花胶放长时间有异味 花胶放长时间有异味怎么回事

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相关花胶放长时间有异味的扩展： 花胶有一股陈旧的味道
花胶新做好的时候会有腥味，随着存放的时间越来越长，腥味慢慢减少，转而变得有股陈年老货的陈旧味，并且颜色会逐渐变深。花胶的制作工艺会直接影响花胶的存放年限和存放方法，首先是鱼鳔的新鲜度，有一些鱼鳔在做成花胶之前就已经不新鲜，这样的花胶别说存放连吃都不能吃；其次是干度，有些花胶为了增加称重的重量就弄的有点湿，这样的花胶买到手之后要先自己晒一下太阳；最后是存放方法，花胶容易长虫，在潮湿环境容易长霉，可以放在阴凉的地方打包好存放，也可以放冰箱，不过不太建议放冰箱，会影响花胶在存放过程中的营养沉淀。做得好的花胶可以存放十几二十年，越放越有营养价值，做的不好的花胶连吃都不能吃。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

作者：@鱼胶大王小鸽

上次写了的文章，有人私信小鸽，花胶太腥了，有没有去腥的方法？

很多人兴致勃勃的买来花胶，在炖煮前没有去腥的程序，导致腥味太重，吃不下去，白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊花胶去腥的问题。

1、从源头上去腥

（1）老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

（2）挑选公花胶，腥味比母花胶的淡些。

（3）花胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

（1）锅内煮刚好没过花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶。

（2）滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

（3）稍凉后将花胶过水，然后在炖煮。

3、山楂去腥法

炖煮花胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

4、桂圆红枣去腥法

炖煮花胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

花胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

6、油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

其实，由于花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么，但是很多不经常吃海鲜地区的朋友还是有点接受不了

本人建议是：如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥。

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