黑虎掌花胶多少钱一斤 黑虎掌花胶多少钱一斤合适

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看什么品种，便宜的几百元，稍微好一点的上千，顶级的几十万都有。花胶的品种档次：首先由鱼类决定，从高到低依次是: 鳘鱼，鳘鱼里面分等级:金钱鳘(产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶。产自珠江口的叫白花，白花胶。这两种是最顶级的花胶，一般一只都几十万以上，大只的百几万)，蜘蛛肚，(进口)鳘鱼白花胶，以上是产量很稀少的品种。 主流鳘鱼胶:台山，湛江，红鸡，大耳(这些国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的)，北部湾，安南公。 接下来是:斗湖胶。鳕鱼胶(北海，新西兰鳕鱼)。鳝鱼胶(鳝肚)。鲈鱼胶(黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶)。这些产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是花胶的。 同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。按产地分等级大致是:国产(主要是浙江32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333335343264，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。东南亚(越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等)。印度洋(缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。南美(巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等)。新西兰(鳕鱼胶)。非洲(黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等)。不是所有鱼鳔都称得上花胶。道理就同木材有很多种，不是所有木材都适合用来做家具。金丝楠、黄花梨、细叶紫檀可以做最顶级的家具。枫木、桦木、松木可以做低端的家具。而更多的树木只能做纸，甚至当柴烧。可以这样理解。也可以同样理解品种和产地。同是紫檀，细叶紫檀和大叶紫檀就不同。都叫花梨，海南花梨比非洲花梨贵十倍。花胶也一样，国产的金钱肚和白花，比其他产地的贵十倍以上。同是赤嘴鳘，台山公和安南公就不同档次了。

趁着成都大运会的召开，再次来到成都！

来吃成名已久的成都米二玉芝兰，平平无奇的门头里藏着令人惊艳的美味！

按照川菜筵席惯例，餐前点心敲响了圆舞曲的鼓点，自制的草莓果酱酸酸甜甜，草莓特有的香气，冰粉顺滑并且毫无气泡的虚无感，点缀其上的花生碎增添了坚果香气，红薯饼带着熟悉的菜籽油香，是小时候的味道。这是一个轻松愉悦的开始。

这小小的休憩之后，便是筵席上的小菜，通常川菜筵席会用精心制作的食盒(攒盒)来盛放，而玉芝兰用的是双面蜀绣的攒盒，或是绣着衔竹嬉戏的熊猫，或是暗香盈袖的兰花草，精致又奢侈。

围碟小菜则采用味觉渐进的思路，自然之味是法兰西玫瑰水浸泡的可食用百合，清甜之余透出淡淡花香:菊香青笋干则采用黑虎掌菌和莫笋，生脆口感萦绕菊菇的鲜:虾酱蚕豆，既让虾酱独特风味充分浸润蚕豆，又不减蚕豆本身的清香:米椒木耳，采用野生木耳，口感一流，小米椒辣味克制:红油茭白，红油很香，茭白是类似于笋的爽脆口感:红汤牛腱肉微麻微辣，牛肉又软又糯:泡椒凤爪，发酵的味道恰到好处，是我吃过的最好吃的泡椒凤爪。

宫保龙虾仔荔枝味精准，微微汆烫保留溏心口感。五彩面口感劲道，初展兰师傅白案水准，搭配五彩面的怪味酱汁，用咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香演绎丰富层次。

而本次筵席的小巅峰，是兰师傅招牌的干松茸大刀金丝面，虽然菜名的重点是面，但其实这道菜的精华是类似干开水白菜的川式高汤，清澈如水，温润如玉，点缀其间的白菜和干松茸都是生脆的，是春天万物生长、草木青嫩的勃勃生机。

金丝面过后才正式进入正题。都江堰鲟鱼子酱虾冻膏和鱼子甜豆挞，虾冻膏搭配鱼子酱是咸鲜甜润的二次方。甜豆挞的甜豆如铺开的宣纸，任鱼子酱在其上挥毫泼墨，甜感和咸鲜交织成和谐的画面。

菌香花胶，黑虎掌菌、南瓜与花胶慢火煨制，花胶的胶质融入南瓜金汤之中，品尝有“粘唇”之感。

香煎羊肚菌与和牛，这道菜是将和牛肉酿入羊肚菌，再用和牛的油将羊肚菌煎至焦脆，撒上花椒面和辣椒面，好吃地简单又直接。

吊晒本色原味吉品鲍，最是难得是鲍汁，用180个鲍鱼加干贝、火腿熬制，加入茅台酒取其酱香，浓厚的鲍汁留到最后拌饭，令人印象深刻。

酸辣海捕辽参，用高汤调成川菜传统的酸辣味，平衡又高级，汤底可以空口喝光，新鲜海参很弹牙又入味，同时还搭配了红薯粉和豌豆尖，这道菜既有小时候的味道又不落俗套。

直到豆孤鳗鱼登场，我们迎来了这次筵席的重头戏。玉芝兰的这道菜是主要是展现川菜24味中的小鱼香味，鳗鱼肉细腻肥厚，酱汁裹在鱼肉上，翩若惊鸿。盛盘是复刻宋代鱼龙纹，有着“鲤鱼跃龙门”的美好寓意。

在强烈的音符之后，整个菜单渐渐走向平静。甜品金丝燕窝桃油蒸雪梨如一扇屏风，隔开主菜的喧嚣。

红油水饺，龙虾作馅儿，包成吉祥的宝塔形状，配上复制酱油和红油，唤回儿时的记忆。

艾蒿馍馍，取材时令艾蒿，做成我们四川熟悉的菜籽油馍馍，是春天独特的味道。

筵席结尾，以四季豆和南瓜的白水菜作为结尾，恰似中国画中的留白，余下许多回味和遐想。

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