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现在市场上有两种胶原蛋白：鱼胶原蛋白和牛猪胶原蛋白，哪种更好？商家都是公说公有理，婆说婆有理。其实这两类胶原蛋白都有不错的功效，只是所含氨基酸的种类及含量有所不同，服用相同的量产生的效果有所不同。 在2008年《现代食品科技》（VOL.24，No.12）期刊上有一篇《部分哺乳动物和鱼类胶原蛋白中氨基酸的组成和含量的比较》（宋芹，董小萍，郁小兵）论文，对部分鱼类鱼皮胶原蛋白与牛、猪皮胶原蛋白所含氨基酸的种类及含量进行了详细的实验分析，从分析结果可以看出，这两种胶原蛋白的氨基酸的种类相差不大，均含有18种氨基酸，其中7种人体必须氨基酸，1种半必须氨基酸。其中，羟脯氨酸(Hyp)作为胶原蛋白特有氨基酸之一，猪和牛胶原蛋白中羟脯氨酸(Hyp)的含量明显高于其它鱼类。羟脯氨酸(Hyp)的含量与胶原蛋白变形温度有关，含量越高变形温度越高，胶原蛋白维持三股螺旋结构的能力越强。所以羟脯氨酸含量的高低可作为胶原蛋白鉴别的指标之一，即服用相同量的这两类胶原蛋白，效果是有差异的。牛猪皮类胶原蛋白的提取成本较鱼胶原蛋白高，从这两种胶原蛋白原料的国际报价上也能看出，牛胶原蛋白几乎是鱼胶的两倍价格。安利集团是提供一流产品的公司，从产品原料到成品都有严格的控制体系，在美国本土胶原蛋白产品以及国内的SUM胶原蛋白，其原料均由德国Degussa提供。2000年4月欧盟科学委员会确认：胶原蛋白产品可安全食用；美国FDA也分别于1993年和1999年批准来源于牛皮和猪皮的水解胶原蛋白为“大众安全健康食品（GRAS）”。国内部分商家宣传，说从牛猪皮提取的胶原蛋白并不一定安全，可能会有口蹄疫、疯牛病等传染病的污染。如果这种说法成立，就不仅仅是牛胶原蛋白不安全，而是以牛、猪、鸡为主的所有食品都不安全，那根本没几人敢去KFC或Mcdonalds了。

“食无定味，适口者珍”，对于美食，每个人的定义都是不同的，如吃猪肉，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，有人喜欢软嫩细腻的里脊肉，有人却喜欢卤制的猪头肉，或是更嘴馋的各种下水肉，这其中并没有优劣之分，毕竟美食因人而异，众口难调。

还有一种人，喜欢吃的食物更加独特，各种各样的“皮”是他们的最爱，吃烧鸡先吃鸡皮，吃红烧鱼先吃鱼皮，吃羊肉也要带皮煮才香，这些胶原蛋白丰富的食材，口感筋道弹牙，滋味浓郁，确实有过人之处。

在饭店里吃饭，经常会碰到一道经典的凉菜“凉拌鱼皮”，但这“鱼皮”是最难单独买到的，如果在菜市场碰上，喜欢吃鱼皮的可千万别放过，价格很便宜，可以买上好几斤冻冰箱里慢慢吃。

分享一种酱烧鱼皮的做法，好吃弹牙，咬一口满满的都是胶原蛋白，很是下饭。

辣炒鱼皮

准备食材：鱼皮、青椒、泡椒、干辣椒、姜、腊肠（或腊肉）、生抽、醋，胡椒粉、盐、味精

1、将鱼皮清洗干净，锅中加适量水，加入1勺盐，烧开后将鱼皮倒入焯水，卷曲后捞出控水备用。

2、鱼皮切长条，青椒切滚刀块，腊肠煮熟后切丁，泡椒切碎，干辣椒、姜准备好。

3、锅中少许油，加入干辣椒、泡椒和姜粒炒出香味。

4、将鱼皮倒入锅中，大火翻炒3分钟，将鱼皮炒得略微干一些。

5、加入2勺生抽，半勺醋去腥，适量的胡椒粉和盐翻炒均匀，加腊肠丁、青椒继续翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

鱼皮不太容易买到，喜欢吃的可以到本地的冷库或者网购，鱼皮不但可以这样炒着吃，焯水过后凉拌、或者油炸后焖烧都味道都很不错，鱼皮会有些许腥味，可以提前用淀粉抓洗几遍，洗到不粘手就基本没腥味了，烹饪起来就简单了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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