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花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。提示：1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

花胶几乎100%都经过漂白

纠结的很久，还是决定说一下关于花胶的漂白。其实花胶漂白这件事儿在花胶业内早就不是啥新鲜事，相当于公开的秘密。只是新手小白不知道而已。其实仔细想想，花胶无非就是鱼鳔，你自己买一条鱼回去把鱼鳔取出来晒干，你看看是什么样的？你再对比一下市场上卖的是什么样的？一切就都有了答案！

不漂白的花胶你要是能吃得下算我输

因为鱼鳔上有一层鱼油和血丝是特别腥的，不漂掉你根本就吃不下去。所以那些花胶老饕们都是挑一些颜色不均匀的或是相对颜色较黑的，或是有些土黄色的看上去很丑的花胶去买。买回去之后至少还要放置两年以上，这期间还要定期的拿到太阳下通通风、晒一晒，之后才敢吃的。因为花胶漂白一般都是用双氧水，双氧水时间长了是会挥发掉的。这下知道为什么越陈的花胶越值钱了吧？

不要以为国外产的花胶就很靠谱

大家都知道，很多花胶的原材料：不同种类的鱼，都是产自海外的。国人的潜意识里都会觉得“外来的和尚会念经”，觉得国外的产品是有质量保障的，其实不然。因为老外基本上是不吃这玩意儿的，鱼鳔在他们眼里基本上没什么可贵之处，所以在宰杀鱼取鱼鳔这个环节是不会在意手法的。取出来的鱼鳔都是很脏的，谁会特意把鱼鳔给你收拾干净呢？所以漂白这个环节是避免不了的，还请大家不要很傻很天真了。

经过漂白的花胶处理好了是不影响健康的

花胶漂白并不可怕，因为我们是可以经过吃之前的处理把残留的漂白剂去除掉的。首先买回去的花胶先不要急着吃，要先存放一段时间，定期拿出来晾晒、吹风，其次在泡发之前先在水龙头下用流水不停的冲几个小时，还可以在泡发花胶的环节多换几次水、水里加陈皮或喝过的茶叶渣一起泡发。这样就基本安全了。其实相比于花胶的那点漂白剂的残留，餐厅的后厨才是漂白剂的重灾区。经常出去吃饭的你不也没有感觉任何不适嘛！

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