虎门花胶私房菜 2024年最新虎门花胶私房菜
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来源：东莞时间网-i东莞
虎门新湾社区渔家特产店 本组图片均由记者 雷元全 摄
过年回家带点什么？对于外省的朋友来说，带一点东莞的海鲜干货也许是不错的选择。
12月19日，随着红色幕布徐徐掀开，在阵阵热烈的掌声中，虎门第一家“优质旅游服务认可特产店”的牌子挂在了虎门新湾社区渔家特产店的门口。
这是一家专门卖海鲜干货的特产店，经营的产品大多是新湾渔民自己加工的。有顾客进店，师傅会教如何鉴别海鲜干货的品质，甚至还会教如何做菜。
首家“虎门优质旅游服务认可特产店”
虎门新湾渔家特产店，是虎门渔家水产品农民合作社（以下简称“合作社”）开的店。据虎门新湾社区党工委书记邓建新介绍，合作社成立于2011年7月，是新湾社区下属的集体企业。
新湾渔港位于珠江口畔，是东莞市唯一的省级渔港，目前拥有大、中、小渔船400多艘，水产品资源丰富，恰好为合作社的水产品加工提供最新鲜、最优质的天然材料。
合作社的水产品在制作过程中，一直秉承纯天然生晒的传统做法——渔民捕获海鲜后，为更好地保留鲜味，立即在船上将海鲜生晒，使水产品更加天然和健康，因此深受客户喜爱。
近年来，合作社发展迅速，陆续向市场推出了多种鱼干虾干、油浸咸鱼、花胶、冰鲜鱼等特色海产品，创立“新湾渔家”品牌，且积极参展省、市农博会，宣传疍家文化，进一步提升产品知名度。获得过“东莞市优秀农民专业合作社”“广东省农民合作社省级示范社”“全国农民合作社加工示范单位”“国家农民合作社示范村”等多个荣誉称号。
什么样的店才可以被授予“虎门优质旅游服务认可特产店”？记者从虎门宣传部门了解到，具备证照齐全、遵纪守法、诚信经营、服务规范、提供优质服务、制度健全等条件，并有良好口碑的旅游特产店，方可获评“虎门优质旅游服务认可特产店”。而虎门新湾渔家特产店，是首家“虎门优质旅游服务认可特产店”。
渔家特产店里销售的海产品
店里产品大多来自渔民加工
那么，虎门新湾渔家特产店都出售些什么？23日上午，记者到店实地探访。
这家开在新湾社区建设路的特产店，门口放着一条小船，店内面积只有几十平方米，店面整洁，货物摆放有序。记者看到，店内还有渔网、船舵等饰品，墙面上挂着新湾社区的渔港照片和打鱼场景的照片，渔家特色明显。
店内的商品有陈年花胶、对虾干、九肚鱼干、挞沙鱼干、石滑鱼干、银鱼干等。除了各种各样的海洋干货，还有种类繁多的冰鲜海产品。如野生黄花鱼、黄皮头、红油鱼等。店内服务人员称，这些冰鲜鱼24小时保鲜，可冷冻保鲜3个月。
“我们店内的货物，大多出自本社区的渔民之手。我们将渔民用传统手工制作的花胶、鱼虾干等海鲜干货收购上来，进行统一的包装加工，再标上‘新湾渔家’的品牌出售。这样不仅可以拓展海鲜干货的销售渠道，增加渔民收入，也可以打响品牌。更重要的是，经过严格的检验后包装，可以保证产品的质量，保障食品安全，让消费者放心。”邓建新说。
■话你知
四招教你辨别真假花胶
质量上乘的花胶，价格不菲。因此经常有人说怕遇到假花胶，不敢轻易出手买。记者在新湾渔家特产店采访时，该店负责人柏叔现场讲解了如何识别真假花胶。
一看通透度：这是鱼胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。
二看纹理：不同品种的鱼胶有不同的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶纹理越清晰。
三浸泡：买回家的鱼胶如果难辨真假，可以通过浸泡来辨别，一般情况，鱼胶泡到水里还是完整的，不会散乱变形。
四掰开：一般好一点的鱼胶掰开时，会有藕断丝连的感觉，而不会一下子就变成两块。
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特产店还教做菜
柏叔现场传授虎门蟹饼的制作方法
虎门蟹饼是一道坊间有名的地道特色菜，既有肉汁的醇厚，也有蟹膏的浓香和薄荷叶的清新，肥、瘦肉和膏蟹相配而成，入口即化，蟹味浓郁。
食材清单：
青蟹1只、鸡蛋4个、猪上肉（半肥瘦）4两、土薄荷叶（九层塔）20片、盐1茶匙、生抽半勺、姜蓉少量、蒜蓉少量
制作好的虎门蟹饼 记者 何德和 摄
烹饪步骤：
1.将蟹切开洗净，把蟹膏取出待用。用刀把蟹钳砍裂待用。将蟹腿尖端的爪剪去不要，留下有肉的剪开两段待用。蟹鳃和蟹心、蟹肠等不能吃的都不要。
2.把半肥瘦的猪肉剁碎，把薄荷叶剁碎。
3.用不锈钢盘把蟹可用的部分和猪肉、蛋液加入薄荷叶碎、姜、蒜蓉、盐和生抽搅拌捣匀。
4.然后入锅中火蒸20分钟。
5.把剩蟹饼的整个盘直接拿出放在小火上烘烤5分钟。（记者 雷元全）
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