿海城市，内陆地区不常见，也就有许多朋友不熟悉这个食材。由于鱼鳔富胶质，含有丰富的胶原蛋白，所以称之为鱼胶，同时鱼肚、花胶和鱼胶都是一样，只是属于它的别称而已。

另外，鱼胶的食用价值早在《本草纲目》中就有记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。具滋阴养颜，补血，补肾，的功效。

而现代营养学也认为鱼胶含丰富的蛋白质及胶质，具有强壮机能，提高免疫力的作用，适宜经常食用。所以鱼胶也与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。了解了鱼胶，下面我们就开始今天的制作环节吧：

【红焖鱼胶--家常做法】--特点：鱼胶柔软，咸鲜味美，色泽红亮，营养价值高，丰富的胶原蛋白非常适合女性朋友。

【第一步，选料】：

我们制作红焖鱼胶这道菜，在选料方面主要注意以下两点，一个是如何选择鉴别一款好的鱼胶，第二个就是制作鱼胶熬制汤底的原材料。下面我就把这两点分开进行讲解：

【一】：由于鱼胶的食用价值高，受到了许多朋友的喜爱，所以市场上一些不良的商贩就会出售一些假冒劣质的鱼胶，我们平时常见的鱼胶主要有黄花鱼胶，白花鱼胶，安南鱼胶，北海鱼胶等。同品种的鱼胶个头越大，存放时间越久，腥味也就越轻，它的干度越高，涨发后口感就越好，也更易于人体吸收。其实我们可以通过一些方法和小技巧，来避免购买到不好的鱼胶，

• 看通透度：用手拿起鱼胶，逆光观察是否可以看到手指，可以给人一种通透，透明的感觉；同时鱼胶在制作的过程中，水分会大量的流失，也就提高了鱼胶的密度，密度越高，硬度也就越高；
  
  
• 看纹理：由于鱼胶是鱼鳔的干制品，所以不同种类的鱼胶都有其特殊的纹理，同时老的鱼胶纹理会更加的清晰，直观，如果我们选购鱼胶的时候，发现整个鱼胶非常的死板，没有纹理就不要选择；
  
  
  
• 浸泡：鱼胶通过浸泡后体积都会有不同程度的增长，只是不同品种的鱼胶在浸泡后变大的程度不一样而已，同时好的鱼胶在浸泡后不会出现松散散乱的情况，而是会保持完整的一块。
  
  
  

【二】：由于鱼胶本身没有鲜味，所以我们在制作的时候需要提前熬制一个汤底以增加它的鲜美程度，也就是我们所说的浓汤，或是高汤，在行业中，熬制汤底有一个口诀，叫做“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，不过我们在家里制作的时候就不用这么讲究，用半只鸡搭配一点猪龙骨来熬制汤底就可以了。

【第二步，涨发鱼胶】：

鱼胶是干制品，我们在烹制之前需要用水把它进行涨发，“涨发”指的是将干制的原料通过水，油，盐，等作为介质，使其软化，吸水，膨胀，让后重新恢复成本身的状态，以方便后期加工烹制。

需要注意的是不同的原材料所适用的涨发方式是不一样的，比如海参适合用水发，蹄筋可以油发，瑶柱，海米适用蒸汽来发，而今天的主角鱼胶，可以适用多种涨发方式，或者两种方式混合发制，为了方便大家在家里制作，今天我们主要讲解如何水发鱼胶。

• 蒸：将锅清洗干净，锅中加入宽水，放入蒸格；将鱼胶放入干净的容器中再倒入水淹没，加入清洗干净姜片适量，最后放在蒸格上，蒸制20-25分钟。（注意：姜片的目的是祛除腥味，如果品质好的鱼胶可以不放；如果是较薄的鱼胶蒸制后则可以直接烹制，厚的鱼胶就要继续进行下一步）
  
  
• 泡：蒸好的鱼胶用干净的清水洗干净，随后放入干净的清水中浸泡至体积变大，整体质地柔软即可。（注意：夏天需要封上保鲜膜放进冰箱冷藏浸泡；浸泡数小时可换水一次）
  
  
• 储存：由于鱼胶涨发需要一定时间，朋友们可以根据自己的实际情况多发一点方便后面食用，涨发好的鱼胶可以放入干净的容器中加入清水密封冷藏，每天换水一次，可以存放三到四天左右。（注意：涨发鱼胶不能接触油脂，所以整个过程中都要保证容器，水，和自己的手干净无油。）
  
