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南都讯 记者李春花 通讯员 许咏怡 明天就是大年三十,除了传统“硬菜”外,花胶鸡也成为了年夜饭的 “新宠”。“养生担当”花胶该怎么吃?广州医科大学大学附属第二医院药学部主管中药师吴如玲、主任药师王若伦一起告诉你。
花胶,又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。与“燕窝”齐名,与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”,又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
中医认为,花胶味甘淡、微咸,性质平和偏温,味厚滋腻,归肾、肝、胃经。花胶中所含的蛋白质,可以提高免疫力,降低高胆固醇和高血脂;谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成,对慢性胃炎有非常好的疗效;精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症,还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用。花胶也具有美容养颜功效,此外,鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。
花胶有公母之分,因为公花胶出产很少,而且口感和品质都比母花胶要好,所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。
怎么区分花胶的公母?
一:看法令纹
公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹,法令纹是镶嵌在胶质里的,而不是折纹,而母肚是没有的,这是很好的分辨公母的方式。
北海花胶公肚
北海花胶母肚
二:看厚度
公鱼胶肚身中部较厚,而两边较薄,胶质比较柔实;母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样,胶质比较粗糙。
三:看口感
公鱼胶炖煮后汤水比较清澈,口感结实爽口有弹性,母鱼胶汤水比较粘稠,口感软糯。
冬季此时进补,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少,不但能够使营养物质转化成能量储存于体内,为来年的生机勃发打下良好的基础,还能养阴壮阳,提高身体素质,从而扶正固本,增强抵抗力[3]。因此,民间有\"今年冬令进补,明年三春打虎\"之说。花胶滋益温通,是冬令进补的良品。
以下是花胶的一种很常见的食补法
枸杞红枣干贝排骨花胶汤
1、花胶泡一夜(很厚的可以蒸10分钟再泡),然后剪成条状
2、排骨过一下热水去血腥
3、枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时,加入适量盐调味即可。
花胶每人每次份量为15-20克左右,小孩、老人用量酌减,每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳,一般为早上或晚上睡前1小时食用。
花胶一般人均可食用,但因其味厚滋腻,使用时需注意以下几点:
1、小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃;
2、痰多湿盛、发烧者也不宜食用。
3、感冒期间也不宜吃鱼胶,会加重鼻咽喉的粘膜过敏,令感冒病情加重
4、例假期间,因鱼胶带有补气血的效果,会使例假排放量失衡,也不建议吃鱼胶。
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