鱼翅怎么泡发成丝 鱼翅怎么泡发成丝状

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首先要挑选上等干鱼翅。鱼翅的档次非常重要，低档次的鱼翅，别说成条状，就连片状都成不了，最后全成了一驼一驼的啦。因此，首要的就是选择上等鱼翅，注意，要白翅，不要黑翅。就是鱼翅要调白色的。2、将鱼翅放入锅中，用水煮泡，水温不要太高，80度左右，约30分钟。目的是为了好去鱼翅上的鲨皮。3、准备好一只珍珠鸡，去皮，然后熬汤4、将煮好后的鱼翅捞出，此时鱼翅已经软了，去皮后放入蒸锅中蒸5、蒸2个小时后，取出，剔除鲨鱼骨。蒸鱼翅是为了将其中的翅（软骨）发开。6、煮一锅姜汤，并下些葱酸之类的提味。7、将去骨之后的鱼翅泡入姜汤中，加入一些小苏打。该步骤不仅是为了去除鱼翅的腥骚味，而且也让鱼翅发起来，变成一条一条的。所以，这个步骤很关键的啦，，8、泡过7、8个小时候，鱼翅已经发好。发好的鱼翅晶莹透亮，有点儿象粉条的就对了。9、此时鸡汤也已熬好。10、将鸡肉撕成鸡丝，并加入发好的鱼翅，可以再增加一些党参、鸡精等调味11、加入鸡汤后放入蒸锅中炖4、5个小时12、鱼翅吸收的鸡汤的美味，越发有味。鸡汤融入了鱼翅的鲜美，这就证明鱼翅完全做好了。

By 小雨点269

用料

泡发好的鱼翅 5片熟螃蟹肉 2-3只香菇 5朵平菇 5朵干贝 10颗蒜 3-4瓣芹菜 2根葱 1根姜片 3-4片生抽 1-2汤匙醋 1-2汤匙盐 1-2茶匙白胡椒粉 1茶匙淀粉水 适量

做法步骤

1、泡发好的鱼翅放上几片姜上锅蒸熟（我蒸了30分钟）

2、蒜、葱白切末，姜切片，干贝压碎，香菇去蒂切丝，平菇撕成丝，剥蟹肉很花时间大家可以提早一天准备剥好了放冰箱哈

3、锅烧热下少许油下姜片爆香

4、下蒜末炒至金黄下葱白爆香

5、下香菇丝炒香

6、下平菇炒香

7、加入适量的水（可以用泡干贝的水和泡香菇的水哈）下入蟹肉盖盖煮开

8、水开后放入鱼翅再煮开

9、根据自己的口味加1-2茶匙盐

10、加1茶匙白胡椒粉

11、加1-2汤匙生抽增色

12、加1-2汤匙醋，鸡精可以根据自己的喜好看要不要加哈

13、放入葱、芹菜末转小火淋入淀粉水即可

14、一碗能鲜掉眉毛的蟹肉鱼翅羹就做好啦！真的很好吃

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