楼上的花胶级别 楼上花胶精选和一级
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首先不知道你用的是VIS还是泰克斯姆，这两款虽然拍柄拼花都是一样的，但是厚度相差很多，直板泰克斯姆7mm多，横板只有6mm多，性能上相差极大。其次，需要说的是Bryce是需要灌胶的，想要不灌胶，你得往Bryce-speed上靠了^_^如果让我推荐的话，泰克斯姆可以正手上Bryce-speed，反手贴长胶或者STIGA的超轻一诺王来平衡重量。但是VIS的话推荐正手T05或者STIGA的ALMANA(ALMANA强烈推荐，虽然很冷门，但是性能确实非常不错！！！)，反手可以使用Bryce-speed。需要说明的是，T05也是会缩的，大概3个月会降低30%左右的性能，需要用Nittaku神油或者海夫神油来灌才OK。为什么这么推荐呢，因为直板讲究的是先上手重量首先就不能太沉，泰克斯姆已经是个重型武器了，反手一定要配轻的胶皮，但是正手又需要杀伤力，所以Bryce-speed摧枯拉朽的速度和力量就成了首选，而超轻一诺王作为世界上最轻反胶，用来横打还是不错的。横板VIS相比限制就少了些。正手T05已经是目前的万能神胶了，如果不考虑价格和性能衰减的话，绝对没错，扎实，不飘，胶面抓球，海绵力量大，初一上手，其实很有些国套的感觉。而如果在乎其性能缩减问题（我的短码05用了半年就没法使了，灌胶效果不好，得灌膨胀剂，膨胀剂又太贵，只好扔掉了），强烈推荐STIGA的ALMANA，作为当年和Bryce同等级的胶，在力量和速度上都不差与Bryce，而且微粘的胶面使得旋转比Bryce更强得多，台内控制也相当出色。而反手因为动作相比正手更小，所以可以考虑将杀伤放在第一位，直接上Bryce-speed。暂时就想到这么多，还有不明白的欢迎追问或者通过百度Hi和我联系，尽力为你提供满意答案
星标这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
又到了一年的这个时候，出不去，人就特别特别想折腾。
前几天灵机一动，跟北京的Opera Bombana买了一车Panettone送朋友，收到店家整装待发的照片，Niong Niong的节日味道，仿佛隔屏都能闻到。到了正日子的圣诞节、跨年夜，更是摩拳擦掌蠢蠢欲动，准备打扮招摇、好好吃一顿犒劳自己。
这一天天的，得想着法子让自己高兴啊。
年底的饭局，冬至尾牙圣诞跨年，西餐的仪式感是更足一些，但上海这个冷飕飕阴沉沉的冬天，更让人无限渴望热乎乎的暖身硬菜。讲个真事，前阵子坐院子里吃了个六道式法餐，冰的头盘冰的酒，给我吃感冒快了……其实在热火朝天、镬气满满的中餐馆，香槟一开，气氛不一下子就出来了嘛！
今天负责给大家提供一点思路，最近吃到的冬季菜，兼顾尾牙宴请、酒友相聚、阿姨妈妈家庭聚会、仪式感凹造型，大补中餐热乎西菜中西合璧火锅都有了，愿你在上海一贯寒风刺骨的这个冬天，不太冷。
01. DA VITTORIO SHANGHAI
DV喊你来吃肉啦！
适合场景：仪式感凹造型、尾牙宴请
可以吃舒服了的人均：2000 - 3000
这届圣诞装饰大赛，感觉DV又是夺冠热门了……recycle了去年中心大圣诞树的基础上，又添更多细节，用心可见一斑。二星之后，跻身上海最难订餐厅的DV，服务与口味已是无可挑剔，连装饰细节都如此一丝不苟，不可不谓太优秀。
这个布景我给满分。
