牛奶炖花胶为什么变成豆花状 为什么牛奶炖花胶牛奶变得像豆腐花

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牛奶不可以炖久，超过15分钟牛奶就变质了，所以会变成豆腐花的样子，但是最好别吃了

相信大部分人和我以前做花胶奶冻的方法一样，就是牛奶和发好的花胶一起，放进去一起炖。我以前也是一直使用这种方法，后来一直给朋友吐槽，我这样做牛奶的营养全部没有了，我问她，那先把花胶炖出胶质，然后加牛奶进去，可以凝固成奶冻吗？她又没尝试过。现在天气热了，可以吃花胶奶冻了，于是决定自己尝试一下，也好给朋友们做个案例。

30克花胶，我这里用的是鸡蛋胶，我一般一次做三天的量，所以一次做的比较多，准备一块姜，切成薄片备用。用水冲下花胶表面上的灰尘，不用洗，放上蒸架，水里滴一点料酒，蒸架上先铺上姜片，再铺上花胶，水开后，蒸一分钟这样就可以了，只需要把花胶蒸软，记得不要蒸过了，否则就溶胶了。

我一般会提前用盒子装水提前放冰箱做成冰水，花胶蒸软后马上连姜片一起放进冰水里，然后盖上盖子，放冰箱里泡发24小时。

泡发好的花胶，清洗干净花胶上的血丝等残留，这个很重要，清洗不干净，是有腥味的，清洗的时候，我一般是在冰水里先刷一遍，然后再用冷水清洗，以保证不溶胶。

泡发好的花胶

清洗以后，由于是做奶冻，过后我是把渣滤掉的，所以要把花胶切碎。

做奶冻的，把洗干净的花胶切碎一下，更容易出胶

准备一些根据自己需要添加进去的食材，我添加的是红枣，枸杞，老冰糖，我怕腥，所以还准备了姜片。

把食材连同花胶全部放进炖盅，滴了点料酒。我添加的是500毫升的水。

把材料一起放进炖盅里

开始囤，我用的是3小时。

炖花胶都是隔水炖的

炖好了，过滤出炖好的花胶溶液，由于放了红枣等，这个水倒像红糖水的颜色。

炖好了，很浓稠的汤汁

过滤出来的花胶糖水

把两盒250毫升的纯牛奶倒进去搅拌匀，为了试验这个后加奶的方法，我的牛奶直接从冰箱拿出来用的，没有加热。把搅拌均匀的花胶奶液装进保险盒里。我分装成6盒，这样方便；早晚空腹一盒，刚好三天的量。

一般做奶冻用纯牛奶

分装好了，一次一小盒

把装有花胶奶冻液体的六个保鲜盒放进冰箱冷藏四小时。说实在话，这个时候心里还是挺忐忑的，毕竟从来没尝试过这样的做法。

四小时后拿出来，非常的成功，当时我是有点担心的，因为我用的水比较多，放进去500毫升清水，再加上后面加的两盒纯牛奶，就是含水整整1000毫升，我用的才30克的花胶。我的小保鲜盒是300毫升容量的，三天是6盒，不是太满。做出来的奶冻还是很紧实的，不像豆腐脑那么嫩。但是口感还是非常好的，滑滑的，满满的胶原蛋白呀，由于放了姜片还有料酒，对于非常怕腥味的我，能容忍这点乎其微腥味，我觉得这样的做法去腥味，也是非常好的。

花胶冻奶做成了

看，多Q弹紧实

满满的胶原蛋白，滑滑的，口感很好

呵呵，这下放心了，后面才加奶，也是能成奶冻的，这样就不用把牛奶放进去一起炖，白白流失了牛奶的营养，我们知道，牛奶一般我们都不高温的，因为营养会流失。

亲自试验过，成功了，好方法要和朋友们一起分享，少走弯路。大家都要美美哒。

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