  

*注：今天分享的菜品“红焖鱼胶”，制作过程中需要一定时间的焖制，为了避免鱼胶成菜后软烂无质感，所以将鱼胶涨发至六成左右即可。

【第三步，熬制汤底】：

前文中我们说到，鱼胶本无鲜味，需要和熬制好的汤底一起焖制使其鲜美，而饭店熬制的高汤颇为讲究，需要老母鸡，老鸭，肘子，猪肚等原料，家庭中这样制作就显得颇为不合，所以接下来也就和大家分享一个家常简易版的汤底，同样可以到达鲜美的效果：

• 准备老母鸡半只砍成大块，猪龙骨2斤砍成大块，用清水反复清洗干净血污备用。（注意：老母鸡可以增加汤底的鲜味，是必不可少的，猪龙骨主要是提升肉香味，可以用筒子骨，排骨等代替）
• 将改刀好的鸡和龙骨冷水下锅焯水3分钟，让后捞出用清水清洗干净后放入汤锅中，随后掺入清水，水和肉的比例为3：1，水开后转中小火熬煮1个小时以上至汤浓味香即可。（注意：鸡和龙骨要冷水下锅焯水，以便血沫渗出；熬制的过程中可以加入姜片适量，不可加葱，因为葱长时间熬煮后会产生酸味）
  
  

*注：制作红焖鱼胶后剩余的鸡肉和汤，可以加调入盐，胡椒粉少许，也可放入山药等煮熟后食用。

【第四步，红焖】：

所谓红焖，是由烹饪方式“烧”演变而来的，烧所包含的烹饪方式有数种，而焖就是其中之一，焖又分为红焖和黄焖，两者大同小异，区别正如字面意思所体现出来的颜色差别，红焖要求色泽红亮，黄焖则要呈现为汤汁浅黄，前者汤色和酱油的用量相对后者就要多一些，下面就以制作500克鱼胶为例，开始分享今天的鱼胶如何红焖：

• 准备姜片5克，大葱段10克，冰糖20克，蚝油3克，盐2克，一品鲜酱油3克，西兰花一个。
• 锅中倒入清水少许，倒入冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，继续小火慢炒，至颜色呈棕红色时加入开水适量，即成糖色；再将西兰花改刀后焯水备用。
• 锅中放油，油温三成热下入葱姜，蚝油煸炒出香味，随后加入熬制好的浓汤；锅中调入酱油，盐，熬好的糖色5克。
• 汤汁熬煮两分钟至香味融合后，放入鱼胶，加盖转小火焖煮至汤汁红亮浓稠，鱼胶软糯适度的时候起锅摆入盘中，加上焯好水的西兰花围边装饰即可。

出品图：

--》内容总结之“你问我答”

问：可以不熬制浓汤吗？应该怎么做？

答：可以不熬浓汤，浓汤的作用是将鸡猪骨等食材的鲜味融入汤中，再通过汤作为介质传导给鱼胶，这种做法在家庭中颇有些复杂，我们可以将上述做法中的浓汤换成清水，使用鸡汁，鸡粉等调和鲜味，同时略微增加蚝油的用量，也可以达到鲜美的效果。之所以把熬制浓汤这个步骤写出来，也是为了更加全面的和大家分享这道菜的做法。

问：除了红焖，鱼胶还有哪些做法？

答：花胶营养丰富，做法也是多种多样，考虑到夏天即将来临，这里我和大家分享一道适合夏季饮用的“花胶养颜汤”，做法如下：

1.准备干贝5克，小干香菇5克，提前用温水泡发；涨发好的鱼胶100克；猪里脊肉400克，改刀成指头大的小块焯水后捞出清洗干净；另准备葱姜适量，桂圆适量，红枣几粒。

