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大家好，我是鱼胶爱好者，最近一款名为“小胖子”的鱼胶掀起了一波鱼胶热，到底是何方神圣呢？其实它就是大名鼎鼎的白花胶来的，至于为什么叫胖子呢？就让我们接着往下看吧！

了解白花胶

鱼种：黄姑鱼属，属于小型海洋鱼类。这些鱼种的最大体长是20-30厘米，体型甚小，最大体长达75厘米。

黄姑鱼

产地：市场上的白花胶有养殖和野生之分，野生白花胶的产区则主要在东南亚一带,如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度等海域,在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有出产。本港海域野生的黄姑鱼资源非常之少,就算有也是在少数渔民手上，也很难在市场上流通，价格也较贵。

白花胶产地图

白花胶都有哪些种类？

缅甸白花胶：实际上是孟加拉产的野生白花，有原条状和开片状，一般把开片的称为“缅甸白花”；缅甸白花胶特点是没有出水孔，有的带小尾巴；在功效上和印尼白花差不多，由于产量少物以稀为贵，市场价要比印尼白花高。

缅甸白花胶

印尼白花胶：因生长的海域不同，一般分为大岛货和小岛货。

大岛白花胶——的鱼生长在大岛屿这边咸淡交接的海域，那胶的品质真的一流，晒干的胶，那胶身看起来的质地就完全不同，晶莹剔透，光泽润滑，人字纹比较柔和，胶纤维的紧致度非常高，相对是耐炖很多，爽口Q弹很多，汤水也会比较清透，好吃很多，品质是真的一流。

小岛白花胶——生活在印尼往新几内亚这大片的小岛海域，晒干的胶，人字纹明显较糙，胶身透光胶纤维比较稀散不紧致，密布暗纹，显得肉质偏糙，胶感相对暗淡无光泽，因为都是小岛环境，都是直接海水洗胶，咸质较重，味道偏大，胶身泡开很容易分层，耐炖性是不如大岛域的白花胶体，Q弹爽韧度是也不及大岛域的白花，小岛白花汤水也比较偏浊。相对来说，品质上口感上汤水是不及大岛屿的白花。

实则大岛白花和小岛白花形态特征大都很相似，只是胶肉品质区分明显，但大岛和小岛白花功效上，实则也不差。市面上有筒状、条状、开片状、马鞍状的都有。

巴基斯坦白花胶：巴基斯坦白花胶身偏短、肉质偏厚，一般做成筒状。价格比印尼正岛白花便宜一些。

巴基斯坦白花胶

印度加尔各答白花：纹路肉质相对来说较粗，价格只有印尼白花的一半。

印度加尔各答白花

本港野生白花胶：本港野生白花胶习惯叫溪袄，因野生白花胶和养殖白花胶长得一样，无法从外形辨别，所以大多数商家不认可本港野生白花胶，认为没有商业价值，但实际本港野生白花胶价格也不菲，营养价值和缅甸白花胶相媲美，外形也和缅甸白花胶极为相似。

本港野生白花胶的不同形状

白花胶的特征

白花胶的胶质细腻,纹路常带有“人”字纹。但有些白花胶因为过于小而薄,“人”字纹可能不明显,而代之以“布纹”。

2.白花胶的胶身具有一对法令线,其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。而在出水孔方面,绝大部分的白花胶在法令线两旁均有一排出水孔,但产自缅甸、泰国海域的白花胶却没有出水孔,有的母肚甚至没有法令线,是因为鱼种的区别,还是海域环境对鱼类鱼鳔产生不同的影响。

3.白花胶的母肚没有厚薄之分,公肚则为“厚薄肉”。需要说明的是,如果白花胶本身太薄的话,厚薄差就会看起来不那么明显。

4.如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有一“舌”(行内话),而这个地方也常常带有一些油脂。

“小胖子”鱼胶的由来

看下图就是可可爱爱的“小胖子”啦，其实这就是白花胶的不同造型，像这种就是未开片，扁筒状的白花胶。就是这款长得可可爱爱，效果还那么好的花胶，所以一度火爆，深受大家的好评。

上面这款白花胶的形状为扁筒状，白花胶除了人字纹以外，白花胶通常还带有一对法令线,其中非养殖的白花胶的法令线一般与胶体同色,而养殖的白花胶的法令线则经常泛黑。有的母肚甚至没有法令线。

后语

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