花胶吃上去什么口感 花胶吃上去什么口感最好

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相关花胶吃上去什么口感的扩展： 怎么区别花胶的好坏
花胶的好坏要选好的鱼胶，应该从下面几方面入手：1.品种：不同品种，等次也不一样，比如，一般情况，赤嘴比北海鱼胶好，北海鱼胶比鳕鱼胶好。2.色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，花胶色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。并非得要吃我们的老胶，而是客观事实，老胶功效确实好过新胶。8.产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何。还有其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏，天然，纯正，野生，陈年的鱼胶就是好鱼胶，正宗老胶，以上8点只是最基本的判断方法，希望对您有帮助。

近年来，潮州菜以新鲜、清淡和养生受到食客们的青睐。如果想体验正宗的潮州味道，不妨去张一峰主厨掌舵的潮上潮，这家餐厅刚刚斩获了米其林指南最重要的奖项，成为新晋米其林三星餐厅。

风味：潮州菜

餐厅：潮上潮（正大店）

推荐菜品：炭烤大响螺、潮州卤水老鹅头

地址： 北京市朝阳区建外街道光华路10号正大中心北塔4层

炭烤大响螺。

潮汕菜最讲究新鲜和原味，对食材尤为重视。店里的食材八成从潮州空运过来，还陈设各种珍贵食材，包括珍品花胶，而花胶料理也是潮州菜中的大菜典范。

张一峰主厨。

潮上潮还有一个特点是对传统菜的坚守，主要菜式没有过多融合，一板一眼地坚持潮州味道。对于创意和传承，张一峰也有自己的理念：“稳定比创新更重要。”因此，在潮上潮可以吃到最正宗的潮汕风味，比如潮州冻红蟹、福果鲍汁扣鸭巴胶、潮州卤水老鹅头等，都是经典菜品。

潮州菜越来越受欢迎。

潮州卤水老鹅头选用澄海散养3年-5年的狮头鹅，用十六种香料每天新鲜卤制六个小时以上。经典菜品炭烤大响螺令人惊艳，响螺非常稀少，因为只能野生，无法养殖，先用白酒去腥，加入火腿、葱姜烧制一个半小时，浓郁软糯。

张一峰和90后徒弟还推出了“潮1/2”预定时晚餐，餐桌设在后厨，将潮汕菜与西餐融合，犹如新派的潮汕菜实验室，吸引着很多想尝新的年轻食客。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 受访对象供图

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