卤汁扣花胶 扣花胶的做法大全

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相关卤汁扣花胶的扩展： 花胶的做法？
花胶是高档食材，主要是用高汤烩制，以及煲汤。鲍汁花菇扣花胶原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。 　　制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。 　　功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 　　特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。 　　制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

近年来，潮州菜以新鲜、清淡和养生受到食客们的青睐。如果想体验正宗的潮州味道，不妨去张一峰主厨掌舵的潮上潮，这家餐厅刚刚斩获了米其林指南最重要的奖项，成为新晋米其林三星餐厅。

风味：潮州菜

餐厅：潮上潮（正大店）

推荐菜品：炭烤大响螺、潮州卤水老鹅头

地址： 北京市朝阳区建外街道光华路10号正大中心北塔4层

炭烤大响螺。

潮汕菜最讲究新鲜和原味，对食材尤为重视。店里的食材八成从潮州空运过来，还陈设各种珍贵食材，包括珍品花胶，而花胶料理也是潮州菜中的大菜典范。

张一峰主厨。

潮上潮还有一个特点是对传统菜的坚守，主要菜式没有过多融合，一板一眼地坚持潮州味道。对于创意和传承，张一峰也有自己的理念：“稳定比创新更重要。”因此，在潮上潮可以吃到最正宗的潮汕风味，比如潮州冻红蟹、福果鲍汁扣鸭巴胶、潮州卤水老鹅头等，都是经典菜品。

潮州菜越来越受欢迎。

潮州卤水老鹅头选用澄海散养3年-5年的狮头鹅，用十六种香料每天新鲜卤制六个小时以上。经典菜品炭烤大响螺令人惊艳，响螺非常稀少，因为只能野生，无法养殖，先用白酒去腥，加入火腿、葱姜烧制一个半小时，浓郁软糯。

张一峰和90后徒弟还推出了“潮1/2”预定时晚餐，餐桌设在后厨，将潮汕菜与西餐融合，犹如新派的潮汕菜实验室，吸引着很多想尝新的年轻食客。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 受访对象供图

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