前两天跟男朋友远程视频吃纪念日晚餐，刚好被放到了背靠圣诞树、面朝外滩江景的绝佳位置，DV的工作人员真的好贴心鸭 ❤️
金玉其外，还需内秀其中。跟圣诞Decoration一并到来的是冬季新菜，圣诞和跨年大概率是订不上了，但凛冬漫漫，还有许多个长夜，可以跟心爱的、亲爱的人一起来吃这张热乎乎的冬日菜单啊！
在这张菜单中，悉心的朋友会发现多了很多“三吃”乃至“四吃”的做法，同一种食材玩出不同造型，本以为是炫技，一问才知道是为了“物尽其用”。花菜杠杠子腌个酸菜，大葱外皮剥下来包个土豆泥一起烤……这点小小善意，谈不上拯救世界，但也至少是一种积极的担当与表态 ❤️
怎么说呢，这家店真的就像别人家孩子，每次见面总觉得好像又进步了一点点……真！好！吃！啊！
点了大份白松露烩饭，我不自量力地要了鳌虾三吃作开场，一口气吞下三只JUMBO SIZE大鳌虾，卒……但不得不说，这只鳌虾松饼实在是太适合冬天了，鳌虾藏身于蓬松的蛋饼之中，细密的气孔里满是暖烘烘的热气，鲜美绵软，一口入魂。海苔末与鳌虾酱汁，很有点日式FU，不过我还是觉得这是个海鲜舒芙蕾哈哈哈哈哈（不要告诉 Stefano 是我说的）。
烤鳌虾蛮有趣的，肉上裹了一层蛋白酥，口感介于弹与酥之间；蛋与鳌虾的组合连出两道，却是截然不同的呈现与体验，一点都不觉为过。鳌虾汤里有两根细细柠檬草，嚼吧嚼吧居然吃下去了，与海鲜是绝配……可惜汤不是东南亚style，不然可能会更完美。
鳌虾三吃，鸽子亦如是。膨胀了膨胀了我真的膨胀了！跟男票隔空聊天的时候偷偷在桌子底下松皮带，才得以把这道敦实的硬菜一扫而空。
芹根泥、土豆泥、胡萝卜泥都用过了，这次Stefano同学打上了花菜的主意，花菜与Tonka Bean打发成细致软滑的puree，乍一吃像是香草酱，再细品品，又有浓郁的焦糖果仁，可真是太神奇了！轻盈的甜味将鸽肉衬得愈发鲜美，妙，实在是妙。
Hot Dog 狗腿变鸽腿，腿肉去骨与鸽子肝酱馅儿的Hot Pigeon，你值得拥有。这顿饭吃到这里，一眼看到鸽腿旁边三片北欧风腌花菜梗，忙不迭送入嘴里，哇这个酸爽开胃解腻消食，又能再战一盘菜！
过去的鸽子汤这次被换成了花菜 + 鸽肉的焗肉酱，依然很好吃，看来这张菜单的套路，果真就是对食材的不同解构呀。
我很喜爱的伦敦二星餐厅Ledbury关门之后，一直对那块熟成鸭胸念念不忘。在DV吃到这道鸭子菜，虽是物是人非，好在似曾相识鸭归来，我也还是那个爱吃的我。这块鸭胸，从风味上或略逊Ledbury的沙朗鸭，但皮的酥脆却令人耳目一新：脆若蝉翼的表皮下，是将化未化的脂肪，酥脆迸裂间绽出迷人的油脂香气……这，这这这不是我们的北京烤鸭皮嘛！
兼有中式意趣与西式调味，嗲。
配菜韭葱卷蔬菜土豆泥，乍看还以为是意大利的Polenta变身墨西哥Tamale，结果竟吃出一口法国米道……方寸间世界大同，莫过如是。上面包裹了一层意大利五花油，薄如蝉翼却风味迷人～太用心了。
太精彩了，以致于旁边一碟鸭肉水饺稍显弱势。
冬日硬菜还有一道羊肉没吃过，听说又是四吃……这位朋友真的玩出念头来了。P.S. 白松露还有一段时间，我的最爱依然是烩饭君 ❤️ 想吃它可得抓紧啦！
戳：去年的白松露review。
要是吃不上白松露了，新的海鲜杂烩面也挺好吃，也是本店海鲜tasting menu中的一道常规菜，金吉鱼、鳌虾、小鱿鱼等海鲜搭配各色意面，有点像家里意面罐子快空了、各种都拿一些凑成一大锅的mama style，特别温馨的家庭风格。
02. 遇外滩
吃 到 浑 身 发 热
适合场景：家庭聚餐/酒友小聚/尾牙宴请