2.煲汤锅中加入清水，放入葱姜，倒入焯好水的瘦肉，干贝，小香菇，桂圆，水开后转小火煲一个小时。

3.一小时后，放入涨发透的鱼胶，红枣，煮两分钟。食用时只需调入食盐即可。

特点：入口清淡甘鲜，滋补养颜，强健机能，适合夏季食用。

--》知识拓展营——红烧和红焖的区别

今天我们说到了红焖这个烹调技法，大概很多朋友都会联想到红烧，那么红烧和红焖有什么区别呢？下面我就和大家详细的讲解一下。

其实不论是红烧还是红焖，都可以归类于烹饪中“烧”这个技法，烧制包含的范围很广，比如红烧，白烧，红焖，黄焖，烩，煨，炖，指的就是用在水中加入调味品和香料，熬制成的汤汁作为介质来烧制各种食材。

之所以有这么多种不同的叫法，是因为不同的食材适用于不同的味型，比如说红烧鱼就是家常微辣，就用到了郫县豆瓣，姜葱蒜等调料；而传统菜锅巴三鲜，就是使用了烩的技法制作的咸鲜味型；还有就是我们可以在大街小巷都可以看到的黄焖鸡米饭，就用到了郫县豆瓣酱，黄豆酱等酱料来制作而成的酱香味型。

• 红烧一般是先将原料经过炸或者煎制过后，再加入炒制好的汤料中，用中小火慢烧，使其味道渗入内部，而汤汁可以利用其原料自身的胶性，慢烧后变得浓稠，也可以略加水淀粉勾芡，使汤汁附着在原料表面。
• 红焖则是由红烧演变而来，在做法上讲究更多的细节，比如将原料放入锅中后要用锅盖盖严锅口，随后转小火将原材料慢火焖至软烂，成熟。
  
  

结语

好啦，关于红焖鱼胶的做法就和大家分享完了，你学会了吗？其实鱼胶这样的食材，涨发处理起来也是比较简单的，同时营养有非常的丰富，不论是犒劳自己，还是做给家人吃，都是不错的选择，记得周末回家，买上一点鱼胶，炖汤也好，烧制也罢，配上点小菜，和家人坐在一起，相信比鱼胶更浓的，还有一家人的感情！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “红焖鱼胶做法” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以提供一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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红焖鱼胶的做法

所需材料：鱼胶 75克油炸猪皮 1块五花肉 100克腐竹 2条香菇 6个姜片 4~5片葱 少量盐 少量酱油 少量

【具体步骤如下】

1.选用肉质较脆的鱼胶，提前半小时用冷水泡发。将泡发好的鱼胶用剪刀剪小，再用清水洗干净。

2.将腐竹和猪皮泡开，洗干净后切小备用。

3.在炒锅里放少量的油，把五花肉放进炒锅用小火炒，当炒锅里的油越来越多，就代表着五花肉的油开始煸出来了，将五花肉盛出。

4.香菇切碎，直接放入刚刚的炒锅里，炒1分钟后盛出，这个过程是香菇的爆香。

5.将所有材料一起放进沙锅，包括盐、酱油（注意葱别放进去），用大火焖40~50分钟。

6.时间到，再将葱爆香后放进沙锅，再焖5分钟左右，倒出来就是热气腾腾的红焖鱼胶了。

小提示：

1.炒的鱼胶我建议选择爽口类型的，不要买粘稠类的。

2.油炸猪皮是直接去市场上购买现成的，要通过泡水多次清洗。

3.这里选用的腐竹其中一个叫支竹的品种，条状的，浅黄色的

4.煸炒五花肉可以让五花肉香而不腻而且有韧劲有嚼头，但在五花肉微焦时就要盛出，时间过长会导致肉变得干焦，入口难嚼。

鱼胶是一种高档食材，鱼胶就是鱼肚，是十多种鱼的鱼鳔的干制品，因鱼肚富含胶质，又称花胶。其丰富的蛋白质及胶质，具有滋阴养颜等功效，价格不便宜。因鱼胶都是干制品，我们食用要提前进行泡发。

