花胶能和鱼一起煲汤吗 花胶能和鱼一起煲汤吗宝宝
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可以的,鱼胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、人参和鸡肉(或者猪肉)、虫草和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、红萝卜、山药、莲藕等。
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鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。
但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。
【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙
【做法】
准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;
鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;
浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;
隔水蒸,中火蒸上15分钟;
煮开水,加入肉糜;
加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;
出锅前加入芹菜粒。
【小五食记】
鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。
鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性,,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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