可以吃舒服的人均：500+
DV同小区新晋一星的邻居，装修风景菜品稳定度样样拿得出，独创的沙茶鲍鱼是一绝，一段时间不吃就会想（上周还专门去吃了一次）。丰俭由人，也不是说非要鲍参翅肚，红鲟米糕、红烧荔浦芋头、姜母鸭，也都有销魂好味道，很适合带家人来吃吃。老菜写了多次，具体的照片可以 看这里。
今年最佳暖身中餐，非这家店莫属。
头图的午鱼（马友），很多人家做，私以为做得最好的就是遇外滩，无论上一季的香煎，还是本季的武夷山岩茶烟熏，调味、技法精准，烟熏虽浓郁，却是为了更彰显鱼肉鲜美。今天还吃到一盘肉质紧实的熏鹅，也同样来自武夷山。
值得一提的是，这家店虽是闽菜之光吴嵘师傅麾下，但当家主厨却是一位90后陈志评，这样年轻就能有如此稳定发挥，也不枉今年米其林上海站的青年厨师奖，要颁给他。
土龙，食蟹豆齿鳗的俗名，是闵地一代滋补圣品，跌打损伤、坐月子什么的都会吃它，跟我们熟知的黑鱼汤地位相当。滋补用物，无外乎长相奇特、性情凶猛，这鳗鱼到底有多猛？据说能把滩涂上的小螃蟹生吞吃了……
土龙小刺不少，入菜下口不易，遇外滩的滋补土龙汤，老鸡、龙骨、猪尾为底，土龙微煎入陶锅慢炖三个小时，其间再放入枸杞、花生等，汤汁浓稠似奶。
再加入厦门本地专供出口的传统固本药酒（40+度），盛到碗里再加一口shot搅一搅，哇喝完可以去打醉拳，写醉稿。一碗落肚，土龙威猛已悉数落胃，化作暖意融融，发汗效果不输花胶。
闽北土家烧甲鱼，吃过最好的一个版本，辣得克制，鲜得浑厚，底下埋了豆面，但还是忍不住想拿汤汁来拌饭。时令冬笋蘑菇炒槐猪肉，槐猪即福建本地乌猪，入选了国家级畜禽品种资源保护名录，大概相当于这个猪是有AOC原产地保护认证的……笋子鲜甜，蘑菇甘美，猪肉肥香四溢，满满都是冬天的馈赠。
星鳗大家都吃过，福建海域的星鳗其实出口日本也很多的……一般能接触到的，要么活杀要么制成鳗鲞，介于中间的”半风干“，我是第一次吃。有了鳗鲞似的风味发展，又保留了新鲜鳗鱼的弹牙与饱满，鱼皮还有那么点嚼头，越嚼越齿颊留香的那种，简直是下酒圣品我的天啊！！！也就吃了四块吧，停不下来！
啊可太好吃了！一万点好评。
冬天是根茎蔬菜的狂欢，几乎所有中餐都得有萝卜吧？据说萝卜也和茶叶、葡萄一样，海拔高容易出特色，这个号称是雪山上打过霜挨过冻的萝卜君，与大粒瑶柱简简单单那么炖得酥酥的，大鱼大肉过后来一小碗，鲜得人神清气爽，我感觉比肉汁萝卜格调更高些……这样的一顿饭，吃完手暖脚暖，刚好可抵御风寒，回家安安稳稳睡个好觉。
02. 南兴园 邓记
邓师傅喊你来吃火锅啦！
适合场景：酒友相聚、尾牙宴请
人均：800起，6人起订
冬天怎能没有火锅？谁说火锅不高级了？
我的第一顿邓记包席，就是2015年冬天的火锅。
醇厚鲜美的蹄花汤，红油里滚过的麻辣牛肉再滚上一层干辣椒，开花胗肝四川毛肚潮汕狮头鹅肠，每一样都是冬天里最真诚的想念，勾起心底熊熊燃烧的食欲之火……
今年开场换成了银肺汤，感觉最近阴霾连天的上海非常受用。白肺洗得干干净净，肉质滑嫩微弹，盲品搞不好以为自己吃的是啥小牛胸腺……
六小碟经典凉菜开胃，随饭热菜收尾，火锅还不用你动手，有专人在边桌替你涮、还给你夹碗里，食材烫得将将好，还不会烟熏火燎满身火锅味儿，特别赞！
带点好喝的香槟小酒。
啊，这才是逢年过节的真香味道！
常规火锅具体的去年写过了，可以看这里：北上坡 | 5家火锅店，红红火火灵魂暴击 今年除了常规版辣锅，还吃了挺不一样的简阳羊肉锅：