鱼胶泡发

将鱼胶放入10倍水量的水中，烧开后关火，盖上盖，焖一个晚上，第二天捞出刮干净表面脏物，再用清水漂清便可。

熬浓汤

鱼胶是无味的，所以要熬制鲜味浓郁的汤赋入鱼胶之中才能彰显其特色。

一般都是使用老母鸡，加大骨、火腿来熬制6个小时，至汤稠为止。

用熬好的浓汤、加上鸡汁、鲍汁调味，焖煮鱼胶。

这种做法只适合大饭店里做，家庭的话成本就太高了。

家常做法

家里的话，搭配点冬茹，姜葱焖就可以了，鸡汁、盐、料酒调味。

主料：

花胶400克

筒子骨1根

花菇6朵

芦笋6根

生姜6片

大葱半根

胡萝卜（片）3片

火腿3块

辅料：

料酒6勺

盐1勺

蚝油1勺

白胡椒粉少许

生抽1勺

油适量

步骤1

花胶提前一天泡发，花菇用温水泡发，芦笋、胡萝卜焯水做装饰用，山东大葱切段待用。

步骤2

提前一个晚上水发花胶，中途换水2～3次。沸水加料酒焯水发花胶，盖盖焖花胶半小时后用冰水冲洗沥干水份备用。

步骤3

筒子骨剁块洗净，加火腿一块，生姜两片放电压力锅制成高汤备用。

步骤4

花㬵沥干水份，花菇、生姜成片，焯水的芦笋及胡萝卜，制作好的高汤。

步骤5

上锅坐油，下生姜片，出香味后下发好的花胶翻炒，倒入料酒生抽，继续翻炒，下切好的花菇片炒，花菇的香气稍微出来后加高汤，高汤没过花㬵，大火烧沸后改中小火烧50分钟。

步骤6

汤汁快收干前，将切好的葱块倒入锅里，葱发黄后用筷子取出丢弃，加生抽、盐、白胡椒粉蚝油调味，大火收汁。用焯好水的芦笋和胡萝卜花装饰出锅。

烹饪技巧

1、花胶要提前一天发制，根据花胶的大小、厚薄都需要提前或缩短时间；

2、发制之间要换水2～3次；

3、烧制前用沸水加料酒焯水后关心盖盖焖锅半小时后，用冰水冲洗会让花胶更Q有弹性也会更大些；

4、发制花菇用温开水加一丁点糖。

原料大集结。花胶提前一天泡发，花菇用温水泡发，芦笋、胡萝卜焯水做装饰用，山东大葱切段待用。

步骤2

提前一个晚上水发花胶，中途换水2～3次。沸水加料酒焯水发花胶，盖盖焖花胶半小时后用冰水冲洗沥干水份备用。

步骤3

筒子骨剁块洗净，加火腿一块，生姜两片放电压力锅制成高汤备用。

步骤4

花㬵沥干水份，花菇、生姜成片，焯水的芦笋及胡萝卜，制作好的高汤。

步骤5

上锅坐油，下生姜片，出香味后下发好的花胶翻炒，倒入料酒生抽，继续翻炒，下切好的花菇片炒，花菇的香气稍微出来后加高汤，高汤没过花㬵，大火烧沸后改中小火烧560分钟。

步骤6

汤汁快收干前，将切好的葱块倒入锅里，葱发黄后用筷子取出丢弃，加生抽、盐、白胡椒粉蚝油调味，大火收汁。用焯好水的芦笋和胡萝卜花装饰出锅。

大家好我是张小贺，很高兴为你解答这个问题

红焖鱼胶的用料，

鱼

胶75克，油炸猪皮一块，五花肉100克，腐竹2条，香菇6个，姜片4-5片，葱少量，盐适量，酱油

做法

1选用肉质较脆的鱼胶，提前半小时用冷水泡发

2将泡发好的鱼胶用剪刀剪小，再用清水洗干净，将腐竹和猪皮泡开，洗干净切小块

3在炒锅里放少量油，把五花肉放进锅里小火炒，当锅里的油越来越多就表示五花肉的油开始煸出来了，将五花肉盛出

4香菇切碎，直接放入锅里炒1分钟盛出

5将所有材料一起放进沙锅，包括盐，酱油，用大火闷40-50分钟

6在吧香葱放进沙锅，在闷5分钟，倒出来就是热气腾腾的红闷鱼胶了

更多鱼胶知识分享：红焖鱼㬵做法？花胶煲什么汤好喝？花胶丝瓜汤的做法是什么？