一人一碗羊汤暖胃，等锅开了下饺子一样哗啦啦汆肉，捞起来就往碗碟里堆。蘸料美味的秘诀是放几块白腐乳，其余的葱花香菜按个人喜好即可，冲一把羊汤，喜欢的可以放点辣椒。羊肉丰腴，脂香浓郁，不腻不骚，一碗下肚顿觉失策：羊肉暖胃暖身，偏偏着一身脱不掉的厚毛衣，是要蒸桑拿了。
第二盘吃羊杂，羊肚蘸干辣椒碟，爽脆之余更胜牛肚鲜嫩，羊肠小道里的羊肠总算吃到，比姑娘家的小指还细巧，微韧、弹牙、脆爽，一点儿都不觉得是羊身上的这部分。
万物皆可白土豆，酱香浓郁、越嚼越香的太白酱肉遇上白土豆，便可干翻一碗白饭……史称三白饭。
当然是我瞎编的。
想开开心心吃饭喝酒，想不出来吃什么的时候，邓记总是最佳答案。蒜泥白肉、宫保鸡丁、青椒肉丝，让人魂牵梦萦的好味道。还有雪花鸡淖基础上，新制的虾淖、鱼淖，无论鲜味集中度还是口感的绵密，比鸡淖有过之无不及；
一只可可爱爱可达鸭，肚里塞了整只甲鱼，在邓记吃过那么多只鸭子（神仙鸭八宝葫芦鸭豆渣鸭酸汤鸭），最念念不忘就是这中餐版本的surf & turf海陆双烩，鲜醇可口、补到十指大动~
还不小心吃到了甲鱼君的JJ……
Anyway，不论火锅还是常规菜，喝白酒黄酒清酒还是开香槟，百吃不腻的南兴园总是中餐胃最好的归宿，唯有一点，别在宫保鸡丁的时候开红酒，会秒变小甜水哦。
04. Mercado 505
西 式 打 边 炉
适合场景：随意随心一吃
价格：899/1299
吃腻了中式火锅的话，这个号称西班牙打边炉的海鲜火锅倒是蛮异想天开的。我是从来没听过也没看过这种做法，但实际吃起来真的还不错。
而且是点一道菜、吃三道菜的节奏。
预煮好的锅底里满是挪威青口贝和白花豆（前几天在超市里买了这个鬼回家炖汤结果是甜的555），先吃青口贝喝点汤，有点像花胶锅的吃法，也像四川的冷锅，鸡、菌菇与海鲜打底，鲜味自不言而喻。
第二步，涮。Jiarui一贯奉行的食材暴击，西班牙红虾、整只去壳蓝龙虾、海鳌虾、鳕鱼、扇贝、鲜嫩小鱿鱼，麻鸭简直是嘌呤盛宴……
当然，肯定必须绝对是好吃的，尤其喜爱小鱿鱼。
第三步，火锅变饭。不得不说蛮聪明的，加入预制的海鲜饭，汁稍微收收干就是一锅现成的海鲜饭了，比日式锅物最后的杂炊横多了，绝对管饱。
没吃够的话可以再追一锅Cheese Fondue，去不了瑞士滑雪，也可以感受一下芝士锅的冬日风情……
05. 楼上荟馆
酸 菜 东 星 斑 锅 底
适合场景：酒友相聚/家庭聚会/尾牙宴请
酸菜汤底：188；东星斑：988/斤
那就顺着一溜继续写火锅吧……曾几何时，完全约不上位的楼上，是晚上2点以后夜宵的专场。时过境迁，如今的楼上分店开得多了，也算是造福了群众不用等到大晚上冒着长胖的风险去夜宵了……但无论如何，楼上依然是这个城市里最有排面的宴请餐厅之一，也是我心中深藏的挚爱。
最近吃到这个酸菜东星斑锅底，也的确是近年来楼上创新锅底中的佳作：汕头澄海可不只有狮头鹅，腌制的酸菜也风味别具；而不管是青花椒烫还是酸汤，将东星斑这样多食原味的矜贵食材做成重口味，最关键就是调味必须内敛，如澳门谭师傅自创的海皇酸辣羹，亦是贵价食材满盆满钵，克制而温柔的辣与酸，唤醒味蕾点到为止，还是吃得出食材本味。
楼上这锅算是异曲同工之妙了。
广东人爱的啫啫煲也学了来，继续拼食材，借闽菜起势逐渐蹿红的小管，以及非常楼上的花胶与鲍鱼，都是弹牙胶原蛋白，无论高低贵贱，丰俭由人。
去吃楼上，油条总是要点；而凭一己之力将雪花牛肉推上火锅至尊常规菜宝座的楼上，雪花王也是必不可少的，毕竟和牛这种东西，还是涮来最好吃呢
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